食品安全的知識(shí)有哪些
食品安全關(guān)系到我們每一個(gè)人的健康,所以很多的人都會(huì)關(guān)注食品安全問題。下面為您精心推薦了食品安全的知識(shí),希望對(duì)您有所幫助。
食品安全的知識(shí)
谷類食品安全常識(shí)
谷類是我們的主食,為我們提供豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,在中國(guó)居民膳食寶塔中,谷類位居第一層,在傳統(tǒng)膳食中也處于重要地位。
一般家庭多會(huì)選擇全麥面包、高纖維餅干、全麥面粉等來滿足體內(nèi)谷物的攝入量,根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議,挑選谷類食品時(shí),盡量選擇全谷物,首先看看成分表里是否帶有“全”字,比如全燕麥、全谷物、全黑麥等,其次多食用玉米、燕麥、高粱、蕎麥等粗糧,需要注意的是,有些谷類食品雖然標(biāo)注了“全麥”、“100%小麥”等字眼,但其實(shí)只是添加了麩皮,缺少胚芽,不屬于全谷類,父母購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)認(rèn)清。
肉類食品安全常識(shí)
肉類是飯桌上不可缺少的“重頭戲”,肉質(zhì)的好壞不僅影響口感,更關(guān)系到家庭飲食健康,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孩子宜吃適量瘦肉、魚肉、動(dòng)物肝臟,補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵元素等,少食羊肉等易上火的肉制品。
挑選肉制品時(shí),建議到口碑好的大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),清楚地了解各種肉制品的保質(zhì)期,比如畜肉保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng),禽肉保質(zhì)期相對(duì)較短;其次仔細(xì)觀察,新鮮的肉類表面光澤濕潤(rùn)、組織均勻,太干的肉不夠新鮮,太濕的肉要注意可能是注水肉;第三聞一聞是否有異味,按壓一下若有彈性則是肉類新鮮。
蛋類食品安全常識(shí)
禽蛋類多指常吃的雞蛋、鴨蛋,此外還有鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等,建議兒童青少年多吃雞蛋,每天攝入1-2個(gè)為宜,一顆雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,營(yíng)養(yǎng)利用率高達(dá)98%,因此也被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家成為“完全蛋白質(zhì)模式”。
父母在選購(gòu)雞蛋時(shí),記住四個(gè)字“看、摸、聞、聽”,一般新鮮雞蛋蛋殼粗糙,上面附著霜狀粉末,放在手心重量相當(dāng),聞起來有輕微生石灰的味道,當(dāng)放在耳邊搖晃時(shí),新鮮雞蛋音實(shí),貼著蛋殼沒有晃動(dòng)感。
果蔬類食品安全常識(shí)
許多父母認(rèn)為,水果蔬菜只要挑選看起來新鮮的就是健康的,其實(shí)不然,許多商家會(huì)不定期噴水、冷凍或使用其他方式來保持果蔬的新鮮,爸爸媽媽們一定要擦亮眼睛。
挑選果蔬應(yīng)注意看形狀和鮮度,形狀正常的果蔬一般是常規(guī)栽培,沒有經(jīng)過化學(xué)急速等化學(xué)品處理過的,父母可以放心給孩子食用;許多消費(fèi)者認(rèn)為,果蔬上有蟲洞就表明沒有打過藥,吃這種果蔬是安全的,其實(shí)這個(gè)說法是靠不住的,果蔬是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
奶制品食品安全常識(shí)
奶制品包括鮮奶、奶片、奶粉等,奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,被稱為“白色血液”,尤其能夠?yàn)槌砷L(zhǎng)期兒童補(bǔ)充鈣質(zhì)。奶片及類似乳制品中經(jīng)常有各種不利于孩子發(fā)育的添加劑,并不建議經(jīng)常食用,鮮牛羊奶雖然新鮮,但選購(gòu)的家庭遠(yuǎn)不及配方奶粉,越來越多的父母發(fā)現(xiàn),配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)更全面均衡。
食品安全知識(shí)資料
1、什么是食品安全
食品安全,是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何危害。
2、在您選購(gòu)食品時(shí),務(wù)必做到“六不買”
(1)無證無照經(jīng)營(yíng)的食品不能買。在您選購(gòu)食品時(shí),盡可能選擇在大中型商場(chǎng)、超市、糧油專賣店、食品安全示范店和證照齊全的食品店等正規(guī)店鋪購(gòu)買。如果您購(gòu)買的食品是在無證、無照經(jīng)營(yíng)的攤販或流動(dòng)商販處購(gòu)買的,一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛或者食物中毒等食品安全事件,您將很難追償或索賠,合法權(quán)益無法保障。
(2)有包裝的食品標(biāo)簽內(nèi)容不全的不能買。標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全、不清楚的包裝食品,一般都不是正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的,存在安全隱患的可能性比較大,這樣的食品不能買。
(3)感覺不好的食品不能買。感覺不好的食品是指變味、變色、沉淀、混濁、雜質(zhì)、絮狀物、結(jié)塊、異物、發(fā)粘、返砂、污穢不潔、混有異物、油脂酸敗、霉變生蟲、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。這樣的食品不能買。
(4)假冒偽劣、摻雜使假的食品不能買。假冒偽劣、摻雜使假的食品是指一些不法分于為謀取暴利對(duì)食品采取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段,使食品質(zhì)量降低,有的甚至帶毒,嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。因此,建議您最好到正規(guī)的店鋪購(gòu)買,以防上當(dāng)受騙。
(5)露天經(jīng)營(yíng)的食品不能買。露天經(jīng)營(yíng)的食品一般情況下無防蠅防塵設(shè)施、無食品專用器具,其食品極易受到污染,直接影響到您的健康。
(6)過期食品不能買。購(gòu)買食品時(shí),一定要注意標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一旦過期,食品質(zhì)量就會(huì)發(fā)生變化,失去原有的風(fēng)味和滋味,有的甚至?xí)冑|(zhì),食用后可能影響到您的健康,還可能發(fā)生食物中毒事件,這樣的食品不能賣。
3、經(jīng)營(yíng)者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任
銷售明知是過期、變質(zhì)、摻假摻雜、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,經(jīng)營(yíng)者除接受工商部門的處罰外,消費(fèi)者可以依據(jù)《食品安全法》,要求經(jīng)營(yíng)者支付10倍價(jià)款的懲罰性賠償。如消費(fèi)者購(gòu)買了一袋不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的奶粉,支付的價(jià)款是15元,那么在符合《食品安全法》規(guī)定的情況下,消費(fèi)者有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者要求10倍價(jià)款的賠償,即為150元的懲罰性賠償。因此,如果您購(gòu)買的食品是過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,可以就近到轄區(qū)工商所、消費(fèi)者協(xié)會(huì)或分會(huì)、消費(fèi)維權(quán)投訴站、12315消費(fèi)者申訴舉報(bào)聯(lián)絡(luò)站舉報(bào)、投訴或申訴。
食品衛(wèi)生安全知識(shí)
一、造成食物中毒的危害因素
1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染,如化學(xué)毒物、有害生物污染。
3、不衛(wèi)生的設(shè)備,容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。
7、誤用有毒有害物。
8、不適當(dāng)?shù)馁A存。
9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。
10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。
二、食物中毒分類
1、微生物性食物中毒
(1)細(xì)菌性食物中毒,特點(diǎn):以胃腸道癥狀為主,常伴有發(fā)熱,其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。
(2)真菌毒素與真菌食品中毒,特點(diǎn):中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化學(xué)物,對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度,因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。
2、化學(xué)性食物中毒,特點(diǎn):發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間,食用量有關(guān);;發(fā)病快,潛伏期短,多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí);常有群體性,病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)重,病程長(zhǎng),發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯,中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化,一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購(gòu)的食品
1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用
各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏,再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱,這是消除微生物的最好辦法,剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖,因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng),并不能殺滅它們,所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下,這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸鹽,吃剩的白菜經(jīng)過一夜后,由于細(xì)菌的作用,無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀,亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
五、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性
我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢,這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起,有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作,若發(fā)覺有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手,不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,是防止疾病流行,確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物
手上有大量的細(xì)菌,盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后,但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理,一旦污染了細(xì)菌,細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體,引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物,應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:
1、當(dāng)手套破損了,被污染了或因任何理由脫下來后,這些手套一律應(yīng)棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時(shí)一次)。
4、用過后的手套不能再用。
七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng),可產(chǎn)生多種致癌因素
在日常生活中,由于烹調(diào)方法不當(dāng),會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。
1、動(dòng)物肉、魚類等動(dòng)物蛋白,火候超度,容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物,所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類,不可爆炒,燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品,可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物,因此應(yīng)少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽,因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否則會(huì)產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘,對(duì)人體有害。
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