食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全這個(gè)與人們生活息息相關(guān)的話題也逐漸被人們重視。那么你對(duì)食品安全了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(一)
一、選擇題(含單項(xiàng)和多項(xiàng)選擇，每題3分，共60分)
1、食品從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行( )健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
A、一次 B、二次 C、三次
2、食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，( )佩帶飾物。
A、頭發(fā)不得外露 B、不得留長(zhǎng)指甲 C、涂指甲油
3、接觸直接入口食品的操作人員在離開操作間從事各種活動(dòng)(如上廁所等)后，再進(jìn)入操作間時(shí)應(yīng)( )
A、戴口罩 B、洗手 C、換衣服
4、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的( )規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
A、生產(chǎn)批號(hào) B、保質(zhì)期 C、名稱
5、從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、( )等復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 B、身份證
6、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和( )
A、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件 B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明 C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
7、餐飲企業(yè)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng) ( )，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
A、辭退 B 、繼續(xù)從事餐飲工作 C、調(diào)離工作崗位
8、餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。
A、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B、廚師長(zhǎng) C、法定代表人 D、法定代表人或負(fù)責(zé)人
9、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從( )起施行。
A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 D、2009年10月1日
10、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得( )。
A、食品衛(wèi)生許可 B、食品生產(chǎn)許可 C、食品流通許可 D、餐飲服務(wù)許可
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)( )。
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓(xùn)證明
12、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3 B、5 C、 6 D、 10
13、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于( )。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
14、( )有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)
15、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
16、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手( )
A、開始工作前 B、處理食物前 C、上廁所后 D、處理生食物后
17、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：( )
A、避免污染 B、控制溫度時(shí)間 C、清洗消毒 D、控制加工量
18、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染( )
A、 生、熟食品混放 B、 魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C、 消毒好的餐具擺放在保潔柜
19、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：( )
A、 光潔 B、 無水跡和油膩 C、 只要沒有食物殘?jiān)?，可以有水跡和油膩
20、根據(jù)餐飲食品安全操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：( )
A、 餐具消毒、保潔設(shè)施 B、 食品冷藏設(shè)施 C、 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 D、 防蠅防塵設(shè)施
二、判斷題(每題4分，共40分)
1、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 ( )
2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 ( )
3、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )
4、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。( )
5、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 ( )
6、經(jīng)營(yíng)或者使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,，貨值不足一萬的可以處以兩千元以上五萬元以下的罰款。 ( )
7、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 ( )
8、食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。 ( )
9、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 ( )
10、加工場(chǎng)所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外。 ( )
食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案(二)
1、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 ( D )
A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標(biāo)志 D、以上都是
2、以下哪位做法是正確的 ( C )
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( D )
A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用 ( D )
A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 (B )
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
6、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的 ( A )
A、割香螺 B、鯽魚 C、鯧魚
7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( C )
A、蒸 B、煮 C、油炸
8、下面哪種說法正確 ( A )
A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料 (D )
A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味 劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是
10、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是 ( A )
A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜
11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定()。 ( B )
A、 食品衛(wèi)生法
B、 食品安全法
C、 食品質(zhì)量法
12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?( C )
A、學(xué)習(xí)文具B、五金制品C、食品
13、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的： ( C )
A、只可以向銷售者要求賠償
B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
14、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病( A )
A、老年癡呆癥
B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病
15、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( A )
A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? ( B )
A、胡椒面 B、食鹽 C、味精
17、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? ( C )
A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品
18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是( B )
A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
19、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的( A )
A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、礦物質(zhì) D、脂肪
20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 ( C )
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜
21、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( B )
A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
22、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么? ( D )
A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有
23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是 ( C )
A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均
B、不要食用在冰箱里放置較久的食品
C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D、至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
24、以下哪種說法是正確的? ( D )
A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品
C、野生的食品就是綠色食品
D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
25、下列哪類食物含鈣最豐富： ( D )
A、米飯 B、水果 C、 蔬菜 D、牛奶和豆類
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