學習啦：在四五十年之前，在丹陽練湖，螃蟹也是隨處可見的。下面讓我們一起來閱讀《練湖捉蟹》這篇文章吧!

　　說到螃蟹，人們也是首推昆山陽澄湖大閘蟹或者金壇長蕩湖螃蟹。其實在四五十年之前，在丹陽練湖，秋風吹起，螃蟹就像遍地落葉一樣，隨處可見，丹陽練湖出產的“玉爪蟹”作為練湖水產的拳頭產品，品質優(yōu)良，口感上佳，產量巨大，名聞滬上。

　　解放初期練湖尚有水面一萬多畝，湖面開闊，水質優(yōu)良，湖里湖草豐茂，小魚小蝦、螺螄河蚌、浮游生物資源豐富，是螃蟹繁殖生長的絕佳場所。練湖水清，練湖螃蟹個頭大，腳呈乳白色，殼青腳白，色澤明亮，是清水螃蟹。

　　螃蟹是練湖之子。練湖邊上丁巷老二哥曾經說過，天上有多少顆星，地上有多少根釘，練湖埂里就有多少只蟹。這樣說未免有點夸張，那種滿堤蟹行，行人竟須踮起腳尖無處插足的景象畢竟距離現(xiàn)代的人過于遙遠。螃蟹畢竟是個機靈的很的小生靈，解放前沿湖老百姓也只是在深秋季節(jié)，在練湖九涵十三洞等一些固定場所放水捉蟹。解放后練湖為國有，屬于農場管理。據農場養(yǎng)魚場的老職工回憶，上世紀五十年代初，練湖野生螃蟹大約有10多萬斤，農場每年秋季捕捉5-6萬斤，運到上海銷售。

　　秋風起，蟹腳癢，螃蟹就要從湖里往運河里爬。根據螃蟹喜光喜水的特點，利用燈光水流捉蟹的方法主要有兩種。

　　在“練湖閘”閘門上裝鋼絲網誘捉。捕捉時把閘門開啟一點，產生嘩嘩小水流，在鋼絲網上方掛一盞桅燈，晚上螃蟹看到亮光，聽到流水聲就爭相往閘口上的鋼絲網上爬，人們就用網兜抓捕。黑壓壓的螃蟹成群結隊，前赴后繼，捉蟹人要眼疾手快，容不得半點遲疑。公蟹大概有四兩，母蟹一般三兩左右，有力才能爬上來，每晚都能捕到800斤左右，有時一個晚上能捕到1500多斤。這種捕捉方法原任丹陽市人民政府副市長、現(xiàn)任丹陽市歷史文化研究會會長的楊訓先生曾親眼見聞。楊會長回憶說，他小時候經常到練湖五孔閘去玩，看到如蟻般的螃蟹沿著鋼絲網往上爬。大人們曾告訴他，爬得越高的螃蟹，往往是體格健壯，個子最大的特優(yōu)品，而哪些爬行速度慢甚至是爬不上去的，都是個頭較小，體質較弱的等外品，一張垂直的鋼絲網居然成了螃蟹品質的檢驗臺了。

　　筑壩開堤形成水位高差誘捕法?；蛘哂猛炼哑饋碇坏缐危屗涣魍?，產生落差，或者在水勢較高的湖堤上開一條小水溝，寬幾尺左右，水深幾公分，產生下泄的水流，用竹編的籬笆插在出水口。為防下雨和寒冷，橫跨水溝用麥桿搭一個人字形的草屋。兩張小矮凳供兩人坐，溝旁放一只帶玻璃罩點柴油的馬燈。誘蟹人都是在夜間守候，白天休息。馬燈是關健，夜間螃蟹喜愛亮光，它會迎著燈光順著水溝爬過來。來一只抓一只，來兩只抓一雙。用這種方法捕捉螃蟹收獲頗豐。一人一個晚上也能捕捉到80斤左右。那時在場部工作的年輕人，常常帶上手電筒，面粉袋，戴上手套，到離水閘西200米處的湖灘上捕捉，一個多小時就能捕滿一袋，帶回宿舍煮熟吃，吃不完的蟹就剔出螃蟹膏和蟹肉，買點豬油，熬制成螃蟹油存放起來，做調料下面條味道特別鮮美，能吃上一個秋冬。

　　民間捕捉螃蟹人在運河里捕捉，常用的方法是用直徑8——10公分粗的草繩，用煙將繩熏到發(fā)黑，在運河東一直牽到運河西邊，讓煙熏繩臥在河底，運河兩岸都點上燈，螃蟹在河底往下游爬行，碰到煙熏繩聞到煙味就往兩岸爬，捕捉的人每個晚上也能捉到一、二百斤。從練湖到張官渡，練湖邊運河里每年都設有三四道欄，有三四個攔河捕捉點。老人們回憶，當年練湖有一個捕蟹王，是捕捉螃蟹的好手，一個秋季下來，經他之手捕捉的螃蟹出售之后，可以購回一頭耕牛。

　　當然大人有大人的捕法，小孩也有小孩的捉法。

　　網釣法。釣蟹的網與釣蝦的網類似，所不同的是后者用紗布，前者是用棉紗線編織的有孔眼的網。其次是餌料，釣螃蟹最好用剝去了皮的白色蛇肉，長二公分，捆在網中間，沉入水底。但是蛇不是輕易可以逮到的，而且捉蛇還有一定的危險性，用剝了皮的青蛙肉也可替代。螃蟹不象蝦來的猛，需等候15-20分鐘才能提網，一扇扇按順序進行。螃蟹進了網只顧享受美食，等到你提網時它已經來不及逃跑，八只蟹爪被卡入了網眼里動彈不了，只得乖乖縮手就擒。

　　電照法。螃蟹進入了秋季，便慢慢變肥了。蟹殼硬了，蟹爪也有勁了。水里或泥洞里的螃蟹，到了夜間就會爬出來，出來干什么，不得而知。沒有了水的渠道里，田地里，靠水塘近的農家，也有螃蟹爬進家門來。晚上有燈光的地方就有螃蟹。職工從丹陽回農場，在馬路兩邊的路燈下隨手就能抓上幾只。拿一支裝三節(jié)一號電池的手電筒出門，沿著螃蟹可能經過的路線，懾手懾腳地邊走邊聽，一旦聽見螃蟹“拍落拍落”吐氣泡的聲音，光柱射去十拿九穩(wěn)一只肥蟹到手了。這種敢于出來 “散步”的螃蟹不僅大而且肥。

　　挖洞法。螃蟹住的窩都在離水的岸邊，扁扁的洞口有密密麻麻的腳爪印，洞口的大小往往也可大體判斷洞內螃蟹的大小。沒有別的辦法，只能挖洞。帶把鐵鍬三下五除二，便能把深藏在洞內的螃蟹“請”出來，也不管它渾身是泥，抓牢蟹殼的兩側下水甩幾下就是一只鮮亮的蟹了。竹絲釣蟹，用一根尺長的細竹絲，上面穿一條大蚯蚓，輕輕地插入有水的蟹洞內。如洞內有蟹，手上能有竹絲被咬的感覺。此刻，改用左手慢慢地引誘螃蟹向洞口爬，一旦發(fā)現(xiàn)其真身，說時遲那時快，右手猛地撲去螃蟹便逮住了。

　　每每置身于早已干涸淤塞的練湖故地，我們都有眾多的感慨設想，假如練湖不填，天目湖的光彩不知要褪去多少;假如練湖的“玉爪蟹”沒有絕種，陽澄湖大閘蟹和長蕩湖螃蟹的味道不知要減去多少。把練湖“玉爪蟹”做成品牌，僅僅這一產品給我們丹陽人帶來的收益就不知道有多少啊!

作者：江蘇 周竹生

　　公眾號：新長江文學

　　本文為原創(chuàng)文章，版權歸作者所有，未經授權不得轉載!——學習啦