為了貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針，增強(qiáng)廣大職工的安全意識，以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于安全衛(wèi)生知識，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　一、安全衛(wèi)生知識——造成食物中毒的危害因素

　　1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

　　2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。

　　3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

　　4、生熟食品交叉污染。

　　5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

　　6、剩余食物未重新加熱。

　　7、誤用有毒有害物。

　　8、不適當(dāng)?shù)馁A存。

　　9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。

　　10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。

　　二、安全衛(wèi)生知識——食物中毒分類

　　1、微生物性食物中毒

　　(1)細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。

　　(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。

　　2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時間，食用量有關(guān);;發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時;常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

　　三、安全衛(wèi)生知識——禁止采購的食品

　　1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

　　2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　四、安全衛(wèi)生知識——剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用

　　各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

　　五、安全衛(wèi)生知識——有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性

　　我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

　　六、安全衛(wèi)生知識——應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物

　　手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。

　　如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：

　　1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。

　　2、在處理生和熟食之間要更換手套。

　　3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。

　　4、用過后的手套不能再用。

　　七、安全衛(wèi)生知識——烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素

　　在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會產(chǎn)生多種致癌因素。

　　1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。

　　2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。

　　3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。

　　4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。

　　八、安全衛(wèi)生知識——食物中毒

　　食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

　　經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：

　　1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠);

　　2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險溫度帶范圍內(nèi));

　　3、過早地準(zhǔn)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時間);

　　4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物(冷卻時間過長);

　　5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長時間加熱);

　　6、內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故);

　　7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良);

　　8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍);

　　9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣;

　　10、已加工的食物被污染。