食品安全知識試題
食品安全知識試題
食品安全已經成為一個全球性的重大問題，食品質量安全預警作為食品安全管理的重要前提受到各國政府和消費者的高度關注，對一個國家或者地區(qū)的安全預防能力構成了新的挑戰(zhàn)。以下是由學習啦小編整理關于食品安全知識試題的內容，希望大家喜歡!
食品安全知識試題
多選題
1、餐飲服務提供者是指：( AD)
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定：( ABCD)
A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：( ABCD)
A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優(yōu)質食用油不應有的特征是?( AD)
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
5、不新鮮蟹類具有下列特征( ABC)
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的( ) A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、發(fā)芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發(fā)芽木薯
8、制作涼菜應當達到下列哪些要求。( ACD )
A、專人負責 B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用
9、細菌性食物中毒發(fā)生是由于：( BCD)
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當 C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)
A.甲狀腺(頭部部分) B.腎上腺(腰子部分)
C.淋巴腺(在頸部) D.胸腺(胸脯)
11、汽水、可樂類食品危害有哪些( ABCD)
A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.帶走體內大量鈣 D.含糖量過高
12、'垃圾’食品有哪些( ABCD)
A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、發(fā)芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發(fā)芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：( ABCD)
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：( ABD)
A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：(ABCD)
A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時水開后再放菜 D、焯菜時水開后再放入
17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素( AB)
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：(AB )
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。( AB )
A、豆角(四季豆) B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)
A.綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉
判斷題(對的打√，錯的打×)
1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫(yī)學上用于尸體和樣品的防腐，水產品和水發(fā)品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的效果。(√ )
2、試劑使用時應避免交叉污染，若產生污染現(xiàn)象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致于不能理使用。( √ )
3、水產品中甲醛不得檢出。 (√ )
4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。( × )
5、因為吊白塊用于食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。 ( √ )
6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 (× )
7、硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允許少量添加。 (× )
8、食品添加有毒有害物質后通常都會在外觀和感官上有所體現(xiàn)，我們可以通過積累和提高對食品的感認識來提高檢測過程發(fā)現(xiàn)問題的能力，提高抽樣能力。( √ )
9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據(jù)結果直接作出處罰。 ( ×)
10、在檢測肉制品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。(× )
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