食品安全知識(shí)試題及答案
食品安全知識(shí)試題及答案
食品安全是保護(hù)人類(lèi)健康、提高人類(lèi)生活質(zhì)量的基礎(chǔ)，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要保障，那么你對(duì)食品安全了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)試題答案的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)試題及答案(一)
一、判斷題(每題2分)
1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )
3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。( X )
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。 (√ )
6、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )
7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。 (√)
8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。 (√)
9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。( X )
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )
11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使食品變質(zhì)。(√ )
12、野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X )
13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。 (√ )
14、有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )
15、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )
二、單項(xiàng)選擇題(每題2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采購(gòu)的蔬菜(D )
A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是
2、您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：(C )
A、學(xué)校附近路邊攤
B、無(wú)衛(wèi)生許可證的小店
C、正規(guī)超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益( C )
A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋
4、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、您認(rèn)為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：( C )
A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道
7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( B )
A、細(xì)菌總數(shù); B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌
8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話(huà)是：( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
10、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )
A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是: ( D )
A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?( D )
A、組胺類(lèi)物質(zhì); B、無(wú)機(jī)砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽
14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(C )
A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉
三、多項(xiàng)選擇題(每題4分)
1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有(ABCD )
A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細(xì)廠(chǎng)址和企業(yè)名稱(chēng);D、成分及配料表;
2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACD )
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用
C、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店的食品
D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )
A、生熟食物必須分開(kāi)放置;
B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;
C、冰箱中溫度低，食物可長(zhǎng)時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì);
D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱
4、如果你在超市購(gòu)買(mǎi)了一盒牛奶，上面標(biāo)明生產(chǎn)日期是2012年10月1日，保質(zhì)期12個(gè)月，保存期18個(gè)月，你認(rèn)為下列哪些說(shuō)法是正確的?( AC )
A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日
B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日
C、推薦的最后食用日期是2014年3月31日
D、推薦的最后食用日期是2013年9月30日
5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有(ABCD )。
A、防止變質(zhì);B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;C、改善感官;D、滿(mǎn)足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD )
A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃
7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?
A、油炸類(lèi)食;B、 膨化食品;C、 燒烤類(lèi)食品;D、五谷雜糧
8、在校外購(gòu)買(mǎi)溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么(BCD )?
A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行
9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做?(ABC )
A、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告;
D、不會(huì)太在意，覺(jué)得不會(huì)發(fā)生在自己身上
10、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(ABCD )
A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏
食品安全知識(shí)試題及答案(二)
1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)
3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類(lèi)B、薯芋類(lèi)C、綠葉菜類(lèi)D、食用菌類(lèi)
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠(chǎng)日期
5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。
A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)
A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間
C、高溫短時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間
7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品
B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品
C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
D、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋
C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){
10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)
A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染
B、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜
C、長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好
C、會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D、使它們的外觀(guān)更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)
A、采下來(lái)帶回家食用B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用
C、咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告
16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)
A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌
17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)
A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃
B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用
B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶(hù)外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)
22、若同時(shí)食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋(píng)果、蘋(píng)果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與()不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為()類(lèi)：(C)
A、1B、2C、3D、4
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