燕窩是中國(guó)自明代以來(lái)開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一，是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)(如：羽毛)所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所筑巢穴。

燕窩

　　雨燕的窩能吃的原因

　　雨燕棲息在南洋海邊的懸崖峭壁上。它們的巢是用自己的唾液和一些小魚、海藻等砌成。所以，它們的窩能吃。

　　燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過(guò)它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。金絲燕屬雨燕科，喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。燕窩的營(yíng)養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%碳水化合物和一些礦物質(zhì)。
天然燕窩，含水分10.40%，含氮物質(zhì)57.40%，脂肪微量，無(wú)氮提出物22.00%，纖維1.40%，灰分8.70%。去凈毛的燕窩，其灰分為2.52%，可完全溶解于鹽酸，內(nèi)有磷0.035%，硫1.10%;燕窩水解，得還元糖至少17.26%(以葡萄糖計(jì));含蛋白質(zhì)數(shù)種，其氮的分布為：酰胺含氮10.08%，腐黑物含氮6.68%，精氨酸含氮19.35%，胱氨酸氮3.39%，組氨酸含氮6.22%，賴氨酸含氮2.46%，單氨含氮50.19%，非氨含氮7.22%。燕窩又含氨基己糖及類似粘蛋白的物質(zhì)?；曳种幸遭}、磷、鉀、硫?yàn)槎唷?/p>