火鍋店管理規(guī)章制度_火鍋店餐廳經(jīng)營管理制度
火鍋店管理規(guī)章制度_火鍋店餐廳經(jīng)營管理制度
對于火鍋店這一類型的餐廳,制定好管理的規(guī)章制度,有利于更好的經(jīng)營。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了火鍋店管理規(guī)章制度,希望你喜歡。
火鍋店管理規(guī)章制度篇一
一、工資制度:
1、火鍋城于x日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工(未從事酒店行業(yè)者)來時,試用期為x個月,保底工資為x元,服務(wù)生x元,試用期表現(xiàn)好再加上x獎金,試用期x個月內(nèi)仍無明顯變化,工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者,試用期為x天,如果表現(xiàn)好保底工資為x元,服務(wù)生x元,如果表現(xiàn)一般,與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資,被開除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動紀(jì)律:
1、員工每月帶薪假期3天(春節(jié)待定),每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,并當(dāng)面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品,每月檢查1次,破損或少的本人按底價賠償,并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算,曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍(病假必須有病假條)并計假1天,休半天假為上午至12點,下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告,不按程序辦理,不放發(fā)當(dāng)月工資,按程序辦理把工作服洗干凈上交,發(fā)放當(dāng)月工資,當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損,按時間長短扣除折舊費,并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報帳時必須下單寫清楚,如有遺漏、報錯,其本人按底價賠償,并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺,如果當(dāng)天酒獎不交,并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過程中,被客人投訴,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款x元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排,若有拒絕者,按情節(jié)輕重罰x元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi),都放在衣柜內(nèi),手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌,不得與客人爭吵、頂撞、侮辱,違者按情節(jié)輕重,罰x元/次(并包賠直接損失)。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人,不能鬧情緒,不能在客人背后嘮叨,表示不滿。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃,違者罰款x元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款,必須由住宿員工承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有,知情不報罰200-500元,并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,(如方便面、飲料、餐由紙),違者罰款x元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動,(如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)),若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假,每小時扣除10元。
21、員工打辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不服從管理,基本工資按x元。
22、員工借公共財物,用完及時歸還,如有丟失按底價賠償。
三、工作態(tài)度:
1、領(lǐng)班每天開會,指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,通知當(dāng)天休假的員工,通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所,必須站立,不得倚墻、跑動、擠作一堆,不能并肩行走,必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過程中,勤換接碟,保持桌面干凈,不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗,或不提醒客人電磁爐的使用方法,而引起電磁爐爆炸,維修費由本人承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌,必須準(zhǔn)時關(guān)燈,關(guān)空調(diào),關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過程中使用香巾,端菜、端酒,全用托盤。
7、員工不準(zhǔn)在客人未走時,把水桶、撮子、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后,必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間,規(guī)章制度與上班一樣,擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助,不拉幫結(jié)派。
12、員工在撤桌時,不能關(guān)門,不準(zhǔn)在餐間吃東西,喝酒。
13、員工在用拖布時,必須用水桶拿,用完及時歸位。x以上條款按情節(jié)輕重,罰款x元。
四、待遇獎勵
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元,超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元,客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假,按當(dāng)天工資計算,淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議,對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻,節(jié)約費用突出,拾金不昧,保護公共財物,維護集體利益,責(zé)任心強,發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施,對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),及時反映不良現(xiàn)象,以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店管理規(guī)章制度篇二
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。
4、愛護公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用
火鍋店管理規(guī)章制度篇三
為保證公平、公正、合理,參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評選時間為每周一次。
一、獎勵制度:(每一分按2元計算)
1、受客人表揚,服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂于助人者。得2分
二、懲罰制度:(每一分按2元計算)
1、遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)月全勤獎,每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計四次以上者辭退。
2、衣著不整,修飾不當(dāng),個人衛(wèi)生習(xí)慣不良???分
3、擺臺不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺檢查不仔細???分
4.服務(wù)操作不規(guī)范???分
5.不服從安排,消極怠工。扣1分
6.故意損壞餐具物品,照價賠償。
7.服務(wù)出差錯,打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分
8.私自打吧臺電話,私用餐廳公物,扣2分
9.站臺不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周,扣1分
11.行為不端,偷竊他人物品,扣10分
12.對糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失,扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益,扣6分
16.上班時間打架起哄,扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分
18.買錯單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。
>>>下一頁更多精彩“火鍋店餐廳經(jīng)營管理制度”