火鍋店管理規(guī)章制度_火鍋店餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度

　　對(duì)于火鍋店這一類型的餐廳，制定好管理的規(guī)章制度，有利于更好的經(jīng)營(yíng)。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了火鍋店管理規(guī)章制度，希望你喜歡。

　　火鍋店管理規(guī)章制度篇一

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城于x日左右發(fā)放上月工資。

　　2、新員工(未從事酒店行業(yè)者)來時(shí)，試用期為x個(gè)月，保底工資為x元，服務(wù)生x元，試用期表現(xiàn)好再加上x獎(jiǎng)金，試用期x個(gè)月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為x天，如果表現(xiàn)好保底工資為x元，服務(wù)生x元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

　　3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

　　4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。

　　二、勞動(dòng)紀(jì)律：

　　1、員工每月帶薪假期3天(春節(jié)待定)，每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍(病假必須有病假條)并計(jì)假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。

　　6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。

　　7、員工報(bào)帳時(shí)必須下單寫清楚，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。

　　8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款x元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰x元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺(tái)。

　　11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰x元/次(并包賠直接損失)。

　　12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

　　14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款x元/次。

　　15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200-500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，(如方便面、飲料、餐由紙)，違者罰款x元/次。

　　18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，(如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn))，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元/次。

　　20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。

　　21、員工打辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按x元。

　　22、員工借公共財(cái)物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按底價(jià)賠償。

　　三、工作態(tài)度：

　　1、領(lǐng)班每天開會(huì)，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。

　　2、員工在與客人直接見面的場(chǎng)所，必須站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。

　　3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

　　4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。

　　6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

　　7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí)，把水桶、撮子、拖布等推到餐間門口。

　　8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

　　9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。

　　10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。

　　11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。

　　12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。

　　13、員工在用拖布時(shí)，必須用水桶拿，用完及時(shí)歸位。x以上條款按情節(jié)輕重，罰款x元。

　　四、待遇獎(jiǎng)勵(lì)

　　1、員工晚上工作超過10點(diǎn)加班費(fèi)為5元，超過11點(diǎn)加班費(fèi)10元。

　　2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元，客人書面表揚(yáng)每次10元。

　　3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當(dāng)天工資計(jì)算，淡季無存假。

　　4、員工要熱情接待翻臺(tái)餐間的客人。

　　5、員工對(duì)火鍋城提出合理化建議，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財(cái)物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對(duì)待客人無理取鬧處理方法得當(dāng)，及時(shí)反映不良現(xiàn)象，以上情況按實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　火鍋店管理規(guī)章制度篇二

　　一、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔​‌‌、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

　　1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

　　4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生

　　5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

　　3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。

　　4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用

　　火鍋店管理規(guī)章制度篇三

　　為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。

　　一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：(每一分按2元計(jì)算)

　　1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

　　2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

　　3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

　　4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.

　　7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：(每一分按2元計(jì)算)

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

　　3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分

　　4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分

　　5.不服從安排，消極怠工?？?分

　　6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

　　7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

　　10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

　　13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

　　14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

　　15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

　　16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

　　17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

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