蜂蜜是昆蟲(chóng)蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，不過(guò)為什么有時(shí)候我們買的蜂蜜是不結(jié)晶的呢?接下來(lái)就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起去看看吧。

　　蜂蜜不結(jié)晶的原因：

　　1、 為了獲取大的利潤(rùn)把氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營(yíng)養(yǎng)結(jié)晶物取出來(lái)高價(jià)賣給制藥廠，剩下的蜂蜜不結(jié)晶不好看，這種蜜營(yíng)養(yǎng)低;

　　2、 為了產(chǎn)品好看，追求不結(jié)晶，經(jīng)高溫處理，破壞氨基酸、活性酶、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，顏色好，不結(jié)晶。

　　3、 用白糖熬制，因白糖溶成水后不再結(jié)晶，顏色好看。真正天然蜂蜜到冬天是會(huì)結(jié)晶的，由下往上結(jié)晶，結(jié)晶越多，證明天然氨基酸、活性酶、葡萄糖含量越高。在國(guó)外天然結(jié)晶蜜最受歡迎。

　　蜂蜜的挑選方式：

　　一、用碘酒判斷是否有添加物

　　條件許可的話,在購(gòu)買蜂蜜時(shí),挑出一點(diǎn)蜜,兌入一兩滴碘酒,如果蜂蜜變色(變色后為黑色略帶藍(lán)色)則說(shuō)明該蜂蜜經(jīng)過(guò)了后期加工,添加了白糖等物質(zhì)。如果滴入碘酒不褪色,則說(shuō)明該蜂蜜為正宗蜂蜜。(注:加過(guò)碘酒的蜂蜜不能再飲用)

　　二、用紙巾檢測(cè)是否含水分

　　取一點(diǎn)蜂蜜放在紙巾上,如果蜂蜜很快擴(kuò)散,說(shuō)明其中添加了水分。反之,擴(kuò)散很慢或者沒(méi)有擴(kuò)散,則說(shuō)明該蜂蜜中沒(méi)有添加水分,是比較純的蜜。

　　三、 看蜂蜜是否會(huì)結(jié)晶

　　一般而言,如果蜜糖好的話,會(huì)隨著氣溫降低而產(chǎn)生結(jié)晶(如凝固的豬油一般)。結(jié)晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結(jié)晶。

　　蜂農(nóng)說(shuō),“有的假蜂蜜加入的白糖在一定條件下也會(huì)有類似結(jié)晶的東西,在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分,蜂蜜結(jié)晶較為松軟,放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手上時(shí),會(huì)有沙礫感。”

　　四、 看表面有無(wú)大量氣泡

　　純正的蜂蜜表面應(yīng)無(wú)大量氣泡,不同的蜂蜜應(yīng)有其特有的顏色,一般棗花蜜顏色較深,槐花蜜顏色較淺。如果蜂蜜發(fā)酵?其表面會(huì)產(chǎn)生大量氣泡,在蜂蜜中摻入白糖,其顏色會(huì)加深,摻有淀粉的蜂蜜,顯得混濁不清,透明度差。

　　五、看口感

　　優(yōu)質(zhì)蜂蜜口感醇厚、回味綿長(zhǎng),喉嚨略帶麻辣感,后味悠長(zhǎng),給人一種芳香甜潤(rùn)的感覺(jué),或有極輕微的淡酸味,質(zhì)量較次或假蜂蜜,則會(huì)出現(xiàn)除香甜味外的其他異味,如摻糖蜜,白糖味較濃,摻淀粉的蜜,甜度下降香味減弱。

　　六、 看標(biāo)簽

　　還可以通過(guò)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽進(jìn)行辨別,產(chǎn)品配料表中寫(xiě)著“蔗糖”“白糖”“果葡糖漿”“高果糖漿”等的蜂蜜就是假蜂蜜.