吃動(dòng)物肝臟有什么不好
吃動(dòng)物肝臟有什么不好
動(dòng)物肝臟對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、成人的身體健康都有一定的益處。然而我們應(yīng)該要知道動(dòng)物肝臟不能吃太多，因?yàn)槌蕴鄷?huì)有很多的壞處的。下面為您精心推薦了吃動(dòng)物肝臟的壞處，希望對(duì)您有所幫助。
吃動(dòng)物肝臟的壞處
動(dòng)物肝還不宜食用過多，以免攝入過多的膽固醇，高膽固醇血癥，肝病，高血墳，和冠心病患者應(yīng)少食.動(dòng)物肝不宜與維生素C，抗凝血藥物，左旋多巴，尤降靈和苯乙肼等藥物同食。
動(dòng)物肝臟的正確食用方法
到底該如何正確的食用動(dòng)物肝臟呢?我覺得這個(gè)問題其實(shí)并不難。我們都知道動(dòng)物肝臟含有豐富的維生素，特別是維生素A和維生素B2。在肝臟中維生素A的含量由高到低的排序是：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、鴨肝。維生素A能夠保護(hù)視力，維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，體內(nèi)缺乏維生素A時(shí)，會(huì)使視力下降，出現(xiàn)干眼癥，夜盲癥等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染，使皮膚干燥，粗糙。食用動(dòng)物肝臟就是飲食補(bǔ)充維生素A的方法之一。
肝臟中還含有豐富的鐵，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。所以動(dòng)物的肝臟是人體補(bǔ)鐵的選擇。動(dòng)物肝臟中除鐵以外還含有其它微量元素和膽固醇等營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，維持成人的身體健康都有一定的益處。
面對(duì)如此營(yíng)養(yǎng)的食物，我們食用時(shí)必須要適量。因?yàn)槲覀兌贾绖?dòng)物肝臟是主要的排毒臟器，也是重金屬富集的地方，所以更是要控制好量。其次是拿維生素A來(lái)說(shuō)并不是吃的越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致中毒?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，如果是吃豬肝的話，也就大約在14--16克的重量，可滿足機(jī)體對(duì)維生素A的需要。此外，動(dòng)物肝臟中富含豐富的膽固醇，所以由于膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病及動(dòng)脈硬化引起的高血壓患者都要慎食或是不食動(dòng)物肝臟。
如果過量食用動(dòng)物肝臟，可能會(huì)造成膽固醇和維生素A在食用者體內(nèi)的堆積。當(dāng)老年人合并有心血管疾病，本身膽固醇高，動(dòng)物肝臟對(duì)這類人群來(lái)說(shuō)，就不適宜食用了。成長(zhǎng)階段的孩子，家長(zhǎng)們還是可以適當(dāng)?shù)囊恢芙o孩子補(bǔ)充兩次，但是攝入量不能超過成人的。
孕婦過多食用動(dòng)物肝臟，易導(dǎo)致體內(nèi)的維生素A達(dá)到危機(jī)胎兒的水平，并可能有畸形危險(xiǎn)。所以專家建議孕婦以偶爾吃動(dòng)物肝臟為宜，每次吃25克左右，也就是半個(gè)雞蛋大小的量。
食用動(dòng)物肝臟的原則
物肝臟營(yíng)養(yǎng)豐富
首先可以肯定的是，動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)極其豐富，其他食物很難代替。
動(dòng)物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，是豬肉的兩倍。動(dòng)物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動(dòng)物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
作為補(bǔ)血佳品，動(dòng)物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計(jì)算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動(dòng)物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動(dòng)物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤(rùn)、精神振奮。
動(dòng)物肝臟有營(yíng)養(yǎng)“缺點(diǎn)”
不過，動(dòng)物肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有不足之處。動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測(cè)表明，健康動(dòng)物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質(zhì)，是可以忽略不計(jì)的。
食用動(dòng)物肝臟的六個(gè)原則
選用健康動(dòng)物的肝臟
購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗
先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。
烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透
烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
不可與維生素C片同食
動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
攝入應(yīng)適量
以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
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