小廚房大智慧必讀書(shū)
小廚房大智慧必讀書(shū)
丁羽編著的《小廚房,大智慧》,屬于養(yǎng)生類的書(shū)。希望獲取養(yǎng)生類知識(shí)的朋友,可以讀一讀這本書(shū)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理小廚房大智慧必讀書(shū),一起來(lái)看看。
小廚房大智慧必讀書(shū):內(nèi)容簡(jiǎn)介
《小廚房,大智慧》從廚具的購(gòu)買使用、食品的鑒別選購(gòu)、食物的貯存保鮮到食品的烹飪技巧,分門別類進(jìn)行了詳細(xì)的介紹,門類齊全,條目清晰,隨用隨查,方便可靠,是一本實(shí)用的烹調(diào)輔助手冊(cè)。
廚房常常是問(wèn)題的滋生地,做飯、洗碗往往家庭矛盾的沖突點(diǎn),讓人不知所措。
別擔(dān)心,運(yùn)用幾個(gè)小小的點(diǎn)子,就能還您一個(gè)大大的整潔廚房,還你一個(gè)優(yōu)質(zhì)的生活。
小廚房大智慧必讀書(shū):第一章試讀
水果的色香味
水果呈現(xiàn)的不同顏色與它所含有的葉綠素、胡蘿卜素、黃色素、茄紅素、花青素等物質(zhì)有關(guān)。當(dāng)果實(shí)未成熟時(shí),果皮呈現(xiàn)翠綠色,這是因?yàn)楣ぶ泻写罅咳~綠素。但果實(shí)一成熟,葉綠素便開(kāi)始逐漸消失,而原來(lái)被遮蓋的其他色素,這時(shí)便在不同條件下發(fā)生變化,以不同的色彩顯現(xiàn)出來(lái)。茄紅素使番茄由綠色變成火紅色;胡蘿卜素使梨、香蕉、柑、橘等呈現(xiàn)黃色和橙色;杏的色彩來(lái)源于黃色素;花青素則隨著溫度和堿度的不同而形成紅藍(lán)紫等多重變化。
水果能發(fā)出香味是因?yàn)楹袚]發(fā)性的芳香物質(zhì)。有的水果則因酸類物質(zhì)含量多,在成熟過(guò)程中,又會(huì)自動(dòng)形成乙醇和酯,所以便散發(fā)出濃郁的芳香了。
水果的甜味,是糖的作用。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味,來(lái)源于所含的有機(jī)酸——蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。不同的水果,甜酸各異,是由于糖酸含量的比例或酸的種類不同形成的。沒(méi)有成熟的果實(shí),由于淀粉、單寧和有機(jī)酸含量多,所以吃起來(lái)不甜,還有澀味。
小廚房大智慧必讀書(shū):最后一章試讀
如何做風(fēng)味獨(dú)特的皮蛋湯
皮蛋一般用來(lái)做冷食拼盤用,然而也可以制作風(fēng)味獨(dú)特的皮蛋湯,烹制方法簡(jiǎn)單方便。
將皮蛋橫切成約1厘米厚的塊,入油鍋兩面稍煎,然后按一個(gè)皮蛋一碗水的比例加水。開(kāi)急火,燒至湯發(fā)白,加鹽、胡椒粉、蔥花、味精起鍋,滴上香油,趁熱喝,越燙越鮮。
在食欲不佳時(shí),來(lái)一碗皮蛋湯,頓時(shí)會(huì)使食欲大增。
做奶湯用什么火
奶湯一般以大塊豬肉、火腿為主,也有用雞鴨骨架熬煮而成的。做這種湯時(shí)開(kāi)始要用旺火,以保持沸騰狀態(tài),這樣湯汁濃度大,味道也鮮。
之后,用小火熬煮4小時(shí)左右,在熬煮過(guò)程中,掌握火候是關(guān)鍵。
如何做芒果甜湯
把芒果肉沿著核邊緣切開(kāi),劃成小格,剔出芒果丁。將果核放入開(kāi)水鍋中煮15分鐘后,去掉果核,在盛出的果汁中撒上芒果丁。這時(shí)如果在湯中加入少量的牛奶,味道就更鮮美了。
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