維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。

　　每個人都需要維生素來維持身體的正常生活，但是食用維生素也有食物禁忌：

　　維生素A：服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成，嚴(yán)重影響視循環(huán)和男性精子的生成功能。

　　維生素AD：服用維生素AD時需忌粥湯。粥湯又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致維生素AD和維生素D流失。

　　維生素B1：蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質(zhì)，因此服用維生素B1時應(yīng)忌食魚類和蛤蜊。

　　維生素B2：高纖維類食物可增加腸蠕動，并加快腸內(nèi)容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率;高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應(yīng)忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

　　維生素B6：食物中的硼元素與人體內(nèi)的消化液相遇后，若再與維生素B6結(jié)合，就會形成絡(luò)合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應(yīng)忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。

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　　正常值

　　維生素A，視黃醇 正常情況0.5～2.1μmol/L。

　　維生素B1，硫胺 正常情況血清 0.0～75.4nmol/L ，全血 41.5～108.9nmol/L。

　　維生素B6 正常情況14.6～72.8nmol/L。

　　維生素B12，氰鈷胺 正常情況新生兒 118～959pmol/L ，成人 162～694pmol/L。

　　葉酸，葉酸鹽 正常情況新生兒 15.9～72.5nmol/L 成人 4.1～20.4nmol/L >60歲 4.5～27.2nmol/L。

　　維生素C，抗壞血酸 正常情況34～114μmol/L。

　　維生素D，正常情況 25-二羥維生素D 成人5.0～11.8nmol/L ，兒童3.1～10.8nmol/L ，25-羥維生素D 夏季38～200nmol/L ，冬季35～105nmol/L ，1.25-二羥維生素D 成人58～108pmol/L ，>60歲41～77pmol/L。

　　維生素E，生育酚 正常情況11.6～46.4μmol/L。

　　維生素K檢測 正常情況2.88±1.4nmol/L(X±ISD)。