糖類教案及反思
糖類物質(zhì)是生命活動(dòng)中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中具有廣泛的應(yīng)用，與人類的生命活動(dòng)密不可分。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來《糖類》教案及反思，希望大家喜歡。
《糖類》教案
教學(xué)目標(biāo):
1. 使學(xué)生掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系.
2. 了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性， 認(rèn)識(shí)營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。
3. 使學(xué)生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鑒別方法.
教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。
教學(xué)方法：討論、實(shí)驗(yàn)探究、調(diào)查或?qū)嶒?yàn)、、查閱收集資料。
課時(shí)劃分：二課時(shí)
第一課時(shí)
[問題]根據(jù)P2～P3圖回答人體中的各種成分。
[演講]生命本身就是一種奇跡，只要走進(jìn)大自然無論是公園、農(nóng)田、森林、草原，還是崇山峻嶺，江河湖海，你們就會(huì)發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動(dòng)物和植物。生命要為生存而感激太陽，同時(shí)也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學(xué)過程。
我們已經(jīng)知道化學(xué)與生活關(guān)系多么密切。在這一章里，我們將學(xué)習(xí)與生命有關(guān)的一些重要基礎(chǔ)物質(zhì)，以及它們在人體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)知識(shí)。如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微生素和微量元素等。希望學(xué)了本章后，有利于你們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
[導(dǎo)課]我們來討論兩個(gè)生活常識(shí)：①“飯要一口一口吃”的科學(xué)依據(jù)是什么?若飯慢慢地咀嚼會(huì)感覺到什么味道?②兒童因營養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進(jìn)行假設(shè)：這里盛放的是三個(gè)肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€(gè)是否患有糖尿病?今天我們將通過學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)來解決這兩個(gè)問題.下面我們先來學(xué)習(xí)糖類的有關(guān)知識(shí)。
[板書] 第一章 化學(xué)與生活
第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類
[設(shè)問]如果有人問“今天你吃糖了嗎?”你將怎樣回答?
[回答]學(xué)生討論后回答：吃糖了，因?yàn)榈矸劬蛯儆谔穷悺?/p>
[講述] 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。糖類是生物進(jìn)行生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，動(dòng)物(包括人)消耗的能量大部分來自于糖類的分解。我國居民食物構(gòu)成中大約75%來自糖類，淀粉就屬于糖類，淀粉就屬于糖類。
[資料]表1—1含糖食物與含糖量
[設(shè)問]根據(jù)我們以前所學(xué)的知識(shí)，誰來回答什么是糖?哪些物質(zhì)屬于糖?
[學(xué)生討論] 回答：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)物，糖類也叫做碳水化合物。
[思考]由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素通式總結(jié)糖類通式。
[板書]大部分通式Cn(H2O)m。
[自學(xué)]資料卡片。
[講解] 糖類在以前, 曾經(jīng)用一個(gè)通式來表示: Cn(H2O)m;這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物， 現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。
1、通式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的.
2、通式的應(yīng)用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、乙酸 等
[設(shè)問] 如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?
[板書] 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).
[板書] 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖
[過渡] 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖.
[板書] 一 、葡萄糖是怎樣供給能量的
[講述]葡萄糖是最重要的、最簡單的單糖，在自然界分布十分廣泛，存于葡萄糖等帶甜味的水果里。
[板書]葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。
1、葡萄糖的還原性
[實(shí)驗(yàn)1-1]注意操作順序和用量
[實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象]試管內(nèi)壁有銀鏡生成。
[講述]通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析(實(shí)驗(yàn)見下頁)，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖與銀氨液反應(yīng)能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，由此推知，一分子葡萄糖里含有5個(gè)-OH，請同學(xué)們推斷一下葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。
[探究] 葡萄糖組成與結(jié)構(gòu)：聯(lián)系生物學(xué)寫出分子式，結(jié)合性質(zhì)寫出結(jié)構(gòu)式
[板書]結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。
[練習(xí)]根據(jù)所學(xué)內(nèi)容寫出實(shí)驗(yàn)所發(fā)生的主要反應(yīng)方程式。
[板書]
[復(fù)習(xí)]寫出葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)方程式：
[講述]葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能量的?
[板書]2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)
[講解]糖是生命活動(dòng)中的重要能源，機(jī)體所需能量的70%是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：
[板書] C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
[講解]多余的糖，以糖原的形式儲(chǔ)存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三脂儲(chǔ)存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時(shí)可以動(dòng)用的儲(chǔ)備能源，用來滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量;肝糖原也是一種儲(chǔ)備能源，主要作用是維持血糖水平的相對穩(wěn)定;腎糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖。
[科學(xué)視野] 糖尿病的檢測
糖尿病(diabetes mellitus)是一組由遺傳和環(huán)境因素相互作用而引起的臨床綜合征。因胰島素分泌絕對或相對不足以及靶組織細(xì)胞對胰島素敏感性降低，引起糖、蛋白、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂。臨床以高血糖為主要標(biāo)志，久病可引起多個(gè)系統(tǒng)損害。病情嚴(yán)懲或應(yīng)激時(shí)可發(fā)生急性代謝紊亂如酮癥酸中毒等。
用尿糖試紙進(jìn)行糖尿病病情檢測是一種簡單、快捷、廉價(jià)的方法，可在一定程度上間接反映血糖水平的高低。 使用尿糖試紙時(shí)應(yīng)注意：
1.尿液要新鮮，隨排隨測，容器也要清潔。
2.將尿糖試紙帶色部分浸入尿液中約2秒，順容器邊緣取出試紙，除去多余的尿液。
3.取出試紙后在1分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)比色板對照觀察顏色，最好在光線充足處觀察。
4.試紙取出后立即將瓶塞蓋緊，防曬、防潮，放于陰涼干燥處。
5.使用試紙時(shí)要注意試紙的生產(chǎn)日期及有效期，避免過期試紙影響結(jié)果。
[投影]圖1----3豐收在望的甘蔗
[閱讀]資料卡片：蔗糖和麥芽糖，歸納蔗糖和麥芽糖的主要性質(zhì)。
[學(xué)生回答]歸納：3、二糖
(1)蔗糖：分子式：C12H22O11
物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味
化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6 3 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
(2)麥芽糖: 物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).
分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))
化學(xué)性質(zhì):
(1)有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),是還原性糖.
(2)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種.
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
(麥芽糖) (葡萄糖)
[小結(jié)]略
[課堂練習(xí)]
1.從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象 的原因是
A.蔗糖本身具有還原性B.蔗糖被還原
C.實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解D.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解
2.蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個(gè)葡萄糖分子與n個(gè)果糖分 子，則m與n的比值是
A.1：3 B.3：1 C.1：2 D.1：1
3.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下： ①取少量蔗糖加適量水配成溶液
?、谠谡崽侨芤褐屑尤?～5滴稀H2SO4
?、蹖⒒旌弦褐蠓袔追昼姡鋮s
?、茉诶鋮s后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是 __________。
A.蔗糖尚未水解 B.加熱時(shí)間不夠
C.煮沸后的溶解中沒有加堿中和其酸性 D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖 上述實(shí)驗(yàn)的正確操作是 。
4.棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一分 子半乳糖(半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體)。棉子糖的分子式是 ，如果使1mol的棉子糖完全水解時(shí)，則生成 和 、 各1mol。
參考答案：
1、D 。2.B。
3.C;在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加銀氨溶液并水浴加熱。
4.C18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖。
《糖類》反思
今天是跟崗學(xué)習(xí)第11天，今天又是一個(gè)特殊的日子，因?yàn)槲乙呱?*中學(xué)的課堂親自上一節(jié)課，雖然之前早就已經(jīng)知道今日要上課，也早就做足了一切準(zhǔn)備。這節(jié)課的內(nèi)容我聽了很多次，每次聽課之后的評課我都暗暗去分析，對這堂課的設(shè)計(jì)我也有了自己的思路，**中學(xué)學(xué)生的基礎(chǔ)薄弱，而且他們進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的機(jī)會(huì)又很少，這也是前面不少教師上課容易拖堂的原因。實(shí)際上，上課的每位教師都非常優(yōu)秀，或許他們是沒想到特區(qū)的學(xué)生基礎(chǔ)原來會(huì)那么薄弱。
因?yàn)橛辛诉@個(gè)認(rèn)識(shí)，我的課堂改變了過分過多側(cè)重學(xué)生實(shí)驗(yàn)這個(gè)方向，對于第一次上實(shí)驗(yàn)課的學(xué)生而言，可以讓他們?nèi)プ?，但第一次就讓他們做很多很多的?shí)驗(yàn)并不可取。有了這個(gè)認(rèn)識(shí)之后，我在試驗(yàn)中將演示實(shí)驗(yàn)與學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，我會(huì)做一些實(shí)驗(yàn)也會(huì)讓學(xué)生做一些實(shí)驗(yàn)，但不會(huì)讓學(xué)生做太多且太難的實(shí)驗(yàn)，這樣既可以教會(huì)學(xué)生一些實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，也避免了學(xué)生沒有目標(biāo)的亂做實(shí)驗(yàn)?？偟膩碚f，這節(jié)課完成的非常順利，下課結(jié)束的時(shí)候課堂目標(biāo)也基本實(shí)現(xiàn)了，該突破的重難點(diǎn)都比較順利的突破到位。
非常感謝于才老師和其他同學(xué)，每次的聽課和評課對我?guī)椭€是很大的，正是有了他人的一些看法與建議，我才會(huì)在這節(jié)課中能通過自己的設(shè)計(jì)避免一些障礙;如今課上完了，感覺特有成就感。
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