燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一，是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)(如：羽毛)所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所筑巢穴。

燕窩

　　雨燕的窩能吃的原因

　　雨燕棲息在南洋海邊的懸崖峭壁上。它們的巢是用自己的唾液和一些小魚、海藻等砌成。所以，它們的窩能吃。

　　燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。金絲燕屬雨燕科，喉部有很發(fā)達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。燕窩的營養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%碳水化合物和一些礦物質(zhì)。
天然燕窩，含水分10.40%，含氮物質(zhì)57.40%，脂肪微量，無氮提出物22.00%，纖維1.40%，灰分8.70%。去凈毛的燕窩，其灰分為2.52%，可完全溶解于鹽酸，內(nèi)有磷0.035%，硫1.10%;燕窩水解，得還元糖至少17.26%(以葡萄糖計);含蛋白質(zhì)數(shù)種，其氮的分布為：酰胺含氮10.08%，腐黑物含氮6.68%，精氨酸含氮19.35%，胱氨酸氮3.39%，組氨酸含氮6.22%，賴氨酸含氮2.46%，單氨含氮50.19%，非氨含氮7.22%。燕窩又含氨基己糖及類似粘蛋白的物質(zhì)?；曳种幸遭}、磷、鉀、硫為多。