火腿、培根為致癌物是真的嗎

　　這兩天，“火腿、培根、香腸將被世衛(wèi)組織列為致癌物”的消息，在網(wǎng)上引發(fā)了很大關(guān)注。這是真的嗎?

　　起因

　　英國(guó)媒體報(bào)道： 世衛(wèi)組織將宣布加工肉類(lèi)致癌

　　這條消息的最早來(lái)源是英國(guó)的《每日郵報(bào)》網(wǎng)站。文章發(fā)表于10月23日，標(biāo)題是“健康專(zhuān)家將宣布，加工肉制品有和香煙一樣的致癌危險(xiǎn)”。

　　文章說(shuō)，健康專(zhuān)家們將發(fā)出警告，培根、火腿、香腸有著和香煙一樣的致癌危險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織(WHO)預(yù)計(jì)在10月26日將公布一份報(bào)告，內(nèi)容是關(guān)于食用加工肉制品的危害。世衛(wèi)組織有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名單中。

　　世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。文章說(shuō)，相信加工肉制品將會(huì)被歸入“致癌”這個(gè)級(jí)別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。

　　文章還說(shuō)，新鮮紅肉(注：所謂紅肉，指的是豬肉、牛肉和羊肉等)可能被列為“較可能致癌”這個(gè)級(jí)別。世界癌癥研究基金會(huì)(WCRF)多年來(lái)一直警告，有“很強(qiáng)的證據(jù)”表明，食用大量紅肉可能會(huì)引發(fā)腸癌。

　　專(zhuān)家認(rèn)為，紅肉致癌一個(gè)原因是，紅肉中的血色素，可能影響腸道蠕動(dòng)。加工肉類(lèi)通常使用腌制、熏制等手段延長(zhǎng)保質(zhì)期，這個(gè)過(guò)程會(huì)增加致癌物質(zhì)。

　　專(zhuān)家建議，每星期食用紅肉不要超過(guò)500克(燒熟后的重量，相當(dāng)于生肉700克)，可以降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。加工肉類(lèi)則應(yīng)該吃得更少一點(diǎn)。同時(shí)，多吃果蔬可以降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　求證

　　與砒霜同列

　　也與咸魚(yú)、檳榔、霧霾等同列

　　從上文可知，英國(guó)媒體的這篇報(bào)道確實(shí)提出了“世界衛(wèi)生組織可能宣布火腿、培根、香腸等是致癌物”的消息。不過(guò)，目前，世界衛(wèi)生組織的官方網(wǎng)站上還沒(méi)有相關(guān)的報(bào)道。

　　在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站上，有一個(gè)媒體通告，預(yù)告巴黎時(shí)間下周一(10月26日)中午，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)和世衛(wèi)組織將發(fā)布新聞消息，內(nèi)容與紅肉和加工肉類(lèi)相關(guān)。

　　科學(xué)松鼠會(huì)科普作家云無(wú)心說(shuō)，世界衛(wèi)生組織的“致癌物等級(jí)”是根據(jù)某種物質(zhì)增加人體癌癥風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)確鑿程度來(lái)定的。等級(jí)最高的“致癌”這個(gè)級(jí)別是說(shuō)，有很確鑿的證據(jù)，顯示該物質(zhì)能增加人的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。它并不表示致癌能力的大小。

　　在“致癌”這個(gè)級(jí)別的，除了砒霜，還有酒精、香煙、中式咸魚(yú)、檳榔、太陽(yáng)輻射、電離輻射、石棉、苯并芘、黃曲霉素和病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)感染等。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)還把大氣污染列入了“致癌”級(jí)別，也就是通常我們所說(shuō)的“霧霾可能也有致癌危險(xiǎn)”。一些國(guó)內(nèi)媒體有意把火腿培根比作砒霜，無(wú)疑是為了吸引眼球罷了。

　　除了上述那些外部致癌物，世界衛(wèi)生組織還認(rèn)為，個(gè)人基因、過(guò)度肥胖和身體衰老等，都能導(dǎo)致癌癥發(fā)生。