如何解構(gòu)味道的書(shū)籍推薦
如何解構(gòu)味道的書(shū)籍推薦
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如何解構(gòu)味道的書(shū)籍推薦
《歷史與文化融合的地方味道：云南過(guò)橋米線的飲食人類(lèi)學(xué)研究》
牟軍
社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社2016年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
人類(lèi)學(xué)家牟軍以云南米線為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合田野調(diào)查方法對(duì)于云南過(guò)橋米線進(jìn)行飲食及文化的民族志考察。該書(shū)獨(dú)特之處在于其立足于飲食實(shí)踐，對(duì)滇南邊境城市蒙自的特色飲食“云南過(guò)橋米線”進(jìn)行歷史語(yǔ)境下文化考察，是一種獨(dú)特又新型的飲食人類(lèi)學(xué)研究。在書(shū)中不僅可以感受到云南過(guò)橋米線的飽腹作用外還可以深刻感受到其獨(dú)特的文化理念。
《好吃：食物與文化之謎》
[美] 馬文·哈里斯
山東畫(huà)報(bào)出版社2001年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
馬文·哈里斯是中國(guó)讀者已經(jīng)非常熟悉的當(dāng)代著名人類(lèi)學(xué)家，這位以理論建構(gòu)為特長(zhǎng)的學(xué)者在本書(shū)中嘗試進(jìn)行飲食人類(lèi)學(xué)的個(gè)案研究，揭示出了不起眼的吃背后深?yuàn)W的文化之謎。書(shū)中以人類(lèi)社會(huì)由吃所引起的各種奇特現(xiàn)象與習(xí)俗為解析對(duì)象，為讀者展現(xiàn)了特定社會(huì)中吃文化，包括應(yīng)該吃什么，怎樣吃的問(wèn)題，就連各個(gè)文化中飲食的禁忌也成為其研究的方面。書(shū)中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的“人是一種雜食動(dòng)物”為作者進(jìn)行研究的基點(diǎn)。如果對(duì)人類(lèi)學(xué)及吃感興趣的話不妨可以去看看這本書(shū)。
《甜與權(quán)力——糖在近代歷史上的地位》
[美] 西敏司(西德尼·W·明茨)
商務(wù)印書(shū)館2010年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
該書(shū)由飲食人類(lèi)學(xué)之父西敏司所著，是一部人類(lèi)學(xué)經(jīng)典作品，每每提起食物味道的人類(lèi)學(xué)著作，小編總會(huì)想起這部作品。西敏司在書(shū)中為讀者們揭示出糖這件普通食物背后非同尋常的歷史軌跡，閱讀本書(shū)我們能發(fā)現(xiàn)糖是以一種特殊的文化過(guò)程嵌入人們?nèi)粘Ｉ畈l(fā)揮不可估量的作用的，由糖這種普通常見(jiàn)的食物所引起的特殊歷史事件預(yù)示的是整個(gè)社會(huì)的轉(zhuǎn)型。
《吃》
[美] 西德尼·W·明茨
新星出版社2006年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
作者西德尼·W·明茨在這部書(shū)中詳細(xì)地為我們介紹了吃的意義及文化歷史內(nèi)涵，可以說(shuō)本書(shū)的吃不止在講食物，作者以一名專(zhuān)業(yè)的人類(lèi)學(xué)家的角度，憑借多維角度為吃這一詞開(kāi)闊了視野，書(shū)中強(qiáng)調(diào)“美味即自由”的概念曾經(jīng)一度讓小編覺(jué)得很受啟發(fā)，飲食、吃這一詞在閱讀本書(shū)過(guò)后具有更為深刻厚重的色彩。
《神話學(xué)：生食與熟食》
[法] 克洛德·列維·斯特勞斯
中國(guó)人民大學(xué)出版社2007年
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本書(shū)是由法國(guó)著名社會(huì)人類(lèi)學(xué)家克洛德·列維·斯特勞斯所著，雖說(shuō)本書(shū)名包含了神話學(xué)，但是其獨(dú)特之處便是神話學(xué)只是其中作者為我們展現(xiàn)的一個(gè)部分。小編選取該書(shū)作為食方面人類(lèi)學(xué)的參考書(shū)籍的原因是列維斯特勞斯在其中通過(guò)生食與熟食、新鮮的食物與腐敗的食物、濕的食物與干的食物等對(duì)立的烹飪及感官特質(zhì)建立一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫾軜?gòu)。生食屬于自然的范疇，熟食屬于文化的范疇，這兩個(gè)范疇的差異及變換以火的發(fā)現(xiàn)為指涉的焦點(diǎn)。他還提出了在食物層上是“生的/熟的”，在社會(huì)層次上是“自然/文化”，在宗教層次上是“世俗/神圣”，在聲音層次上是“靜默/音響”等這些層次上各對(duì)立組的對(duì)應(yīng)關(guān)系。開(kāi)闊了我們對(duì)于普通食物的研究視野。
《潔凈與危險(xiǎn)》
[英] 瑪麗·道格拉斯
民族出版社2008年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)由瑪麗·道格拉斯所著，該書(shū)對(duì)于各個(gè)領(lǐng)域的爭(zhēng)論影響都很大，本書(shū)涉及范圍廣。小編選取本書(shū)作為食方面的人類(lèi)學(xué)書(shū)籍之一的原因是其在實(shí)現(xiàn)了對(duì)飲食在不同社會(huì)、民族、宗教等背景下的結(jié)構(gòu)性研究，發(fā)現(xiàn)特定社會(huì)的“文化語(yǔ)碼”的文化研究，如果你在這方面有興趣的話可以去閱讀本書(shū)。
《飲食人類(lèi)學(xué)》
彭兆榮
北京大學(xué)出版社2013年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)為彭兆榮教授所著，其是中國(guó)第一部飲食人類(lèi)學(xué)的專(zhuān)著，其所針對(duì)的重點(diǎn)是：通過(guò)對(duì)于中國(guó)飲食現(xiàn)象本身進(jìn)行研究，同時(shí)運(yùn)用文化人類(lèi)學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行深度探討，不僅使讀者清晰中國(guó)本身獨(dú)有的飲食現(xiàn)象及背后文化內(nèi)涵，還可以有利于建構(gòu)起中國(guó)飲食文化方面的人類(lèi)學(xué)研究體系。