食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題與答案_食品衛(wèi)生安全測(cè)試題選擇題答案

　　食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試好像很難，但是其實(shí)也不難，特別是選擇題，多點(diǎn)看你就會(huì)知道怎么做。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題選擇題部分與答案，希望大家喜歡。

　　食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題選擇題部分與答案

　　1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行：( A )

　　A 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

　　B 食品衛(wèi)生管理制度

　　C 食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)制度

　　2、 對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：( B )

　　A 消費(fèi)者

　　B 任何人

　　C 食品經(jīng)營(yíng)者

　　3、 在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中必須保持：( C )

　　A 內(nèi)環(huán)境整潔

　　B 外環(huán)境整潔

　　C 內(nèi)外環(huán)境整潔

　　4、 有下列哪項(xiàng)情形的，作出衛(wèi)生許可決定的衛(wèi)生行政部門或上級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)予以撤消，并作出《撤銷衛(wèi)生行政許可證決定書》： ( C )

　　A 衛(wèi)生行政部門法定職權(quán)作出的衛(wèi)生許可決定

　　B 衛(wèi)生行政部門法定程序作出的衛(wèi)生許可決定

　　C 申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛(wèi)生許可證的

　　5、 屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是 。 ( C )

　　A 含有寄生蟲的食品

　　B 含有微生物的食品

　　C 含有致病性寄生蟲、微生物的食品

　　6、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和 。 ( C )

　　A 非食品經(jīng)營(yíng)

　　B 商場(chǎng)或超市

　　C 其他擴(kuò)散性污染物

　　7、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的 人員。(C)

　　A 行政管理

　　B 服務(wù)管理

　　C 食品衛(wèi)生管理

　　8、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得 和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。 ( C )

　　A 職業(yè)技能上崗證

　　B 暫住證或身份證

　　C 健康證明

　　9、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸 的工作。 ( A )

　　A 直接入口食品

　　B 非直接入口食品

　　C 食品

　　10、餐飲業(yè)不得 衛(wèi)生許可證。 ( A )

　　A 偽造、涂改、出借

　　B 偽造、涂改

　　C 偽造

　　11、食品的產(chǎn)品說明書，不得有 的宣傳內(nèi)容。( B )

　　A 讓人看不清楚

　　B 夸大或者虛假

　　C 未經(jīng)批準(zhǔn)的

　　12、衛(wèi)生監(jiān)督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。 ( B)

　　A 儲(chǔ)存

　　B 封存

　　C 保存

　　13、食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者不得 。 ( C )

　　A 申辯

　　B 解釋

　　C 拒絕

　　14、一般操作區(qū)指：( A )

　　A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫;

　　B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫;

　　C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

　　15、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：( C )

　　A、烹調(diào)區(qū);

　　B、餐用具保潔區(qū);

　　C、兩者都是

　　16、清潔操作區(qū)指：( C )

　　A、冷菜間、裱花間;

　　B、備餐間;

　　C、兩者都是;

　　17、非食品處理區(qū)指 和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。 (A)

　　A、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所

　　B、備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所

　　C、餐用具清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室

　　18、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是： (C)

　　A、應(yīng)為獨(dú)立隔間

　　B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施

　　C、溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上

　　19、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)： ( A ) A餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位 B無固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販

　　C食品生產(chǎn)加工企業(yè)

　　20、下列方法中屬于消毒的是( B )

　　A 將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

　　B 用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

　　C 用洗潔精清洗餐用具

　　21、加工場(chǎng)所滅蠅燈懸掛方法為( A )

　　A 離地面2米左右

　　B 離地操作臺(tái)2米

　　C 懸掛在墻壁里

　　22、王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是( C )

　　A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

　　B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

　　C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場(chǎng)所

　　23、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是( C )

　　A、排水溝出口按裝金屬隔柵

　　B、與外界相通的門設(shè)置空氣幕

　　C、在水蒸汽較多的的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板

　　24、不用于防止交叉污染的措施是( B )

　　A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局

　　B、庫房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

　　C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

　　25、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?( B )

　　A、任何方式均可以

　　B、離地2米懸掛

　　C、離桌2米懸掛 26、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有( A )

　　A、涼菜間、裱花間、備餐專間

　　B、涼菜間、烹調(diào)間

　　C、涼菜間、裱花間

　　27、下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的?( C )

　　A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用

　　B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用

　　C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

　　28、食品用工具容器最佳質(zhì)材( A )

　　A、不銹鋼

　　B、木制品

　　C、竹制品

　　29、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱?chǎng)所為( C )

　　A、粗加工間

　　B、食品倉庫

　　C、食品專間

　　30、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。( C )

　　A有腐敗變質(zhì)跡象的

　　B感官性狀異常的

　　C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

　　31、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng) 清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。( B )

　　A 分別

　　B 分池

　　C 分時(shí)

　　32、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。( C )

　　A 有腐敗變質(zhì)跡象的

　　B 感官性狀異常的

　　C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

　　33、冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行 。( B )

　　A 空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

　　B 空氣和操作臺(tái)的消毒

　　C 空氣和操作臺(tái)的清洗消毒

　　34、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù) 分類存放。( C )