歐美主要國家的餐飲習(xí)俗和禮儀
歐美主要國家的餐飲習(xí)俗和禮儀
各個國家、地區(qū)以及各民族的飲食都各有特色。飲食禮儀不僅能展現(xiàn)籌辦者和就餐者的教養(yǎng)(upbringing)、風(fēng)度(bearing)和魅力(charm),還能體現(xiàn)對他人的尊重程度,是一個人學(xué)識修養(yǎng)、價值觀(outlook on value)、人生觀(outlook on life)的外在表現(xiàn)。了解外國朋友的飲食禮儀可以積極推進建立良好的交往關(guān)系。這里介紹一些主要歐美國家的飲食習(xí)俗(custom)和禮儀(etiquette)。
快餐:典型的美國飲食
美國人喜食“生”、“冷”、“淡”的食物。在一般情況下,他們以食用肉類為主,牛肉是他們的最愛,雞肉、魚肉、火雞肉亦受歡迎。美國人忌食動物內(nèi)臟(internal organs),大蒜和酸、辣食品一概不食。
受快節(jié)奏(fast-paced)的社會生活影響,快餐(fast food)在美國得以大行其道。熱狗、炸雞、炸薯條(fried potatoes)、三明治、漢堡包、面包圈(donuts)、比薩餅、冰淇淋等,在美國可謂老少咸宜,是他們?nèi)粘2惋嫷闹鹘恰?/p>
當(dāng)美國人請你去做客時,一定要給人以明確回復(fù)并記清時間、地點。若突然有事不能赴約,一定要打電話說明原因,好讓主人早做準(zhǔn)備。赴宴一般要準(zhǔn)時到達,或者在約定時間的5分鐘前后到達。
美國人不刻意講究形式與排場(ostentation and extravagance),有時會請親朋好友們上自己家里共進晚餐,請客時只準(zhǔn)備兩、三道菜也是極為正常的。美國人雖不拘禮節(jié),但赴宴時也應(yīng)準(zhǔn)備好一束花或一瓶酒。在宴席上,最令主人高興的禮物是充滿友誼的祝酒詞。席間要處處女士優(yōu)先;用餐完畢,應(yīng)夸贊一番女主人的廚藝(culinary skill),并于次日寄去一封簡短的感謝信(a brief letter of thanks)。
英國:輕食重飲
在英國,赴宴時不宜早到,晚到10分鐘最佳,一瓶葡萄酒、一束鮮花或巧克力都是贈與主人較好的禮物。未受邀請就去英國人家拜訪是非常失禮的舉動。請英國人吃飯,必須提前邀請,不能臨時通知。
英國人的日常飲食基本上沒有多大變化。除了面包、火腿(ham)、牛肉之外,常吃的還包括馬鈴薯、炸魚和煮菜。在英國,“烤牛肉加約克郡布丁”(roasted beef and Yorkshire pudding)被人稱為國菜。它是用牛腰肉(serloin)、馬鈴薯,加上雞蛋、牛奶、面粉,放在烤箱內(nèi)一起烤制而成的菜肴,但其最傳統(tǒng)和最大眾的食物要數(shù)炸魚排和薯條(English fish and chips)。
有別于“輕食”的是,英國人在日常生活之中非常“重飲”。絕大多數(shù)英國人嗜茶如命,且對紅茶(black tea)情有獨鐘。在飲茶時,他們先在茶杯里倒些牛奶,然后依次沖茶、放糖。英國人往往會專門擠出時間來喝“下午茶”(afternoon tea), “下午茶”對他們來講,既是午餐、晚餐間的一頓小吃,也是 “以茶會友”的社交方式。
英國人常去酒吧飲酒,比較喜歡產(chǎn)于蘇格蘭山區(qū)的威士忌(whisky)和杜松子酒(gin)。他們在日常生活中,普遍使用“請”與“謝謝”,家庭成員之間也不例外,餐桌上更是如此。但值得注意的是,在非正式場合,英國人頻頻使用“Cheers”代替“Thank you”。
一般而言,英國人在席間不布菜也不勸酒,全憑客人的興趣取用。一般來說,客人要將取用的菜吃光才禮貌,不喝酒時,只要在侍者斟酒時將手放在杯口即可。
法國:餐飲重于生命
法國人十分講究飲食,并且人人喜歡以美食家(gourmet)自居。
法國人愛吃面食,其面包種類之多令人難以數(shù)計。在肉食方面,他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬(caviare)、蝸牛(snail)、鵝肝(goose liver)。就口味而言,法國人一是喜歡肥濃,做菜時常用大蒜(garlic)、丁香(clove)、香菜(parsley)調(diào)味。二是偏愛鮮嫩(fresh and tender),烹飪大多半生不熟(half-baked),甚至還直接生食某些蔬菜。法國人大都愛吃奶酪,往往會拿出各式奶酪請客人品嘗。
法國所產(chǎn)的白蘭地(brandy)、香檳(champagne)與紅、白葡萄酒,享譽全世界,他們幾乎逢餐必喝,而且十分講究以不同的酒水搭配不同的菜肴,如餐前喝開胃酒,吃魚要喝白葡萄酒,吃肉要喝紅葡萄酒,餐后則喝利口酒(Liqueur)或白蘭地,對雞尾酒(cocktail),法國人則不大欣賞。
在正式宴會上,法國人認為“交談重于一切”。用餐時,他們兩手允許放在餐桌上,但卻不能容忍將兩肘支在桌子上,在放下刀叉時,他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上,一半放在餐桌上。
德國:浪漫的燭光晚餐
德國人十分講究飲食,他們約會準(zhǔn)時,時間觀念強。在宴席上,男子坐在女士和地位高的人的左側(cè),女士在離開座位又返回飯桌時,鄰座上的男子要起身以示禮貌。與德國人進餐時最好談些原野風(fēng)光,因為他們的業(yè)余愛好多為體育活動。
德國人喜食油膩之物,且偏愛冷菜和稍微酸、甜的菜肴。豬肉是德國人的最愛,以豬肉制成的各種火腿和香腸(sausages),令其百吃不厭,牛肉位居第二。通常來說,德國人不太喜歡羊肉,除北部地區(qū)的少數(shù)居民外,他們大都不愛吃魚、蝦,即使吃魚,也不準(zhǔn)講話。德國人忌吃核桃(walnuts)。
在飲料方面,德國人鐘愛啤酒,且個個都是海量。若啤酒與葡萄酒同時飲用,德國人認為先飲啤酒,后喝葡萄酒有益健康。此外,他們也很喜歡咖啡、紅茶和礦泉水。
在一日三餐之中,德國人最重視的是晚餐。共進晚餐時,他們喜歡以小蠟燭照明,在幽幽的燭光下,邊吃邊談心。
新西蘭:一日六茶
在新西蘭,歐洲移民的后裔(the descendants of the European immigrants)通常習(xí)慣吃英式西餐,他們的口味較清淡(light),喜歡吃牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和乳制品(dairy products)等。
除愛吃瘦肉(lean meat)之外,歐洲移民的后裔們還愛喝濃湯(thick soup),紅茶是其一日不可或缺的飲品。受英國習(xí)俗的影響,新西蘭人養(yǎng)成了”一日六茶”的習(xí)慣,分別被稱作早茶、早餐茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶和晚茶。茶點和茶館(teahouse)幾乎遍及新西蘭各地。
同新西蘭人約會,最好事先聯(lián)系,客人應(yīng)提前幾分鐘抵達以示禮貌。應(yīng)邀到新西蘭人家中做客,巧克力或威士忌酒是合適的禮物。新西蘭人忌諱吃飯時頻頻與人交談,平時交談的話題大都只涉及氣候和體育運動,不愿談及種族問題(racial problems)。