雞肉的皮為什么會(huì)黃
雞身上的肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,皮為什么是黃的?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于雞肉皮黃的原因,一起來看看吧!
雞肉皮黃的原因
雞肉皮下組織是脂肪,就是黃色的。
買雞不要一味求皮“黃”
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系一位不愿透露姓名的教授告訴記者,在飼料中添加加麗素黃、加麗素紅等色素均可顯著提高肉雞腳、雞胸、雞皮的顏色,使雞的外表看起來比較“光鮮”,這在個(gè)別飼料廠早已是一個(gè)公開的秘密。但廣東人就是喜歡吃這種“三黃雞”,個(gè)別賣雞的人和雞飼料廠迎合這種心理,很多年前就開始這樣做了,但他本人從來不買那種雞,專買白皮雞,“白皮雞不含色素更安全,吃著更放心”,她說。中山大學(xué)附二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生陳超剛在接受記者采訪時(shí)也表示,在雞飼料里添加各種色素,這種事情多年前就聽說了,個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)聲稱自己的雞飼料中添加了胡蘿卜素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其實(shí)很可能就是添加了加麗素紅、加麗素黃和速黃素等。
陳超剛說,土雞顏色黃不等于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,市民在買雞時(shí)不要一味貪“黃”,要精挑細(xì)選,注意觀察,有些雞的雞腳或雞胸、雞皮(尤其是雞腳)等顏色較深,明顯看起來比一般雞要黃的多,甚至出奇的黃,這種雞最好不要購(gòu)買;市民如果發(fā)現(xiàn)某些雞有異味也最好不要購(gòu)買。當(dāng)然,為防止家人受到色素的不良損害,吃白皮雞也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,畢竟,白皮雞的色素含量要低,吃起來還是比較放心的。
雞肉的飲食禁忌
1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚同時(shí)食用。雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
6、雞肉與李子相克,食則拉痢。7、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。8、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。