學(xué)習(xí)啦：空心掛面是手工制作、工藝復(fù)雜的發(fā)酵型掛面，是一種古老的傳統(tǒng)面食小吃。下面就讓我們一起來(lái)欣賞《家族傳承的手工空心掛面》這篇作文吧。

　　陜西關(guān)中人以面食為主。雖然我吃過(guò)各種各樣的面食，但刻進(jìn)我腦海最深處的，莫過(guò)崔家人做的手工空心掛面了。特別是從舊社會(huì)、人民公社時(shí)期走過(guò)來(lái)的人，每每說(shuō)起手工空心掛面，就有垂涎三尺之感，仍然口有余香。

　　父親手工掛面技藝是從我二爺、大伯那兒學(xué)的，后來(lái)他們?nèi)齻€(gè)人被人民公社安排，巡回各生產(chǎn)大隊(duì)給農(nóng)村的“能人”、下鄉(xiāng)知識(shí)青年教手工空心掛面技術(shù)。由于二爺手藝精湛，被破格錄用到眉縣供銷(xiāo)社工作，直到九十年代退休;父親以“農(nóng)村手藝能人”名義，也被錄用到國(guó)營(yíng)眉縣太白酒廠工作。金渠公社、城關(guān)公社、常興公社一帶，會(huì)做手工掛面的人很多，大多數(shù)是他們?nèi)齻€(gè)人的學(xué)徒。當(dāng)時(shí)掛面做的最正宗的，要數(shù)金渠公社范家寨大隊(duì)一帶的農(nóng)民。我三爸有文化，也勤于思考，他的空心掛面技藝在西府很有影響力，也被評(píng)為全縣“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”領(lǐng)頭人。崔家人的手工空心掛面，早年間就在祖籍鳳翔府家喻戶(hù)曉，在陜甘商界還被譽(yù)稱(chēng)為地方“面神”，慈禧太后在西安避難期間，懿旨?xì)J定崔家空心掛面為宮庭御善(記載于《長(zhǎng)安食譜錄》)。清朝末年，為了躲避日本東洋浪人強(qiáng)行學(xué)藝，先輩們被迫燒毀祖?zhèn)魇止ぷ鞣话儆嚅g，在同盟會(huì)革命黨人的幫助下，遷出原籍，隱居眉縣。愛(ài)國(guó)義舉在三秦腹地傳為佳話(huà)，曾受到省府主席楊虎城將軍的資助。崔家手工空心掛面，五代人傳統(tǒng)傳承技藝，手工技藝現(xiàn)已經(jīng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我作為手工技藝傳承人感到驕傲。

　　父親開(kāi)始做掛面的時(shí)候，我還小。父親做掛面時(shí)，我們姐妹在旁邊看，慢慢地學(xué)會(huì)給父親做幫手，也明白了父親做手工掛面時(shí)的艱辛。我們?nèi)忝媒?jīng)常幫忙給父親掀著木架子車(chē)，去鄰村三寨村磨坊加工面粉，因?yàn)榧Z站、糧油門(mén)市部的面粉是工廠生產(chǎn)的，添加了石粉、增白劑，面太“脆”，做不岀空心掛面。二爺經(jīng)常教導(dǎo)我們，先做人，再做面;只有心細(xì)、心實(shí)，面才能做細(xì)、面心才能做空;天道酬勤，功在自然成。“摔面”的軟功技藝是崔家先輩從太極拳里悟到的真諦，也是能做岀空心的絕技。其實(shí)，那時(shí)二爺只給他們兄弟三人傳授了空心掛面絕技，其他外姓的徒弟們都沒(méi)能學(xué)到“真諦”。

　　做手工掛面的頭道工序是揉面。揉面算是最吃力的活兒了，先將上等麥面倒進(jìn)大瓷盆，按一定的比例加入鹽水，然后用手?jǐn)嚢瑁嬉偷貌卉洸挥?，再用拳頭使勁擠壓，用木頭桿子砸。一盆面要揉好，往往要擠壓揉搓近一個(gè)小時(shí)。冬天父親在揉面時(shí)常常脫掉棉衣，穿件衛(wèi)生白大褂，還是大汗淋漓。面揉好后，就放到瓷盆里，蓋上濕布，端到溫暖的地方“醒面”。父親說(shuō)，面揉到了，掛出來(lái)的面才能薄、勁、光，才能烹調(diào)出酸、辣、香，才是真正的空心面，才能做到每根像針一樣細(xì)，中間一條空心線，一頭吹氣，另一頭有風(fēng);拿一把子面，在夜里點(diǎn)燃蠟燭，通過(guò)空心縫隙可以透光，看到無(wú)數(shù)火焰;才能有獨(dú)特的口味，才能吃出小麥的原香味。

　　約莫過(guò)兩個(gè)小時(shí)，面就“醒”好了，接下來(lái)就是盤(pán)條。盤(pán)條要盤(pán)兩次。父親先將醒好的面放到案板上，揉搓成胳膊那么粗的面條，我?guī)兔Π衙鏃l一圈一圈盤(pán)在瓷盆里，這叫盤(pán)大條。大條盤(pán)好后，又端到溫暖的地方再次醒面。

　　半夜兩點(diǎn)鐘，得開(kāi)始盤(pán)小條。把“醒”好的大條面放到案板上，揉搓成大拇指粗的小條面。父親在案板上揉搓面條，我得接住一圈一圈盤(pán)在瓷盆里。盤(pán)小條要比盤(pán)大條費(fèi)時(shí)費(fèi)力得多，盤(pán)好后還得再次醒面。

　　雞叫頭遍的時(shí)候，父親就起來(lái)把盤(pán)好的小條面搓成更細(xì)的面條，纏在兩根叉開(kāi)的竹棍上，掛到用土坯壘成的面槽里。所有的面條纏完掛好，用草簾子蓋嚴(yán)面槽。等太陽(yáng)出來(lái)時(shí)，從面槽里取出竹棍，挑到院子，將一根竹棍插在面架上，然后攥住另一根竹棍慢慢往下拽，面條便被拉長(zhǎng)拉細(xì)，吊在面架上晾干。掛面絲兒長(zhǎng)長(zhǎng)的、細(xì)細(xì)的、白白的，在陽(yáng)光下閃著銀光，煞是好看。到正午時(shí)分，掛面晾干了，父親把它切成短截兒，再用繩子扎成捆，手工掛面就算做成了。我母親和大姐拉著架子車(chē)去槐芽街道賣(mài)面，我和父親拉著架子車(chē)去齊鎮(zhèn)街道賣(mài)面，妹妹在家收拾掛面作坊衛(wèi)生。當(dāng)時(shí)雖然家里貧困，很辛苦，但是我一直懷念著那時(shí)其樂(lè)融融的生活。

　　父親以前在寒冬臘月才做手工掛面。我知道一是那時(shí)農(nóng)活不忙，生產(chǎn)隊(duì)允許做;二是在過(guò)年時(shí)，鄉(xiāng)親們要把手工掛面作為走親戚的必備禮品用，平時(shí)鄉(xiāng)親們也吃不起。父親還告訴我，掛面上架后，先要凍住再慢慢晾干，冬天最適合做手工掛面。掛面作坊在我家窯洞里，那里暖和，面容易醒。父親常常一夜不得休息，除過(guò)揉面、盤(pán)條、上竹棍、上面架、捆掛面這些基本工序外，還得隨時(shí)查看面醒了沒(méi)有。面不能醒得太快，也不能太慢，如果超過(guò)時(shí)間面還沒(méi)有醒旺，就得在面盆跟前放盆熱水或火爐加溫，催面快點(diǎn)醒旺。做手工掛面是很費(fèi)力勞神的活兒，做一天掛面，生產(chǎn)隊(duì)除給父親記一個(gè)勞動(dòng)工日外，另外每斤還抽三分錢(qián)作為報(bào)酬。父親也給鄉(xiāng)親們幫忙做掛面，沒(méi)有錢(qián)的人家就留一點(diǎn)粘在竹棍上的掛面頭或爛掛面給我家，這樣我們姐妹就可以三天兩頭吃上掛面頭了。在那口糧緊缺的日子里，能吃上父親做的掛面頭，對(duì)我們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是山珍海味了。當(dāng)時(shí)洪寺中學(xué)、范家寨小學(xué)的幾個(gè)同學(xué)常常來(lái)我家蹭飯，現(xiàn)在她們還說(shuō)，吃了一輩子的面，還是我家的面最好吃，多年過(guò)去了，現(xiàn)在嘴角還留有余香。

　　掛面絲兒長(zhǎng)，掛面情更長(zhǎng)。父親的手工掛面，不僅使我們吃到了美食佳品，也為我們兄妹幾個(gè)掙到了過(guò)年買(mǎi)新衣服和上學(xué)的費(fèi)用，更重要的是讓我體會(huì)到了父母養(yǎng)育我們的艱辛?，F(xiàn)在生活水平提高了，即使能吃到“山珍海味、魷魚(yú)海參”，可我卻感到遠(yuǎn)不如父親的手工掛面那么光滑筋道，那樣滋味綿長(zhǎng)。

　　作者：崔紅娟

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