油炸食品越薄越對身體有害
油炸食品越薄越對身體有害
油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一,無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子,還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩;兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等,無一不是油炸食品。
《明報》的報道指出,根據(jù)2003年一項調查發(fā)現(xiàn),食物越脆越薄,丙烯?胺含量越高,比如薯片的丙烯?胺含量就比薯條高10倍。中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者,這種說法是有道理的。在同等加工條件下,油炸食品肯定是越薄越有害。
她說,食物越薄,它在油炸時接受的溫度就越高﹔溫度越高,產生的有害物質,如丙烯?胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比,它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上,這時就會產生丙烯?胺。所不同的是,炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了﹔但更薄一些的炸薯條、炸薯片等,油溫需要超過200℃,因此會產生更多的丙烯?胺。人在長期低劑量食用含丙烯?胺的食品后,會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀,並伴隨末梢神經病(如出汗和肌肉無力)。
老人兒童是最大受害者
范志紅說,除了炸薯條、炸薯片是年輕人和兒童的“最愛”以外,有些年紀大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由於老人的新陳代謝比較緩慢,幼兒的身體尚處於發(fā)育之中,解毒能力較差,這兩種人長期吃含有丙烯?胺的油炸食品,毒素不易排出,對健康的危害最大。
油炸食品
此外,范志紅還指出,油炸會在很大程度上破壞食物的蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分,讓它變成高熱量、高脂肪食物,不僅容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病,對本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。
餅干、曲奇等也要少吃
范志紅指出,如今的食物種類越來越多,學會科學地選擇才能保証健康。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心,也是容易產生丙烯?胺的食物,這點往往被大家忽視了。很多白領甚至把它們當成了辦公室的必備小吃,長此以往,就有一定的危害性。
她說,用各種各樣的水果和新鮮的蔬菜來代替這些食物,無疑對健康更有好處。同時,新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用,能幫助我們排出體內的有毒物質。在家做飯時,也最好採用炒、燉、煮等烹調方式,盡量少用油炸。即使使用,也不要將要炸的食物切得過薄,或將油溫燒得過高。
相關問題
經常吃油炸食品容易致癌,由于油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質,而且油炸食品不易消化,比較油膩,容易引起胃病。油炸食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質,經常進食易導致肥胖,是導致高脂血癥和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養(yǎng)在高溫下受到破壞,大大降低了油脂的營養(yǎng)價值,單在油炸過程中,就產生大量的致癌物質。已經有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。
油炸食品不容易消化,多吃油炸食物的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹,甚至惡心、嘔吐,或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。
食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿
油在高溫下反復使用會產生一種致癌物質。
容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定,一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%~30%。但是經常吃油炸食品的孩子,每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標,因此很容易出現(xiàn)肥胖。
油炸食品中也有許多細菌,不干凈,質量無法保證。