食品安全知識(shí)試題
食品安全知識(shí)試題
食品安全已經(jīng)成為一個(gè)全球性的重大問題，食品質(zhì)量安全預(yù)警作為食品安全管理的重要前提受到各國政府和消費(fèi)者的高度關(guān)注，對(duì)一個(gè)國家或者地區(qū)的安全預(yù)防能力構(gòu)成了新的挑戰(zhàn)。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)試題的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)試題
多選題
1、餐飲服務(wù)提供者是指：( AD)
A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：( ABCD)
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營
3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：( ABCD)
A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是?( AD)
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
5、不新鮮蟹類具有下列特征( ABC)
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感
6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的( ) A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
7、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、發(fā)芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發(fā)芽木薯
8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些要求。( ACD )
A、專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用
9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：( BCD)
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)
A.甲狀腺(頭部部分) B.腎上腺(腰子部分)
C.淋巴腺(在頸部) D.胸腺(胸脯)
11、汽水、可樂類食品危害有哪些( ABCD)
A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.帶走體內(nèi)大量鈣 D.含糖量過高
12、'垃圾’食品有哪些( ABCD)
A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、發(fā)芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發(fā)芽木薯
14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：( ABCD)
A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時(shí)間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：( ABD)
A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分
16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：(ABCD)
A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時(shí)水開后再放菜 D、焯菜時(shí)水開后再放入
17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素( AB)
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：(AB )
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。( AB )
A、豆角(四季豆) B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)
A.綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉
判斷題(對(duì)的打√，錯(cuò)的打×)
1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫(yī)學(xué)上用于尸體和樣品的防腐，水產(chǎn)品和水發(fā)品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質(zhì)量的效果。(√ )
2、試劑使用時(shí)應(yīng)避免交叉污染，若產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當(dāng)前樣品的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，還會(huì)引起整套試劑的失效，以致于不能理使用。( √ )
3、水產(chǎn)品中甲醛不得檢出。 (√ )
4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質(zhì)，樣品處理時(shí)應(yīng)剪得越碎越好。( × )
5、因?yàn)榈醢讐K用于食品工具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。 ( √ )
6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 (× )
7、硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許少量添加。 (× )
8、食品添加有毒有害物質(zhì)后通常都會(huì)在外觀和感官上有所體現(xiàn)，我們可以通過積累和提高對(duì)食品的感認(rèn)識(shí)來提高檢測(cè)過程發(fā)現(xiàn)問題的能力，提高抽樣能力。( √ )
9、快速定性檢測(cè)結(jié)果具有法律效力，可以根據(jù)結(jié)果直接作出處罰。 ( ×)
10、在檢測(cè)肉制品中只要檢測(cè)出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。(× )
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