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夏季預防食物中毒的知識有哪些

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夏季預防食物中毒的知識有哪些

  在高溫濕熱氣候條件下,各種致病微生物容易繁殖,食物易腐敗變質,人們很容易發(fā)生食物中毒,今天小編就與大家分享夏季預防食物中毒知識,僅供大家參考!

  夏季預防食物中毒知識

  1、夏季市民在購買肉類時,盡量不要在路邊小攤購買散裝肉制品。肉類營養(yǎng)豐富,細菌容易在其中繁殖,而路邊小攤衛(wèi)生條件差,大多沒有冷藏設備,肉制品沾染細菌的機會大,保鮮時間短。正規(guī)超市供貨渠道比較固定,即使發(fā)生事故,執(zhí)法部門也能查清來源進行補救。

  2、熱菜一定要煮熟蒸透。有一些菜確實七八成熟時味道較好,但在夏季一定要完全煮熟再吃。如果剩菜隔了一天,即使是從冰箱中拿出來,也一定要再次煮熟。

  3、吃完熱食后不能立即吃冷食。不少年輕人習慣在激烈運動后立即喝冰飲料,或者在飯后立即吃冰西瓜,這些行為都極有可能刺激腸胃,引起腹瀉、胃痛、痢疾等癥狀。

  4、冰箱不是保險箱,食物不易久放,且熟食和生食應該分開放置,熟食要加蓋(膜)后放在上層,生食存放在下層。

  5、新、舊食品不宜混在一起加熱,混放后,吃過一次最好倒掉。也就是說,混放食物的再加熱次數不宜超過一次。

  食物中毒的急救知識

  催吐:如果發(fā)現家人中毒,首先要了解一下吃了什么東西,如果吃下去的時間在1~2小時內,可以采用催吐的方法,喝一些較濃的鹽開水,比例是20克鹽兌200毫升開水,如果喝一次不吐,可多喝幾次,促使嘔吐,盡快排出毒物。也可取鮮生姜50克搗汁加溫開水沖服,有護胃解毒的作用。若是吃了變質的葷腥食物,可服十滴水催吐,還可以用筷子或動物羽毛探喉促吐。

  導瀉:病人若是中毒時間較長,但精神尚好,則可服瀉藥以利瀉毒。藥可用大黃30克一次煎后服用或藩瀉葉10克泡茶飲服,均有通下解毒作用。若為老年人可用元明粉20克開水沖服以緩瀉排毒。

  解毒:如是吃了變質的魚蝦、蟹引起的食物中毒,可以取食醋100毫升加開水200毫升稀釋后一次服下。

  此外,還可用紫蘇30克、綠豆15克、生甘草10克一次煎服,還可用金銀花30克與馬齒莧煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質較多的飲料灌服。

  食物中毒的分類

  平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學性食物中毒。而在各類食物中毒中,細菌性食物中毒最多見,占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性,多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數種:

  (1)細菌名稱:沙門氏菌類。

  通常受到污染的食品:蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品,特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。

  (2)細菌名稱:金黃葡萄球菌。

  通常受到污染的食品:糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。

  (3)細菌名稱:副溶血性弧菌。

  通常受到污染的食品:海產品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。

  (4)細菌名稱:臘樣芽孢桿菌。

  通常受到污染的食品:剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。

  (5)細菌名稱:肉毒梭狀芽孢桿菌。

  通常受到污染的食品:罐頭食品、肉類制品。

  (6)細菌名稱:產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

  通常受到污染的食品:肉類及肉類制成品。

  食物中毒的預防方法

  預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點需要注意:

  食物的選購

  (1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。

  (2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

  (3)生吃的食物如刺身和生蠔,應向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買,以確保品質優(yōu)良。

  (4)選購包裝好的食品和罐頭時,要注意包裝上是否標明有效日期和制造日期,如果沒有標明日期的食品盡量不要購買,因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時,也要注意罐頭的外型是否變形。

  (5)在選購蔬菜水果方面,別太迷信蔬果的完美外表,因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。

  食物的處理

  (1)一般的細菌只能存活于正常的室溫,在過高或過低的溫度下,細菌不易繁殖,因此充分的將食物煮熟,是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

  (2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方,所以需保持相關處理用具的清潔干凈,但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食,以避免交互污染。

  (3)選擇新鮮的食品后,徹底洗凈食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲,更重要的是將蔬果表面上的農藥殘留洗干凈,以避免農藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡,再仔細清洗。

  食物的貯存

  (1)準備好的食物應即時進食。細菌繁殖和產生毒素的主要因素是溫度和時間,在適宜的溫度和足夠時間條件下,細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此,降低溫度和縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。

  (2)剩余的食物最好棄置,如要保留,應在攝氏4度或以下保藏?!∧壳凹彝ケ4媸称返姆绞绞抢帽?,但要注意冰箱并不是萬能的,千萬不要把冰箱當作一個儲藏室,冰箱內不可以塞太多的東西,否則冰箱內冷空氣無法正常循環(huán),會降低冰箱溫度下降的效果,造成冷藏食品的腐敗。

  (3)冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍,再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存,魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

  綜上所述,預防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。


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