食品安全知識問答

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全這個與人們生活息息相關(guān)的話題也逐漸被人們重視。那么你對食品安全了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識問答的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　食品安全知識問答一：

　　1.什么是食品安全?

　　食品安全是指食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)要求。對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　2.食品安全包括哪些環(huán)節(jié)?

　　食品安全包括從農(nóng)田到餐桌的所有環(huán)節(jié)，包括了食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。

　　3.《中華人民共和國食品安全法》是什么時間實施的?

　　《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2 月28 日通過，自2009 年6 月1日起施行。

　　4.什么是食源性疾病?

　　是指通過攝食進入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。

　　5.什么是食物中毒?

　　是指攝入了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

　　6.食物中毒有哪些特點?

　　在一起吃飯的人中，有多人同時發(fā)病;從吃完飯到發(fā)病，間隔時間較短，也可幾個小時;發(fā)病的人同吃過同一食物，出現(xiàn)相同或相似的癥狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀為主。

　　7.發(fā)現(xiàn)有人食物中毒怎么辦?

　　(1)出現(xiàn)中毒的病人應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

　　(2)保留可疑食品，及時向有關(guān)部門報告。

　　(3)立即停止食用可疑食品。

　　(4)催吐。中毒時間不長，癥狀不明顯的，可用手指刺激咽部，將胃里的食物排出。

　　(5)導(dǎo)瀉。如吃下去的中毒食物已超過2 小時，可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出。

　　(6)補充水分。催吐和導(dǎo)瀉后要及時補充水分，有條件的可以補充生理鹽水。

　　8.如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生?

　　(1)安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過4 小時。

　　(2)正確烹調(diào)加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯再食用時要徹底加熱。

　　(3)選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不食用過期變質(zhì)食品及霉變、受潮的食品。

　　(4)不吃來歷不明的食品，不認識的蘑菇、野菜和野果等。

　　(5)不食用被污水浸泡過的食物及病死的禽畜肉。

　　9.天然動植物本身也會引起食物中毒嗎?

　　(1)一些動植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質(zhì)，河豚魚內(nèi)臟和血中含有致死性河豚毒素。

　　(2)一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起食物中毒。

　　(3)加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。

　　10.哪種病毒與食品安全關(guān)系密切?

　　病毒可在生物體內(nèi)傳播并感染其他生物，我國食品的病毒污染以甲肝病毒污染最為嚴重。

　　11.哪種細菌與食品安全關(guān)系密切?

　　能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌;能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌;能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。

　　12.哪種真菌與食品安全關(guān)系密切?

　　主要是黃曲霉毒素，其毒性非常強，對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素主要在霉變花生、玉米中存在。

　　13.哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關(guān)系密切?

　　人誤食了被寄生蟲及蟲卵污染的食物后，會感染相應(yīng)的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲;常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲。

　　14.如何預(yù)防感染寄生蟲?

　　避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和禽畜肉類;不喝生水;不用切過生鮮水產(chǎn)品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食;不用生的水產(chǎn)品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。

　　15.怎樣保存糧食等食品原料?

　　糧食等食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉。

　　16.什么是食品添加劑?

　　食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。生活中的很多食品都添加了食品添加劑，如添加了色素的糖果;添加了防腐劑的醬菜;添加了疏松劑的面包;添加了乳化劑的冰激凌等等。

　　17.如何看待食品添加劑?

　　食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質(zhì)。嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，個別不良食品生產(chǎn)商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑，嚴重危害消費者的健康。

　　18.日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害?

　　(1)選擇知名企業(yè)、大廠家生產(chǎn)加工的食品。

　　(2)注意觀察食品外包裝上的成分。

　　(3)不過多食用腌制品和熏制品。

　　(4)不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閑食品。

　　(5)多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細，添加劑越多。

　　19.什么是保健食品?

　　是指那些具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保健食品具有調(diào)節(jié)機體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對人體產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。

　　20.怎樣選擇保健食品?

　　挑選保健食品的關(guān)鍵是認準(zhǔn)保健食品標(biāo)識。我國所有的正規(guī)保健食品，不論是進口還是國內(nèi)生產(chǎn)的，也不論是“衛(wèi)食健字”，還是“國食健字”，都要求在包裝上的醒目位置印上“藍帽子”標(biāo)識。