蛋白質(zhì)怎么補才安全

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。那么，蛋白質(zhì)怎么補才安全?

　　補充蛋白質(zhì)，食補更健康。除大部分蔬菜和水果外，幾乎所有的食物都含有蛋白質(zhì)，而人們在選擇食材來補充蛋白質(zhì)時，應優(yōu)先選擇含有“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的食物，同時應搭配不同食材，以達到必需氨基酸相互補充的目的。哪些食物中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)呢?大多數(shù)動物性食物中均含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚貝類等均是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源;植物性食材中一般少有蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，唯一的例外是大豆及其制品，大豆中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達40%以上，能夠較好地為素食主義者補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)抗癌作用

　　用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費，是大材小用幫助癌細胞的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)當癌細胞快速增生時，需要一種名為survivin的蛋白質(zhì)的幫助。這種蛋白質(zhì)在癌細胞中含量很豐富，但在正常細胞中卻幾乎不存在。癌細胞與survivin蛋白的這種依賴性使得survivin自然成為制造新抗癌藥物的靶標，但是在怎樣對付survivin蛋白這個問題上卻仍有一些未解之謎。

　　survivin蛋白出人意料地以成雙配對的形式結(jié)合在一起——這一發(fā)現(xiàn)很有可能為抗癌藥物的設計提供了新的鍥機。Survivin蛋白屬于一類防止細胞自我破壞(即凋亡)的蛋白質(zhì)。這類蛋白質(zhì)主要通過抑制凋亡酶(caspases)的作用來阻礙其把細胞送上自殺的道路。以前一直沒有科學家觀察到survivin蛋白與凋亡酶之間的相互作用。也有其它跡象表明survivin蛋白扮演著另一個不同的角色——在細胞分裂后幫助把細胞拉開。

　　生物化學家GuySalvesen掌握了survivin蛋白的結(jié)構(gòu)“并沒有澄清它是怎樣防止細胞自殺的疑點”。這些蛋白質(zhì)配對的事實確實讓人驚奇，幾乎很難找到不重要的二聚作用區(qū)域。兩個蛋白質(zhì)的接觸面將是抗癌癥藥物集中對付的良好靶標。食用量攝入的蛋白質(zhì)有可能會過量。保持健康所需的蛋白質(zhì)含量因人而異。普通健康成年男性或女性每公斤(2.2磅)體重大約需要0.8克蛋白質(zhì)。隨著年齡的增長，合成新蛋白質(zhì)的效率會降低，肌肉塊(蛋白質(zhì)組織)也會萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至所增加。這就是為什么在老年時期肌肉看似會“變成肥肉”。嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可能需要攝入更多蛋白質(zhì)。