吃香椿應(yīng)該注意什么
吃香椿應(yīng)該注意什么
香椿芽,別名:香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿,古名杶、櫄,別名椿芽。
中國人食用香椿久已成習(xí),漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
眼下正是香椿上市的好季節(jié),香椿芽入菜鮮嫩青翠,香味濃郁。那么吃香椿應(yīng)該注意什么?
中醫(yī)認(rèn)為,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲固精等功效。香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鉀、鐵等礦物質(zhì)。藥理研究表明,香椿芽對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面,以滋潤肌膚,治療面疾。
但香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時(shí)間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。因此,食用香椿一要縮短存放時(shí)間,二要做到沸水焯燙。
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藥用價(jià)值
樹皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮):苦、澀,涼。除熱,燥濕,澀腸,止血,殺蟲。
用于痢疾,泄瀉,小便淋痛,便血,血崩,帶下病,風(fēng)濕腰腿痛。 葉(椿葉):苦,平。消炎,解毒,殺蟲。用于痔瘡,痢疾。 果實(shí)(香椿子):辛、苦,溫。祛風(fēng),散寒,止痛。用于泄瀉,痢疾,胃痛。
【營養(yǎng)成分】富含蛋白質(zhì)、鈣、磷,胡蘿卜素和維生素的含量也很高,另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
【性味歸經(jīng)】性涼,味苦。入肺、胃、大腸經(jīng)。
【功效】保肝、健脾、補(bǔ)血、舒筋、消炎抗菌。