食品安全知識之如何挑選安全食品
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食品安全知識之如何挑選安全食品
不知道大家還記得第一季《爸爸去哪兒》森碟買豬肉的事不？那不知道看哪里的小眼睛好像跟我們說：反正我也不會挑選豬肉，隨便他們切！不過其實小編也不太會買豬肉，下面就讓我們一起來學習怎樣挑選豬肉吧？1、如何購買放心豬肉？
一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。食用。
2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？
“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫(yī)學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀 90年代初國外曾用于飼料添加劑，豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。后因人的不良反應而被禁用。由于“瘦肉精”化學結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動物機體內(nèi)不易分解，殘留時間長，含“瘦肉精”殘留的肉經(jīng)過126℃油煎5分鐘，只能破壞一半的殘留。人食用有“瘦肉精”殘留的豬肉，特別是豬肝，豬肺，會造成中毒，出現(xiàn)頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖等癥狀，甚至造成畸變和誘發(fā)惡性腫瘤，嚴重影響人體健康。
消費者在購買豬肉時，最好到正規(guī)市場，不要買肉質(zhì)松疏且偏紅色，肥膘很薄并帶有很多氣泡的豬肉。
3.激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？
影響肉雞快速生長的原因主要有肉雞的品種、飼料的品質(zhì)和飼養(yǎng)管理因素，而激素不是影響肉雞快速生長的原因。
雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
雞肉的保存：雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之后保存。
4、如何選購火腿？
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，但在購買火腿腸時應該注意：
（1）首先要選擇有“QS”標志的產(chǎn)品，其次要注意看產(chǎn)品的標識標注是否規(guī)范。盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。
（2）火腿腸產(chǎn)品實行分級，級別越高，肉和蛋白質(zhì)含量越高，淀粉含量越低，產(chǎn)品標簽上應標出產(chǎn)品級別；
（3）標簽上的生產(chǎn)廠家、廠址、電話、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)依據(jù)標準、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等應齊全。如果標注不全表明未按國家標準生產(chǎn)，最好不要購買；
（4）選購在保質(zhì)期以內(nèi)，并且是新近生產(chǎn)的產(chǎn)品，越新鮮的產(chǎn)品，口味越好；
（5）不得使用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑，不得用胭脂紅作著色劑，包裝袋不能發(fā)脹，腸衣不能有破損，火腿腸表面不能發(fā)黏。
5、如何選購新鮮的雞蛋？
無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質(zhì)的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別其新鮮程度。
(1) 觸聽鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑；購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當聲音的是壞蛋；
(2) 燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。
(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。
6、選購食用油的要領(lǐng)是什么？
選購食用油脂要掌握以下幾點要領(lǐng)：
一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害。
二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應符合這個標準。
三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。
7、如何食用和保存醬油？
醬油最好勿生吃。醬油不經(jīng)過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據(jù)科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發(fā)病的危險。醬類食用后易產(chǎn)酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。
醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來；在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。
醬油長了白膜不能用。醬油的營養(yǎng)價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。
8、如何鑒別食醋？
食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的。除了風味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tài)法食醋三大類：
（1）老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫或棕紅，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。
（2）麩醋以麩皮為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍帶鮮口。
（3）液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。
優(yōu)質(zhì)食醋的特點：
一是色澤：具有本品的顏色，如重醋為棕紅色，或深褐色，白醋為無色透明，有光澤;
二是氣味與味道：具有香氣，如重醋為重香和醋香共存，麩醋為醇香和醋香共存；酸味柔和，酸、甜、鮮、咸具有，回味綿長;
三是濃度：比較適當，無懸浮物和沉淀物。
劣質(zhì)食醋的特點：
一是色澤：淺淡，發(fā)烏;
二是氣味與味道：打開瓶蓋酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄。除酸味外，還明顯感到有苦味和澀味;
三是濃度：稀薄，有沉淀和懸浮物。
因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執(zhí)行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質(zhì)期為3～6個月的食醋，其風味更是優(yōu)郁。
9、如何鑒別辣椒粉？
正常辣椒粉應是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。
辣椒粉中常見的摻假物有麩皮,黃色谷面,番茄干粉,鋸末,干菜葉粉,紅磚粉或者把質(zhì)量差的大辣椒研成粉充作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售則這種次品可見片薄色雜等，這些都能通過看、聞、摸等嗅覺鑒別出來。
另外一類是鑒別辣椒粉是不是加入了蘇丹紅，可拿一個容器，取一點辣椒粉放進去，然后加一點我們家里做菜用的食用油，把油加進去攪拌一下，放一放，過幾個小時后再來看看，假如顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅，如果顏色變化不大，那就說明辣椒粉沒有加入蘇丹紅。
10、如何選購大料？
大料是常用的調(diào)味品，又稱八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香樹的果實，顏色較淺，介于棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦或松香味；用舌舔，有刺激性酸苦味。
近年來，市場上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn)，輕者惡心嘔吐，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血壓下降，呼吸停止而死亡。
真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的。而假大料莢角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。
粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。
11、怎樣選購和保存鹽？
科學用鹽、并合理地選購和保存鹽需要注意以下幾個方面：
（1） 密封保存：碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。
（2） 避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。
（3）購買時注意觀看外包裝袋上的各種標識要規(guī)范、齊全，并貼有防偽“碘鹽標志”。
（4） 食用鹽產(chǎn)品感官應為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物。顆粒均勻，干燥流動性好。
（5） 對甲狀腺功能亢進患者，甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人不宜食用碘鹽，生活在高碘地區(qū)的居民，因治療疾病，不宜食用碘鹽的，到當?shù)佧}業(yè)公司購買非碘食鹽。
12、如何選購食糖？
識別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點：
1、聞：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。
2、看：白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯的黑點，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯的雜質(zhì)。方糖外觀應堅硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質(zhì)。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小厚薄均勻，砂線分明，無明顯黑點。
3、嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無異臭，無異味。
4、摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。
13、如何選購鮮牛奶和奶制品？
（1）眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸、變質(zhì)。
（2）用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質(zhì)；有無發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。
（3）鼻嗅：新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。
（4）口嘗：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？
蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。
新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。
番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用10℃左右的溫度。
15、生吃蔬菜安全嗎？
若能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應該說不僅很安全，而且很有營養(yǎng)，也更有利于身體的健康，易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等。
但并不是所有的蔬菜都能生吃，如鮮蕓豆，食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，食前應用沸水焯或熟油炸，直至變色熟透，方可食用。
16、不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎?
主食 (大米、小麥等五谷)富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素，是人類最基本最主要的營養(yǎng)源，不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。? 頭發(fā)生長與脫落、潤澤與枯槁，主要有賴于腎臟精氣之充衰及肝臟血液的滋養(yǎng)，而未老先衰，發(fā)脫早白，則主要是肝腎中精血不足所致，中醫(yī)術(shù)語稱肝腎陰虛，這直接原因是脾胃提供的主食營養(yǎng)不足所造成的，故主食主導地位不可動搖。
17、怎樣選購和保存面粉？
選購到好的面粉，可使用以下四招：
第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。
第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當?shù)仍蚓鶗е滤釘∽冑|(zhì)。
第三招，用牙咬。消費者在選購面粉及其制品時，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購買。
第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。
面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
18、怎樣選購和保存大米？
一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。
二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴重的有臭味，呈黃綠色。
三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的大米淘洗后水呈綠色。
家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處。
19、如何安全選購和食用水果？
怎樣安全選購和食用水果，需要注意以下幾點：
（1）盡量購買當令水果
（2）選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農(nóng)藥。
（3）在選購加了石蠟、著色劑的水果時,可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購。（4）任何水果買回來之后,削皮的水果也要先洗一下。
20、不宜空腹食用的水果有哪些?
主要有七種不宜空腹食用的水果：
西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。
柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸，容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”。
香蕉：香蕉含有較多的鎂元素。空腹吃香蕉，會使人體中的鎂驟然升高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。
柑橘：柑橘含有大量的糖分和有機酸，空腹吃會對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水。
山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃病。
甘蔗和鮮荔枝：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。
21、如何選購質(zhì)量好的魚？
鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。鮮魚還有一種特有的鮮腥味。
次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時限內(nèi)溢血發(fā)紅；鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳；粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁；肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤；腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。
陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松弛，魚鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉松軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。
22、哪些水產(chǎn)品不宜吃？
不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：
(1) 死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃。
(2) 皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。
(3)反復凍化的水產(chǎn)品應少吃。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時需加以注意。
(4) 染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨別。
(5) 用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。
（6）各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應毫不猶豫地棄掉，以保安全。
23、如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞？
（1）看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都有生產(chǎn)廠家的廠名廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證。
（2）看顏色：一般來說顏色比較純正的、有光澤無蟲蛀，同時看上去沒有其他的雜質(zhì)混雜在其中，干而輕的就是比較好的干貨產(chǎn)品。干貨顆粒整齊、均勻、完整，可以較直接反映質(zhì)量好壞。
（3）聞味道：一定要注意如果散裝干貨聞起來有異味，質(zhì)量也就有問題了。
24、如何保存海鮮？
一種是冰箱保存：生鮮魚貝類必須先做適當?shù)那疤幚?，才可放入冰箱中貯存。魚類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回后先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。
第二種是活體儲養(yǎng)，在活體儲養(yǎng)中又根據(jù)品種的不同而有差別：（1）高中檔海鮮龍蝦、鮑魚、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚、飛虎魚等以上這些海鮮比較名貴，對水質(zhì)、溫度、環(huán)境、光照等要求比較高，所以在存養(yǎng)的過程中必須配備新鮮天然海水、水循環(huán)冷卻及過濾系統(tǒng)、加氧系統(tǒng)，而且要定期對存養(yǎng)的器具進行消毒。（2）普通海鮮、 爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等以上這些海鮮在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。
25、豆腐和豆?jié){如何保存？
豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是細菌的良好的培養(yǎng)基，一旦加工過程中殺菌不徹底，或受到污染，細菌在營養(yǎng)豐富的豆制品中會以成倍的速度迅速地繁殖，這就對人體健康產(chǎn)生嚴重的損害，從而食入后會引起食物中毒。
如果豆腐和豆?jié){放置在溫度較高的環(huán)境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。
工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復合薄膜)豆腐在5～10℃下。保質(zhì)期為3天。
26、如何選購腐竹？
消費者在選購腐竹產(chǎn)品時應注意以下幾點：一是從色澤看，腐竹是用黃豆制成的，優(yōu)質(zhì)腐竹顏色不會很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤；次質(zhì)腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；二是從外觀看，也可折斷再觀察，好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；三是從其味來說優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味及其他外來氣味。四是從滋味判別，優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質(zhì)腐竹滋味平淡；劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
27、如何選購豆腐干？
豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品, 它們的含水量均顯著低于豆腐. 豆腐干經(jīng)過壓榨脫水、切干而制成, 也叫大白干、白 豆腐干。選購時以顏色白凈或淺黃色, 薄厚均勻, 四角整齊, 柔軟有勁, 無雜質(zhì)無異味的為佳. 用手按壓，質(zhì)地細膩，有一定彈性，切開處擠壓不出水，無雜質(zhì)，具有豆腐干特有清香氣味，滋味純正，咸淡適口的。不能購買呈深黃色或微發(fā)紅發(fā)綠的，無光澤質(zhì)地粗糙無彈性，表面粘滑切開時粘刀，切口擠壓時有水流出，有餿味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良氣味的。
28、如何選購豆芽？
近些年，農(nóng)貿(mào)市場上賣的一種又矮又胖的“無根豆芽”，因其鮮嫩肥大，又可省去摘根須之勞，賣主生意頗好。購買的消費者哪里知道，這種豆芽是施用除草劑培養(yǎng)出來的。這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長，除草劑具有很強的毒性。
自然培育的豆芽其豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味；豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無。
29、如何鑒別與選購木耳？
鑒別黑木耳質(zhì)量的簡易方法是眼看、摸、嘗。
（1）看:質(zhì)量好的木耳大而薄,朵面烏黑光潤,背面呈灰色,摻假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起.
（2）摸:質(zhì)量好的木耳手摸干燥,份量輕,摻假的木耳摸有潮濕感,份量較重.
（3）嘗:好木耳嘴嘗,清香無怪味,要是有咸味,說明被鹽水泡過,增加重量騙錢;甜味是用糖稀拌過;澀味是用礬水泡過,非常有害.
染色木耳識別：那些被染了黑色的劣質(zhì)黑木耳，只要在手指尖上蘸一點唾液，在黑木耳上來回蹭幾下，手指上或多或少就會被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好辨認，未染色的黑木耳，正反面顏色有明顯的差別，而染色木耳，正反面顏色基本一致。
30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？
水是人類每天必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。有試驗證明，一個人只喝水不吃飯仍能存活幾十天，但如果幾天不喝水人就無法生存科學飲水要注意以下幾個方面：
（1） 不喝污染的生水，飲水要符合衛(wèi)生要求。不要喝生水，要喝煮沸的開水。
（2）喝水要掌握適宜的硬度：我國規(guī)定水總硬度不超過25度。建議一般飲用水的適宜硬度為10-20度。處理硬水最好的辦法是煮沸，經(jīng)煮沸后均能達到適宜的硬度。
（3）喝水要有節(jié)制、夏季氣溫高，人們多汗易渴。但1次喝水要適量，不要喝大量的水。
（4）喝水要適時適量，清晨起床后喝一杯水有疏通腸胃之功效，并能降低血液濃度，起到預防血栓形成的作用。劇烈運動或勞動出大汗后不宜立即喝大量水。進餐后消化液正在消化食物，此時如喝進大量水就會沖淡胃液、胃酸而影響消化功能。
飲料中多含有糖和蛋白質(zhì)，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產(chǎn)生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫升。
31、如何安全飲用桶裝水？
在選購桶裝飲用水時應注意以下5點：
（1）購買桶裝飲用水一定要認真選擇供水商，選擇標注QS準入標志、有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量較好的企業(yè)，并且在送水上門后，仔細檢查桶封上的生產(chǎn)日期和桶蓋上的標簽，看兩者是否一致。
（2）要認真查看，正品桶桶體透明度好，顏色為藍色或白色，桶里極少有水泡，表層光滑；劣質(zhì)桶透明度差，顏色為深藍色或紫色，桶身摸上去高低不平，特別是瓶口摸著刺手。
（3）即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，開封后放置時間太長也易滋生細菌，通常應在一周內(nèi)用完。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度快，桶裝飲用水更不能久存。
（4）保存桶裝飲用水，最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。
（5）消費者購買飲水機時應盡量購買知名品牌的飲水機，還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。
32、如何選購和食用雪糕？
市場上銷售的冰淇淋、雪糕產(chǎn)品品牌眾多，其產(chǎn)品質(zhì)量也千差萬別，消費者在購買和食用冰淇淋、雪糕時應注意以下問題：
（1）在選購冷凍飲品時，要認真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇出廠日期較近的產(chǎn)品；查看冷凍飲品包裝是否完整無損，對包裝粗糙、開裂的，沒有品牌或不標注生產(chǎn)日期的商品最好不要食用，這些產(chǎn)品衛(wèi)生很難保證，微生物往往大量超標。
（2）注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品在運輸或貯存過程中，由于溫度過高至使產(chǎn)品融化后再次冷凍所致，這也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所變化。
（3）食用冷飲不宜過多過急，在劇烈運動后不宜食用冷飲，嬰兒忌食冷飲，幼兒少吃冷飲，患有胃炎、咽喉炎、支氣管炎、糖尿病等疾病的消費者不宜食用冷凍食品。
33、怎樣選購果汁飲料？
面對質(zhì)量參差不齊的果汁飲料，選購時需要注意以下幾個方面：
（1）看清標簽：在標簽上必須標注原果汁含量，消費者可以以此來判斷飲料和其名稱是否一致。
（2）察看包裝有無滲漏和脹氣現(xiàn)象：瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，同時瓶蓋、瓶身等不得凸起。
（3）檢查果汁的外觀：凡不帶果肉的透明型飲料應透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料應均勻一致，不分層；果肉型飲料可看見不規(guī)則的細微果肉，并允許有一定的沉淀。
果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大量飲用這些飲料，會抑制食欲或過多攝入糖分，導致肥胖。
34、如何選購蜂蜜？
蜂蜜是一種好的營養(yǎng)品，但是如何去辨認蜂蜜的好壞，主要有以下幾種辨別的方法：
首先是觀察其色澤：由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。如果你想補充微量元素，可以適當選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細膩，顏色光亮；質(zhì)量差的蜂蜜通?；鞚?，且光澤度差。
其次看雜質(zhì) 蜂蜜中如有雜質(zhì)存在，會對蜂蜜的品質(zhì)起到一定的影響。因此，可把蜂蜜倒在透明的容器里，對著陽光看，如為玻璃瓶瓶裝蜜，可直接觀看，就可發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)存在的情況，應挑選清凈無雜質(zhì)的蜂蜜。
第三看黏稠度用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標準的好蜂蜜。
35、如何選購糖果？
糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應注意以下幾點：
（1）首選正規(guī)的大型商場或超市購買有“ＱＳ“標志的名牌糖果食品。
（2）查看標簽及包裝。首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整，產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，盡量選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
（3）糖果的色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其它異味；糖果的外型應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質(zhì)。
（4）糖尿病人可選購無蔗糖或低熱值的糖果，這些糖果是采用甜味劑制成，不含蔗糖，不會增加熱量。
36、如何選購巧克力？
其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味。
看：好的巧克力色彩協(xié)調(diào)、造型自然光滑，沒有氣泡和其他瑕疵。最好的巧克力在形狀和設(shè)計上顯示出高超的技術(shù)。
聞：好的巧克力在你打開盒子時就會問道它特殊的味道。優(yōu)等的巧克力擁有著新鮮、濃郁的芳香。而不是由于添加一些人工香料和防腐劑而發(fā)出的過度濃香或者甜膩的味道。
嘗：新鮮的優(yōu)等巧克力擁有非常強烈而不失精準的風味和因不同質(zhì)地而致口感的細微差別。從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體溫相近，因此含在嘴里很快就會變成細滑的液體。
37、如何選購和飲用酒類？
選購和飲用酒類需要注意以下幾個要點：
一、看標貼。正規(guī)的酒類產(chǎn)品的標貼，所用紙的質(zhì)量大都精良挺刮、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明、干凈整潔。而那些紙張粗糙、色澤陳舊、圖案模糊的酒類產(chǎn)品、往往是一些小廠、小作坊生產(chǎn)出來的，質(zhì)量是難以保證。
二、看酒瓶。優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用，一經(jīng)開蓋就會斷裂，預防有人利用原包裝假冒。
三、看內(nèi)在質(zhì)量。正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。若是無色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，看是否有雜質(zhì)。
在飲酒時，要注意： 不要空腹飲酒，不喝快酒，不喝混酒，不要邊喝酒邊抽煙，飲酒要適量，喝到將醉非醉時就千萬不要再喝了。更不能餐餐喝酒，飲酒時要進食較豐富的菜肴，酒后不宜大量飲茶、也不要馬上洗澡。
38、購買兒童食品有哪些注意事項？
為兒童購買食品應注意以下六點：
（1）到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。?
（2）購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。
（3）仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
（4）食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。
（5）不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。
（6）關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國已經(jīng)啟動了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。
39、如何選購保健食品？
樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產(chǎn)品，消費者應如何選購呢?
首先， 要認清產(chǎn)品包裝上的衛(wèi)生行政管理部門的批準文號和標識。
保健食品的標志為天藍色專用標志，與批準文號上下排列或并列。國產(chǎn)保健食品的批準文號是“食健字”，進口保健食品是“進食健字”；
其次，要仔細參看產(chǎn)品包裝上的說明書，確定產(chǎn)品的保健功能。保健食品有27種功能，除了這27種功能之外，企業(yè)所宣稱的其他任何功能都不是經(jīng)過國家審批的；我國目前受理和審批的保健食品功能主要有以下27類，即：（1）增強免疫力（2）輔助降脂（3）輔助降糖（4）抗氧化（5）輔助改善記憶力（6）緩解視疲勞（7）促進排鉛（8）清咽功能（9）輔助降血壓（10）改善睡眠（11）促進泌乳（12）緩解體力疲（13）提高缺氧耐受力（14）對輻射危害有輔助保護功能（15）減肥（16）改善生長發(fā)育（17）增加骨密度（18）改善營養(yǎng)性貧血（19）對化學性肝損傷有輔助保護（20）祛痤瘡（21）祛黃褐斑（22）改善皮膚水分（23）改善皮膚油分（24）通便功能（25）對胃黏膜損傷有輔助保護功能（26）調(diào)節(jié)腸道菌群（27）促進消化。第三，要按照自身機體特定條件和要求，選購適宜自身保健功能的食品；第四，切勿購買假冒或摻雜摻假的保健食品產(chǎn)品。購買者一定要到信得過的商品或保健品專賣店購買，切勿貪圖價廉、大降價或到街頭攤販處購買，以免買到假冒或摻假產(chǎn)品，危害身體健康。
40、如何食品保險膜/袋選購常識？
選購食品保險膜應注意以下四個方面：
（1）看包裝：在超市購買保鮮膜/袋產(chǎn)品時，應選擇包裝完好的產(chǎn)品，包裝袋不能有破損，注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以防有細菌、霉菌孳生；注意產(chǎn)品標識，應盡量選購以聚乙烯（PE）為原料、不含增塑劑的保鮮膜/袋，使用這種原料的產(chǎn)品安全能保證；產(chǎn)品包裝上應標注執(zhí)行標準，以證明其符合標準要求。
（2）看外觀：應挑選表面平整，無氣泡、穿孔、破裂、雜質(zhì)、異物的保鮮膜/袋。
（3）嗅氣味：可先聞一下有沒有異味、異嗅，否則使用時會與食品串味，影響食品安全。
（4）摸厚度：可以用手摸一下，保鮮膜/袋應挺刮，保鮮膜應有黏性，這樣使用時就能保證保鮮袋在使用過程中開啟方便；能保證保鮮膜方便地黏在餐具上，保證食品的保鮮及杜絕食品串味。