咸魚一般腌制多長時(shí)間
咸魚一般腌制多長時(shí)間?咸魚需要腌制三五天的時(shí)間才能拿來晾曬，一定要選擇好天氣進(jìn)行晾曬，減少晾曬時(shí)間，晴天有風(fēng)的天氣是最好的，冬天一般晾曬一個(gè)月就好了。
咸魚一般腌制多長時(shí)間
一般3-5天左右。
腌制咸魚的時(shí)候，開始一般需要往里面加一定的食鹽腌制幾天，這樣才能使鹽味剛好的侵入咸魚，之后還需要將其拿出，然后進(jìn)行風(fēng)干，一般咸魚腌制的時(shí)間不能過長，因?yàn)辂}具有的高滲透作用，時(shí)間太長會(huì)將里面的水分全部析出，導(dǎo)致肉類鮮味降低，還會(huì)出現(xiàn)咸味過重的情況。
一般腌制3-5天即可拿出來晾干水分，之后放到通風(fēng)的地方風(fēng)干，天氣好的話可以稍微曬干，但要注意溫度，不可超過10度，以1-10度最佳，曬到咸魚完全干為止。
咸魚怎么腌制
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干鹽(結(jié)晶鹽)或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲(一般腌魚時(shí)不一定先擦透)，而后層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層間還應(yīng)均勻地撒上食鹽，各層依次壓實(shí)，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進(jìn)行腌制的方法。開始腌制時(shí)僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。
優(yōu)點(diǎn)：操作簡便;制品較干，易于保藏;無需特別當(dāng)心;營養(yǎng)成分流失少(肉腌制時(shí)蛋白質(zhì)流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點(diǎn)：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉(zhuǎn)。
濕腌法
濕腌法即鹽水腌制法，就是在容器內(nèi)將食品浸沒在預(yù)先配制好的食鹽溶液內(nèi)，并通過擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移，讓腌制劑滲入食品內(nèi)部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法。
缺點(diǎn)：其制品的色澤和風(fēng)味不及干腌制品;腌制時(shí)間和干腌法一樣，比較長;所需勞動(dòng)量比干腌法大;腌肉時(shí)肉質(zhì)柔軟，鹽水適當(dāng)，但蛋白質(zhì)流失較大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。
注射腌法
(1)動(dòng)脈注射腌制法
此法是用泵將鹽水或腌制液經(jīng)動(dòng)脈系統(tǒng)壓送入分割肉或腿肉內(nèi)的腌制方法，為散布鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法并不考慮原來的動(dòng)脈系統(tǒng)的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。
優(yōu)點(diǎn)：腌制速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用堿性磷酸鹽，得率還可進(jìn)一步提高。
缺點(diǎn)：只能用于腌前后腿，胴體分割時(shí)還要注意保證動(dòng)脈的完整性;腌制的產(chǎn)品容易腐敗變質(zhì)，故需要冷藏運(yùn)輸。
(2)肌肉注射腌制
此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射腌制法可用于各種分割肉和動(dòng)脈無關(guān)。
優(yōu)點(diǎn)：可以縮短操作時(shí)間并提高生產(chǎn)率，用鹽液注射法腌制時(shí)可提高得率，降低生產(chǎn)成本。
缺點(diǎn)：其成品質(zhì)量不及干腌制品，因其風(fēng)味差，煮熟時(shí)收縮的程度也比較大。
混合腌法
這是一種干腌和濕腌相結(jié)合的腌制法。常用于魚類。
優(yōu)點(diǎn)：可以避免濕腌液因食品水分外滲而降低濃度，因干鹽及時(shí)溶解于外滲水分內(nèi)。同時(shí)腌制時(shí)不像干腌那樣促使食品表面發(fā)生脫水現(xiàn)象，而且腌制過程比單純干腌始得早。
咸魚的功效與作用
咸魚的功效與作用主要包括補(bǔ)充營養(yǎng)、有助于促進(jìn)食欲等，但咸魚不可作為藥物治療疾病。咸魚中含有一定的鹽分，個(gè)人體質(zhì)良好時(shí)，可適量食用。但是如果存在高脂血癥或高血壓，需盡量少吃或不吃。
1、有助于補(bǔ)充營養(yǎng)：咸魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸及維生素、微量元素，適量食用咸魚，有助于補(bǔ)充部分人體所需營養(yǎng)物質(zhì);
2、有助于促進(jìn)食欲：咸魚通常具有咸香氣味，食用后會(huì)刺激唾液分泌，從而有助于促進(jìn)食欲。對于胃口不佳的人群而言，可適量食用咸魚，增進(jìn)胃口;
3、其他方面：咸魚含的不飽和脂肪酸是腦部代謝所需營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可補(bǔ)充一定量的不飽和脂肪酸，有助于大腦細(xì)胞活躍度增加，對神經(jīng)發(fā)育有一定好處，但具體效果因人而異，不可過于依賴。
咸魚不適合吃的人群
1、 高血壓患者
咸魚中含有豐富的鈉，而高血壓病人多半會(huì)出現(xiàn)鈉離子代謝障礙，導(dǎo)致鈉排泄不暢，從而引起鈉的潴留，加重高血壓程度，甚至還可能引發(fā)水腫、頭痛等癥狀。因此，高血壓患者應(yīng)少食咸魚。
2、 心臟病患者
心臟病患者有冠狀動(dòng)脈病、心絞痛等疾病，這些疾病多半與血液中膽固醇和三酸甘油脂過高有關(guān)。咸魚中的高脂肪含量，會(huì)加重患者的病情。因此，心臟病患者應(yīng)避免食用咸魚。
3、 懷孕婦女
咸魚是富含鹽分的食品，如果在懷孕期食用過多鹽分，會(huì)影響胎兒的正常發(fā)育。過多的鹽分還會(huì)使母體水腫，導(dǎo)致孕婦血壓升高，對孕婦和胎兒的健康都會(huì)有不良影響。因此，孕婦應(yīng)忌咸魚。
4、 腎病患者
咸魚中的蛋白質(zhì)含量很高，而蛋白質(zhì)是腎臟的代謝產(chǎn)物，如果腎臟功能受損，咸魚中的蛋白質(zhì)便會(huì)在體內(nèi)積聚，導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)過重，從而加重病情。所以，腎病患者應(yīng)避免食用咸魚。
咸魚的吃法和做法
1、咸魚煲青蒜。
材料：咸魚、青蒜苗、水、生油。
青蒜苗換成番茄、菜心、芹菜、蔥等其他蔬菜也可。
做法：咸魚泡淡，或不泡淡。瓦煲放入少量清水，放入咸魚，中火滾幾分鐘，到色澤乳白。加入青蒜段，淋少許生油，滾幾滾即可。
備注：加入鮮魚一起煮，鮮味會(huì)有質(zhì)的提升。
2、咸魚干煲五花腩。
材料：實(shí)肉或淡曬咸魚干、五花肉、青蒜段、水(湯底)。配料可加：番茄、油豆腐、腐竹等。
(1)咸魚干浸水1-2小時(shí)泡淡，略飛水去腥。
(2)五花肉切塊，加水(最好是湯底)，大火煮開撇沫，轉(zhuǎn)文火煮到八成熟。
(3)加入咸魚干，中火滾5-10分鐘，放入青蒜段即可。其他配料可和咸魚同時(shí)加入。
備注：
(1)以上做法魚干浸淡和飛水，盡可能減輕了咸魚干的咸腥味。本地人好多就把魚干直接丟進(jìn)去，表面一層厚厚帶顏色的油，味道很刺激的。
(2)加兩塊番茄可增酸鮮，建議。油豆腐和腐竹吸汁以后很好吃。
3、咸魚煲鮮魚。
材料：實(shí)肉或淡曬魚干，鮮魚若干，番茄，青蒜段，清水或湯底。
(1)咸魚浸水泡淡，番茄切塊，青蒜切段。
(2)清水或湯底，放咸魚，滾5分鐘出味，放入鮮魚、番茄，繼續(xù)滾5分鐘到魚熟，放入青蒜段，略滾即可。
備注：這個(gè)菜鮮魚、番茄中和了咸魚的咸腥味，咸魚又帶起鮮魚的鮮，湯的味道很好。