24節(jié)氣芒種的食俗知識介紹
小滿后十五天，北斗之柄指丙為芒種。這時太陽到達黃經(jīng)七十五度，可以種植長芒的谷物，過了這一天就錯過了最佳種植時間，所以稱為芒種。那你知道芒種食俗主要有哪些嗎？下面是小編給大家整理的芒種的食俗知識介紹_芒種的食俗有哪些，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
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芒種的食俗介紹
芒種時節(jié)，氣溫升高同時降水也多，空氣濕度很大，體內(nèi)的汗液常常無法通暢地排出。人們就會感到四肢困倦、萎靡不振。俗話說：“芒種夏至天，走路要人牽;牽的要人拉，拉的要人推?！敝v的就是這個道理。因為氣候開始炎熱，因而人們要注意補充水分，多喝水。飲食也要清淡，宜多吃能祛暑益氣、生津止渴的飲食。
做麥食
麥類食品，吃起來好處特別多。大麥性咸溫，微寒，能消渴除熱，益氣調(diào)中，補虛壯血，養(yǎng)顏益色，盈實五臟，并可化食止泄，久食令人豐肌增白，皮膚嫩滑。大麥面粉要優(yōu)于小麥面粉，無燥熱之氣。大麥煮粥甘滑可口，磨面做醬，則味道香美。小麥性甘微寒，主補心止煩，可除熱止汗，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血吐血。滋養(yǎng)強壯，使婦女易于孕育。又因為小麥含有豐富鈣質(zhì)，而鈣質(zhì)又是組成骨質(zhì)的重要物質(zhì)，因而是最利于少年身體成長的食品。小麥秋天播種夏夭收割，公歷五六月間，新麥已經(jīng)成熟，已出嫁的女子，可以做各種麥類食品，送給父母嘗新，以此表示探望。陜西富平一帶，將此稱為女看娘，還有諺語說：“麥上場，女看娘?！?/p>
黃梅雨
本月東南沿海地區(qū)，因季風方向由西北改為東南，寒暖燥濕不同的兩種空氣相遇，水蒸氣多而地面還冷，所以常常濕潤多雨。此時正當梅子成熟，梅子變黃將落，故稱這個時節(jié)為黃梅。淫雨霏霏，連日不晴，稱為黃梅雨。《埠雅》有載：“江湘二浙，四五月間，梅欲黃落，則水潤土褥。柱礎皆汗，蒸郁成雨，謂之梅雨也?！边^去也有人寫詩詠道：“黃梅時節(jié)家家雨，青草池塘處處蛙”，還有“絲絲梅子熟時雨，漠漠辣花開后塞”的詩句。
各處氣候不同，梅雨的時間也各不相同。《歲時纂要》中記載：“閩人以立夏后逢庚為人梅，芒種后逢壬為出梅。”《癸辛雜識》說芒種后壬日人梅;《月令廣義》中記載芒種后逢丙日人梅，小署后逢未日出梅。淮浙一帶都以芒種后為梅雨季節(jié)。周處的《風土記》把夏至以前的多雨日子叫作黃梅雨?！镀は娫挕氛f，江南五月，梅子熟時，霖雨連旬，叫作黃梅雨。清代顧祿的<清嘉錄·黃梅天》引用項WL東的說法，道：“江南以三月為迎梅雨，五月為送梅雨，遇雷電為斷梅。”至于嶺南一帶，則因為兼跨溫帶和熱帶兩個地帶，三月四月就是雨季，越向南，雨量就越是充沛。云貴地區(qū)有“天無三日晴”的民謠。這都是地勢造成的氣候特點。
吳地習慣于以芒種后逢壬日為入霉，俗語有“芒種逢壬便入霉”的說法。因而人們就根據(jù)人霉的日子，來推測霉菌的高下程度。例如芒種這天遇壬日，就是霉高一尺;到第十日遇壬，就是霉高一丈。不用的物品過了一夜，就會生出霉斑，此時稱為黃梅天，福建建寧叫作禁雷天，湖北監(jiān)利叫作霉旺。
梅雨時節(jié)，天氣忽陰忽晴，以多雨為佳，有諺語說“黃梅天，十八變”，又說“大小黃梅三尺三”。農(nóng)家依靠梅雨潤濕田地，江河因梅雨水量增加，可以借此防早。人的住所因梅雨而潮濕，衣物等極易生霉斑，甚至腐爛。因此，家中要小心蓋藏，謹慎存放物品?！侗静菔斑z》中說：“江淮以南，地氣卑濕，五日尤基，過此節(jié)后，皆須曝書畫。梅雨沽衣，便腐黑，汗垢如灰汁，有異他水，但以梅葉洗之乃脫?！币虼耍懊贰币渤懽鳌懊埂?，表示物品因潮濕溫熱而腐敗變色。到小署之后，才沒有蒸騰潮濕之患。從徐淮向北的地區(qū)，春夏常早，而公歷七八月，反倒陰雨連綿不絕，物品開始發(fā)霉，一般也習慣稱之為梅雨。
貯梅水
芒種梅雨天的雨水，性質(zhì)甘滑，勝于山泉，在甕中儲存起來，水味可以長久不變，喜歡喝茶的人都十分珍愛。飲茶用水比較嚴格，如水質(zhì)不美，則茶味頓失。《食物本草》中說：“梅雨時，置大缸收水，煎茶甚美，經(jīng)宿不變色易味。貯瓶中，可經(jīng)久?！绷硗?，《茶解》中說：“烹茶宜甘泉，次梅水梅雨，如膏萬物，賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲?！眳堑仫L俗中，居民在梅雨之初，都在庭院中列好大缸，收存雨水，以供烹茶，稱之為梅水。徐士能的《吳中竹枝詞》道：“陰晴不定是黃梅，暑氣燕燕潤綠苔。瓷甕競裝天雨水，烹茶時候客初來?！泵匪勺鲲嬈吠?，還有消毒作用，做醬也易熟，只是不可用于釀酒做醋。
釀飲燒酒
燒酒似乎從唐代時便有。白居易《荔枝樓對酒》詩道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開瓏拍香。欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰當?”雍陶也有詩道：“自到成都燒酒熟，不思身更人長安?！睋?jù)《方輿勝覽》記載，古有荔枝樓在南賓郡(今重慶忠縣)西南方向，由白居易修建。雍陶是成都人，可見當時川東川西，釀飲燒酒的風氣已經(jīng)很是盛行。另外《唐國史補》中記載：“酒則有劍南之燒春?！表f莊詞中寫道：“錦江春水，蜀女燒春?！笨梢姛朴纸袩海忠猿啥妓劦臒谱顬橹?。
元朝人們稱之為汗酒，還有人稱其為阿刺吉酒，元代忽思慧《飲膳正要》稱用好酒蒸熬取其蒸餾水，制成阿刺吉。李時珍《本草綱目》則記載：“燒酒，非古法也，自元時始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時惟以播米，或梗米，或黍，或林，或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，味極濃烈，蓋酒露也?！痹跤帽鞑窟呂?，燒酒也可能是參考域外的釀酒方法進行改良而得。梁章拒在《浪跡業(yè)談》中就引用了李宗表稱其為阿刺吉酒的說法，并引其“年深始得汗酒法，以一當十味且濃”的詩句。
現(xiàn)在各地都出產(chǎn)燒酒，所用原料有高粱、大麥、玉蜀黍、綠豆等，又以高粱釀制的燒酒最為純正。此外，還有加人花果釀制的燒酒，如玫瑰燒、佛手燒、木瓜燒之類。
燒酒味道辛甘濃烈，能升陽發(fā)散，勝濕祛寒，開郁結(jié)，止瀉瘧冷痛，殺蟲辟瘴。北方人四季飲用燒酒，南方人則只在夏季方飲。
制梅品
梅花開于寒冬，果實熟于炎夏，積貯了春天的全部生氣，食后生津，可治痰涎塞塞。古時用梅調(diào)味，《尚書·說命》中說：“若作和龔，爾惟鹽梅?！碧拼娙松蚣哑谠娫疲骸胞}梅和鼎食，家聲眾所歸。”詩僧貫休《酬李相公見寄》中則有“鹽梅金鼎美調(diào)和”的詩句。芒種時梅已熟透，可以采摘制作各種梅類食品：
烏梅
以竹籃盛青梅，置于煙囪上熏黑，或者去核放人籠中，在籬葉燃燒后所生的煤煙中熏干，梅色變得烏黑，因而得名。
未經(jīng)過再加工的熏梅，用以人藥，不作調(diào)味食用。性酸溫，平滑，能斂肺滑腸，殺蟲柔肝，有健胃固腸的功效，并可用于止瀉痢，又可發(fā)汗解熱，用于舒胃，治療好唾口干之癥。
烏梅以肉厚色黑、貓性大者為佳。如果用稻灰淋汁潤濕后再蒸一次，則肥腆潤澤，不生蛀蟲，也可以在用糖腌后貯藏，或用蜜煎成蜜果。如果將烏梅洗凈，搗爛后放人水中煮沸，再放人紅糖，糖汁便會酸甜相宜，冰鎮(zhèn)之后，在炎夏飲用極為美妙;也可以將其搗爛，加適量蜂蜜，調(diào)成湯微煮飲用。
白梅
用青梅與鹽汁加工調(diào)制，時間久了會生出一層白色藉粉，故此得名?！毒蛹冶匾分姓f：“取大音梅以鹽演之，日曬夜演，十晝十夜，便成白梅。調(diào)鼎和紊，所在任用?！卑酌芬话愣际窃诿酚陼r節(jié)采摘腌藏的。
白梅性平，酸咸，食之可以清熱解毒，醒酒殺蟲，功效與烏梅相同。《本草綱目》說它可治中風、驚痛、喉痹、痰厥、僵仆等癥。
梅醬
梅醬，用梅榨汁而成。其制法：用熟梅十斤，蒸爛去核，每一斤梅肉加鹽三錢攪勻，正午晾曬，等曬成紅黑色后收起。用時加白豆落仁、植香、少許怡糖，用涼水調(diào)勻飲服，特別解渴。
冰梅丸
冰梅丸可治喉閉。用青梅二十顆。鹽十二兩，先腌五日，然后取出梅汁，拌白芷、羌活、防風、桔梗各二兩，明礬三兩，豬牙皂角三十條，一起研成細末與梅拌在一起，然后用瓷瓶貯存即成。
糖脆梅
取青梅一百個，用刀劃出紋路，再用熟冷醋浸泡一宿，取出控干，另用熟醋調(diào)和砂糖一斤半，使梅浸沒，裝人瓶中，以薯葉扎口，蓋碗藏于地下，深達一二尺，蓋上泥土。待白露節(jié)過后取出，換糖腌浸后即成。
鹽梅
取半青半黃的梅果，每個用鹽一兩(鹽少無效)，浸泡一天一夜，取出曬干，再泡再晾曬、腌演，一直到鹽水完全用盡。每次用育銅錢三枚，夾鹽梅兩個，麻線扎住，裝在瓷罐內(nèi)封牢，埋在地下。約過百日之后，取出即可食用。埋藏一年后的梅品質(zhì)方佳，存放時間越久越好。鹽梅性酸平，主治痰涎塞塞，喉便踢痛，吐咽困難。若有類似癥狀，把鹽梅含在口里，咽汁人喉即消。
糖拌梅
先取白糖在鍋中溶解，使之成為濃厚的液體，然后將青梅倒人攪拌，隨即將鍋取下，待涼干后，糖就全膠附在梅上，青白相映，咬食的口感又酸又甜，清脆可口。
梅子水
用大梅子三五十枚，搗碎放人有嘴的瓶內(nèi)，加鹽三兩，投人河中，使水沒瓶二指。一日后，取艇燦(俗名鼻涕蟲)投人瓶中，越多越好，常年存放藥效更佳。梅子水性酸咸，主治各種惡瘡，凡是毒瘡，只要用梅子水擦上就可消除。
芒種不宜吃什么
生冷食物
夏季要少吃生冷食物，少喝冷飲，特別是冰。老人脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，小兒、兒童消化機能尚未充盈，在夏季又要受到暑熱濕邪的侵侮，影響了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、飲冷飲，就會損害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒與濕互結(jié)，就會使脾圍胃耗，導致泄瀉、腹痛之癥發(fā)生。
空腹飲茶
過多飲茶，尤其是空腹飲茶極易導致茶水消耗人體的陽氣，如果再是喜歡食咸之人，咸味引茶入腎，消爍下焦腎陽，使人容易患上手足疼痛，及下元虛冷的腹瀉等病癥。因此，芒種節(jié)氣飲茶，應是在餐后飲兩到三杯為宜，有饑餓感則立刻停飲。
少吃肉
芒種飲食注意事項首先應少吃肉食，老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。
少吃甜食
甜食一般火氣大，含糖分高，產(chǎn)生的熱量高，若過多食用，就會化熱生火，使體內(nèi)糖分過多，影響脾胃的消化吸收，宜引起消化不良，產(chǎn)生食欲減退，胃脘脹滿，口膩無味，噯氣吞酸等現(xiàn)象。
芒種適合吃什么
黃瓜
黃瓜里面含有非常豐富的鉀元素，水分含量又非常高，能夠補充身體所需要的水分以及無機鹽，把黃瓜和蒜泥搭配在一起吃，可以讓食欲增強，還可以達到殺菌作用，清炒黃瓜，涼拌黃瓜都很好。
吃木耳
木耳可以達到補腦潤肺，涼血作用，夏天適當?shù)某砸恍┠径軌蚱鸬脚懦龆舅匾约霸黾邮秤Ч雁y耳和木耳搭配在一起，再加入水冰糖蒸好，就可以起到補腎健腦作用。
綠豆粥
綠豆利水消暑以及去水腫的作用不錯，和黑豆大米搭配在一起做成雜豆粥，能夠起到很好的補充b族維生素以及微量元素作用。
芒種節(jié)氣的養(yǎng)生水果是哪些
桑椹
桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)等癥。
梨
梨有降血壓、清熱鎮(zhèn)涼的作用，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤肺、消痰、清熱、解毒等功效。
香瓜
香瓜的營養(yǎng)價值可以跟西瓜媲美，它含有豐富芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素，多食香瓜，有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動，促進內(nèi)分泌和造血機能。
櫻桃
櫻桃號稱“百果第一枝”，果實富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。食用櫻桃具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效。容易上火的慎食，糖尿病者忌食。
芒種適合吃什么蔬菜
黃瓜
夏季對人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。黃瓜就是涼性蔬菜中的代表，它含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗后補充水分及流失的無機鹽。
苦瓜
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。還具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
空心菜
空心菜含有豐富的營養(yǎng)成份主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素和豐富的植物纖維。夏季經(jīng)常吃有消暑解熱、排毒養(yǎng)顏等功效。