食品安全知識測試題(二)

　　1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)

　　A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉

　　C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

　　2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。

　　A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

　　3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。

　　A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

　　4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

　　A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

　　5、下列說法中不正確的是(C)。

　　A.長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

　　C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

　　D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

　　6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)

　　A.低溫短時(shí)間B.低溫長時(shí)間

　　C.高溫短時(shí)間D.高溫長時(shí)間

　　7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。

　　A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

　　B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

　　C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

　　D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

　　8、以下哪種食品可以食用?(C)

　　A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

　　9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)

　　A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

　　C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

　　10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)

　　A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

　　B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

　　C.長期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

　　D.包裝好的蔬菜就是放心菜

　　11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

　　A.使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好

　　C.會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷

　　12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)

　　A.綠色食品B.新鮮蔬菜

　　C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

　　13、對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)

　　A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

　　14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)

　　A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

　　C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

　　15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)

　　A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

　　16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)

　　A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

　　17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)

　　A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃

　　B.時(shí)間不超過一星期就可以吃

　　C.菜變味了以后一加熱就可以吃

　　D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

　　18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)

　　A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

　　19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。

　　A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

　　B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜

　　C.吃腌不透的咸菜

　　D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

　　20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D)。

　　A.所有野菜都可以放心食用

　　B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。

　　C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

　　D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

　　21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。

　　A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

　　22、若同時(shí)食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

　　A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

　　23、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)

　　A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

　　24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)

　　A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

　　25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)

　　A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

　　26、()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)

　　A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

　　27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)

　　A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

　　28、銅器與()不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)

　　A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

　　29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。

　　A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

　　30、根據(jù)動(dòng)物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為()類：(C)

　　A.1B.2C.3D.4

　　31、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過()檢疫。(C)

　　A.工商部門B.衛(wèi)生部門

　　C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

　　32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的?(A)

　　A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲

　　33、牲畜“口蹄疫”俗稱為()，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。(C)

　　A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病

　　34、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過()途徑感染。(B)

　　A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

　　35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A)。

　　A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

　　36、(C)魚體本身含有劇毒。

　　A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

　　37、國家禁用的漁藥有。(D)

　　A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

　　38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。(C)

　　A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

　　39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

　　A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l

　　C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品

　　40、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。

　　A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

　　C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

　　41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。(A)

　　A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

　　42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?(D)

　　A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是

　　43、食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(B)。

　　A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月

　　44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。

　　A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病

　　45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。

　　A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核

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