許多人天生愛吃肉，從健康的角度講，肉能夠迅速補充體力消耗的糖和能量密度高的脂肪，當然也有的人僅僅是滿足口腹之欲。一些商人看重此點，從事肉類加工的相關工作，而部分商人為了節(jié)約成本獲取最大利益使用品質較差甚至過期變質的原材料進行加工，通過將變質肉混入新鮮肉…

　　所以，我們應該如何選購安全肉?

　　選購放心的豬肉、牛肉和羊肉的方法：一、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章;二、看禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明;三、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽。

肉類

　1.豬肉如何安全選購與食用

　　好的豬肉應是表面不發(fā)粘，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤;新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實富有彈性，肚上粘液多;新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性;新鮮的腸，色白粘液多;新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。在氣溫高的夏天，用浸沒米醋的白紗布將鮮肉包起來，可存放保鮮24小時。對于豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃。

　　2.牛肉如何安全選購

　　新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質;新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛，脂肪較干燥;新鮮的牦牛肉質較嫩，微有酸味。

　　3.羊肉如何安全選購與食用

　　新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少;新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。貯存羊肉一般以現(xiàn)購現(xiàn)烹為宜，如暫時吃不了的可放少許鹽腌漬2天，即可保存10天左右。

　　貯存豬肉、牛肉、羊肉的方法，是將整塊肉洗凈后切成下一次所需的大小，裝入積少許清水的保鮮袋中扎緊袋口，放進冰箱的冷凍格中，可貯存二個月左右。