怎樣選購(gòu)出好的醬油

　　醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。

醬油

　　醬油作為人們的一大調(diào)料方式.怎樣選購(gòu)才能買到好的醬油呢?下面小編為大家?guī)c(diǎn)建議:

　　(1)外觀檢查。取少量醬油放在白底瓷碗內(nèi)，合格醬油應(yīng)無(wú)鹵氣，無(wú)霉花浮膜，無(wú)沉淀渾濁，液汁澄清，色澤鮮亮，呈棕褐色或紅褐色，不發(fā)烏，輕搖瓷碗，優(yōu)質(zhì)品粘稠，對(duì)碗壁附著力強(qiáng)，留色時(shí)間長(zhǎng);偽劣品色澤發(fā)烏，渾濁，淡薄，附在碗壁上的時(shí)間短，炒菜不上色，有的可見(jiàn)沉淀物或霉花浮膜(即長(zhǎng)一層白皮)。

　　(2)嗅氣味。優(yōu)質(zhì)品有宜人的豉香，醬香濃郁;假冒、劣質(zhì)品常有焦苦味、糖稀味，或香氣不純，或無(wú)香味。

　　(3)嘗味道。優(yōu)質(zhì)品味鮮適口，醇厚協(xié)調(diào)，稍有甜感，回味悠長(zhǎng);假冒、劣質(zhì)品味感咸苦，無(wú)鮮味，甚至有酸、澀等異味。

　　(4)攪拌檢查。優(yōu)質(zhì)品因含較多的有機(jī)質(zhì)，用筷子攪拌可起多量泡沫，經(jīng)久不散;偽劣品由于可溶性固形物、氨基酸和還原醣含量少，攪拌后泡沫少，一搖就散。

　　(5)瓶裝醬油應(yīng)注意標(biāo)簽上是否有生產(chǎn)廠名、廠址，是否標(biāo)明容量(mL)、無(wú)鹽固形物、食鹽和氨基酸態(tài)氮的含量以及生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等。如果沒(méi)有這些或缺乏其中某些項(xiàng)目，都非優(yōu)質(zhì)品，甚至可能是偽劣品。