野斑鳩怎么喂養(yǎng)_野斑鳩的飼養(yǎng)方法(2)
野斑鳩怎么喂養(yǎng)_野斑鳩的飼養(yǎng)方法
斑鳩的品種分類
火斑鳩
中文名：火斑鳩、別名：紅鳩、紅迦追、英文名：Red collared Dove、拉丁學(xué)名：streptopelia。
習(xí)性：在地面急切地邊走邊尋找食物。體長約30厘米。叫聲為深沉的Ceu-u-u-u-u并連續(xù)重復(fù)數(shù)次，重音在第一音節(jié)。在繁殖期叫聲有明顯變化，為gugu(第二聲調(diào))+gugu(第四聲調(diào))的四連音，以及第一聲調(diào)重音的雙連音。體小得酒紅色斑鳩稱紅為頸部黑色半領(lǐng)圈前端白色，雄鳥頭部偏灰、下體偏粉、翼覆羽棕黃、初級飛羽近黑、青灰色的尾羽羽像及外側(cè)尾端白色，雌鳥較淺且暗、頭暗棕色、體羽紅色較少。虹膜褐色、嘴呈灰色、腳為紅色。
山斑鳩
山斑鳩在中國為常見種。體中型，體長27～35厘米;兩翅無金屬羽色，第2和第3枚飛羽最長;腳短而強壯，跗跖較中趾為長。上體羽以褐色為主，頭頸灰褐，染以葡萄酒色;額部和頭頂灰色或藍(lán)灰色 ，幾乎遍及中國各省區(qū)。秋冬季節(jié)遷至平原，常與珠頸斑鳩結(jié)群棲息。飛行似鴿，?；琛ｘQ聲單調(diào)低沉。警惕性甚高。覓食高粱、麥種、稻谷以及果實等，有時也吃昆蟲的幼蟲，冬天常吃樟樹的籽核。巢筑在樹上，一般高距地面3～7米，用樹枝搭成，結(jié)構(gòu)簡單。斑鳩數(shù)量較多，是有經(jīng)濟價值的獵禽。
珠頸斑鳩
別稱“中斑”、“珠頸斑”、屬于鴿形目、鳩鴿科、人們所熟悉的中等體型(30厘米)的粉褐色斑鳩。
雌雄同色、尾略顯長，外側(cè)尾羽前端的白色甚寬，飛羽較體羽色深，體羽大多為灰褐色。明顯特征為頸側(cè)滿是白點的黑色塊斑。
上背褐色，下背至腰部為藍(lán)灰色;尾的端部藍(lán)灰色，虹膜為橘黃;嘴為暗黑褐色;腳為紫紅色。 叫聲：輕柔悅耳的“咕-咕咕-咕咕” 反復(fù)重復(fù)，最后一音為加重。
習(xí)性：珠頸斑鳩與人類共生，棲于開闊的稀疏樹林中以及村莊周圍及稻田，地面取食，喜食顆粒狀硬食，如小螺螄、樟子內(nèi)核、谷粒等，常成對立于開闊路面。受干擾后緩緩振翅，貼地而飛。
斑鳩的營養(yǎng)價值
食用價值
斑鳩，其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，體形似鴿，羽毛光滑，性情溫順，食用及觀賞價值頗高。
鳩鴿科動物山斑鳩、珠頸斑鳩的肉。斑鳩又稱錦鳩、鵓鳩、祝鳩。山斑鳩幾乎分布于我國各地，珠頸斑鳩分布于我國東部，西至陜西、四川。獲得后，去毛和內(nèi)臟，取肉洗凈用。
[性能]味甘，性平。能益氣補虛，明目，強筋骨。
[用途]用于久病虛損，少氣乏力;眼目昏花，視力減退;肝腎不足，筋骨不健等。
[用法]煨食，入菜肴。
[附方]
1、煨斑鳩：斑鳩1只，用荷葉或菜葉包裹，以線扎定，黃泥涂封，置火灰中煨熟，取出食肉。
本方取斑鳩肉益氣補虛。適用于久病虛損，少氣乏力等。
2、斑鳩明目丸：斑鳩1只，枸杞子、覆盆子各15g，五味子10g。加水一同煎服，并取斑鳩肉嚼食。
方中枸杞子為養(yǎng)肝明目之要藥，覆盆子亦能補肝明目，五味子能滋腎水，補虛明目;斑鳩肉明目，古方多用之，諸藥配伍，其功尤著。用于肝腎虛損，眼目昏花等。
藥用價值
中藥名：斑鳩
釋名：斑佳、錦鳩、鵓鳩、祝鳩。
氣味：(鳩肉)甘、平、無毒。
主治：明目，益氣，令人不噎。
附方：鳩屎同夜明砂，等分為末，只入耳中，可治 ，耳出膿及耳多耵聹。
斑鳩的營養(yǎng)食譜
雪球斑鳩
一、主料：
斑鳩10只、蛋黃糕50克、雞蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水發(fā)金鉤20克、熟云腿40克、水發(fā)冬菇30克、冬筍40克、蔥10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精鹽15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。
二、烹制方法：
1、斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀，將骨骼，內(nèi)臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈。糯米洗凈，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌人熟云腿未20克，精鹽2克。味精1克，制成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。
2、鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。
3、金鉤蝦、云腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內(nèi)，上籠蒸3小時。
斑鳩
4、取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內(nèi)，糯米球居中即成。 (工藝關(guān)鍵〕： 爐溫230℃，烤約15分鐘。
三、風(fēng)味特點：
1、斑鳩屬鳩鴿科獵鳥，云南共有6種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分布在云南山區(qū)，以果實、谷類和草籽為食，可從嗉囊分泌出一種“鴿乳”來喂飼雛烏，同時能直接嚼吸飲料，不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質(zhì)堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是野味名肴。
2、此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜[2]。
冬菇黃燜斑鳩
一、原料：
1、主料：斑鳩4 只，水發(fā)冬菇100 克。
2、調(diào)料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、豬油、麻油、高湯。
二、制法：
1、加工后的斑鳩放在清水中洗凈，晾干水分。將醬油、精鹽盛在碗內(nèi)攪勻，擦抹在斑鳩遍身內(nèi)外，晾10 分鐘讓其入味。然后擺入缽中，注入高湯，上籠蒸2 小時，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。
2、炒鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起 晾冷，切為4 厘米長、3厘米寬的塊侍用。
3、炒鍋內(nèi)留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加 入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內(nèi)。用濕淀粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。
按：此菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇 經(jīng)烹制而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌癥等病癥的食療菜肴食用[3]。
煎釀斑鳩
一、主料
斑鳩5只、豬腿肉150克、蛋清1個。干淀粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克(約耗50克)。
特色：色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。
二、制法
將斑鳩殺死，拔凈羽毛，沿脊背骨剖開(腹部不要切斷)，挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上干淀粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然后將油潷去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸后加番茄醬、味精，轉(zhuǎn)動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成。
蒸臘斑鳩
一、原料
1、主料：斑鳩數(shù)只。
2、調(diào)料：精鹽、料酒、白糖、蔥段、姜片、麻油。
二、制法
1、將選好的斑鳩宰殺，去毛洗凈，除掉內(nèi)臟，用鹽腌制7—8 小時，然后 取出用水浸透減輕鹽咸味。用木板將斑鳩壓平，置陽光下曝曬，也可用慢火烘烤一夜，次日再曬。經(jīng)過3 天后，即制成臘斑鳩。
2、將臘斑鳩洗凈放盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片，放籠內(nèi)蒸50 分鐘，熟后出籠斬塊，淋上麻油即成。
按：斑鴆肉具有補腎、明目、益氣的功效。 《嘉釣本草》載“主明目，多食其肉益氣，助陰陽。”《本草衍義》載“久病虛損人食之，補氣。”主治久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥。健康人食用更能防病強身。
冬菇斑鳩湯
一、菜系
斑鳩
江蘇菜
二、原料
斑鳩2只，水發(fā)冬菇50克。輔料雞清湯1000克，紹酒20克，鮮蔥5克，鮮姜10克，味精2克。
三、做法
1、將斑鳩宰殺，用650C左右的熱水燙透，去除羽毛;從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈;冬菇剪去根蒂，洗凈;蔥洗凈切段，姜切片。
2、將斑鳩，冬菇放入燉盅內(nèi)，加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。
洋蔥炒斑鳩
一、原料
斑鳩胸脯肉250克，洋蔥100克，精鹽4克，蔥花5克，味精1克。雞湯100克，白糖25克，姜末5克，豬油75克， 紹酒15克，水淀粉20克。
斑鳩
二、制法
1、將斑鳩胸脯肉在清水中漂去血污瀝干，用刀背將肉拍松，切成小丁，加精鹽2克、紹酒、淀粉拌勻上漿。洋蔥洗凈，也切成小丁。
2、少鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入斑鳩脯丁煸炒至乳白色撈出，炒鍋復(fù)置旺火上，放入洋蔥丁炒出香味道時，加姜末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鳩脯丁拌和均勻，撒上蔥花即成。
香酥斑鳩
一、菜系
湘菜
二、原料
主料：斑鳩3只(約600克)。配料：豬五花肉150克，蕃茄醬50克。調(diào)料：紹酒50克，冰糖15克，花椒子0.5克，花椒粉0.5克，蔥結(jié)10克，姜片10克，醬油50 克，精鹽1.5克，芝麻油5克，茶油1000克(實耗50克)。
三、做法
(1)將斑鳩放在沸水中燙一會去毛，在食袋旁切口去掉食袋，在肛門旁切口去掉內(nèi)臟，斬去爪尖，投入沸水中煮1分鐘，去掉血水腥氣。將五花肉切成3大條。
(2)取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先放上五花肉，再放上3只斑鳩，加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、花椒子、蔥結(jié)、姜片和清水500克，上壓蓋瓷盤，在旺火上燒開，再移至小火上煨40分鐘，去掉蔥姜取出斑鳩(五花肉、原湯作他用)。
(3)炒鍋置旺火上，放入茶油燒至六成熱，下斑鳩兩面翻炸，待呈金黃色時，連油倒入漏勺，瀝去油，接著將斑鳩放在砧板上，剁成3厘米長、0.7厘米寬的條，整齊碼在瓷盤中間;取1只斑鳩的頭和腳，拼在斑鳩肉的前后，淋入芝麻油，撒上花椒粉，蕃茄醬放在盤邊即成。
四、特色
斑鳩是一種肥嫩鮮美的野禽，棲息于山林田谷之間，人們以鳥銃擊殺，取之作饌，富有野味特色。香酥斑鳩系煨炸而成，外表微脆，里面酥軟鮮香，佐以蕃茄醬食之，味更鮮香。
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