自助餐廳管理制度_自助餐廳員工管理制度(2)
自助餐廳管理制度_自助餐廳員工管理制度
自助餐廳員工管理制度篇四
崗位職責(zé)及崗位工作說明書 一.經(jīng)理
二.廳面主管(領(lǐng)班)
三.廳面迎賓員 四.廳面服務(wù)員及布菲員 五.廳面酒水員 六.酒花園服務(wù)員
崗位職責(zé)及崗位說明書
一、經(jīng)理
管理人員崗位工作說明書 Department
工作項目核檢表
到位檢查流程表
二、廳面主管、領(lǐng)班
管理人員崗位工作說明書
Department
部 門：自助餐廳
工作項目核檢表
到位檢查流程表
三. 廳面迎賓員
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部
班 組：自助餐
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
四.廳面服務(wù)員(包括布菲員)
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部
班 組：自助餐
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
五. 廳面酒水員
員工崗位說明書
部 門：餐飲部 班 組：自助餐
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書
六. 酒花園服務(wù)員
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書
自助餐廳員工管理制度篇五
一、餐前準(zhǔn)備
1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。
2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。
3.做好餐廳的的衛(wèi)生(包括自助餐臺、服務(wù)段、和吧臺等)并隨時觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。
4.準(zhǔn)備好自助餐擺臺的用具(要經(jīng)過高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒有水質(zhì))
5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。
6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.從迎賓處了解當(dāng)餐或下一班客人訂餐的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫洳凸ぷ鳌?/p>
8.餐前工作準(zhǔn)備好后，到時間員工用用餐要求在規(guī)定的時間內(nèi)，并開班前會和分配工作。
二、餐中服務(wù)
1到開餐時間迎賓員要準(zhǔn)時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進(jìn)餐廳并詢問客人的人數(shù)，適當(dāng)調(diào)整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務(wù)人員也應(yīng)及時為客人拉椅入坐。
2.客人到齊后和迎賓員核對人數(shù)，迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。
3.客人離位取食物時服務(wù)員應(yīng)主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好。
4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。
5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。
6.當(dāng)客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備好買單。
7.看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。 8.吧員要負(fù)責(zé)客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務(wù)人員。
9.若有火鍋服務(wù)的要及時為客人添加酒精和湯。
10.當(dāng)客人叫買單時服務(wù)員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。
2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查(如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時，服務(wù)人員應(yīng)對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。)
3.若火鍋的用酒精的滅掉桌上的明火，是用電的切斷電源。
4.收餐應(yīng)按收餐的順序進(jìn)行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。
5.按規(guī)定對下餐進(jìn)行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。
6.清潔工作臺和食品臺，并按要求進(jìn)行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。
7.當(dāng)餐廳收餐時切斷部分電源和照明燈，當(dāng)客人全部離開后切斷主照明。
8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。
9.關(guān)閉空調(diào)并做好地板的衛(wèi)生工作，隨時保持地板的衛(wèi)生清潔。
10.檢查各項工作是否做完，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。
第七節(jié)自助餐廳服務(wù)流程
一、【康樂部\休息廳服務(wù)員的服務(wù)規(guī)程】
餐廳服務(wù)員應(yīng)先做好餐廳準(zhǔn)備事項，到餐廳門口待崗等候公司廣播后客人的到來，并致歡迎辭【服務(wù)用語：先生/小姐，您好，歡迎光臨餐廳，祝你用餐愉快!】帶客至餐廳可向客人介紹今天菜品及特色【服務(wù)用語：先生 /小姐，今天我們菜品有***，餐具這邊，請您按量取食，祝您用餐愉快! 】在用餐過程中餐廳服務(wù)員應(yīng)向客人推薦酒水項目【服務(wù)用語：先生您好，請問需要酒水或飲料嗎?好的，啤酒**元/瓶，請您在消費單上簽上您的手牌號好嗎?謝謝!】
二、【康樂部/休息廳服務(wù)員的崗位職責(zé)】
1.休息廳服務(wù)員應(yīng)全面了解公司的服務(wù)項目，熟知各種商品和按摩的價位，做 到能夠準(zhǔn)確無誤的回答客人的提問，以上沒有做好，扣除考核分2分。
2.始終保持大廳內(nèi)的衛(wèi)生整潔，休閑中的客人不能斷水，煙灰缸勤換勤擦，沒 有做好，扣除考核分1分。
3.休息廳服務(wù)員應(yīng)不斷的巡查工作區(qū)，及時發(fā)現(xiàn)和了解客人需求，力所能及的 為客人做一些像加水、點煙、擺拖鞋等細(xì)節(jié)服務(wù)，如果做利不好，扣除考核分1分。
4.每個煙盔缸超過3個煙頭必須換調(diào)，換煙盔缸必須使用托盤，拿一個新的蓋 住舊的拿到托盤上，再把新的放到客人面前，舊的拿走.以上工作做不好，扣除考核分1分。
5.隨時檢查工作區(qū)域內(nèi)的垃圾筐、巾被品、客用茶幾上的物品和客人的拖鞋是 否需要整理，檢查地毯上有無雜物和客人物品，特別應(yīng)注意吸煙的客人，避免沒熄滅的煙頭燒毀地毯和沙發(fā)。以上工作做不好，扣除考核分1-10分。
6.對有叫醒服務(wù)要求的客人，應(yīng)做詳細(xì)記錄，明確記錄客人所在位置(第×排， 沙發(fā)號，體貌特征，穿什么樣的桑拿服)，并在交接班中交接清楚，在客人要求的時間內(nèi)準(zhǔn)時叫醒客人，因工作失誤耽誤客人行程需承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，另扣除考核分1-10分。
7.工作時間內(nèi)不許大聲喧嘩、說笑、打鬧，看電視，更不允許擅離崗位，扎堆 聊天，做與工作無關(guān)的事情，違者扣除考核分2分。
8.做好班前衛(wèi)生和班后衛(wèi)生，經(jīng)常換洗鋪巾，做好通風(fēng)防火工作，下班前一定 要檢查徹底，看是否還有燃著的煙頭，如果發(fā)現(xiàn)有燃著的煙頭沒有處理好， 扣除考核分1-10分。
9.康樂部服務(wù)人員須做好，網(wǎng)吧、臺球區(qū)、乒乓球區(qū)、健身區(qū)的設(shè)備、壞境衛(wèi)
生，以上工作做不好，扣除考核分1分。
10.如果有客人需要打臺球、需給客人送上球桿和茶水、飲料，客人打完一次須 給客人把臺球擺好，以上工作做不好，扣除考核分2分。
11.網(wǎng)吧客人需經(jīng)常更換煙灰并注意臺面衛(wèi)生，以上工作做不好扣除考核分1分。
三、【康樂部/休息廳服務(wù)員的禮貌用語】
先生/小姐您好，歡迎光臨，您是休息還是按摩呢?/您想到三樓做按摩，還 是到休息廳休息呀?，
“先生/小姐到三樓做個按摩吧，我們公司的按摩技師的技術(shù)和形象都是凱里市一流的，您上樓感受一下吧”。
“先生/小姐，貴賓按摩區(qū)在三樓，先生/小姐，現(xiàn)在是餐廳開餐時間，請問您 /幾位需要先用餐嗎?餐廳這邊請?祝您用餐愉快!先生/小姐，現(xiàn)在是影視廳開放時間，請問您/幾位需要到影視廳看電影嗎?影視廳這邊，請這請!祝您玩得開心!
先生/小姐，請問需要做個修腳、采耳、按摩之類的服務(wù)嗎服務(wù)用語：先生/小姐，需要給您拿一床棉被嗎?先生需要點什么?我能為您做點什么?您有什么吩咐嗎?先生/小姐，我們這里有免費贈送的水果、飲料請問您需要嗎?這是您的水果、飲料，請您慢用?如果您有什么需要(和吩咐)的話，請使用茶幾上的呼叫器呼叫我們，以便為您及時服務(wù)。先生/小姐，請慢走 /請走好，請帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨
四、【康樂部/休息廳服務(wù)員的注意事項】
1.當(dāng)客人來到休廳時,休息廳服務(wù)員服務(wù)員馬上向客人問好并將客人讓到休息 床前，客人躺好后，為客人蓋好毛毯，將客人的毛巾疊好成四方形放在茶幾 上，將客人的拖鞋擺至沙自助餐廳管理流程發(fā)左側(cè)。
2.向客人詢問是否需要酒水或者做按摩，注意要用禮貌用語。例如，先生，你 們喝點什么?先生您是否需要做一個修腳、采耳、按摩之類的服務(wù)呢?
3.在客人點要酒水，需要了解客人手牌號時，應(yīng)注意語言表達(dá)方式，言語盡量 婉轉(zhuǎn)、柔和，帶征求語氣，(先生小姐麻煩您把您的手牌給我看一下好嗎，先生，我可以看一下您的手牌號嗎)，而且應(yīng)注意上、時下酒水必須使用托盤進(jìn)行半跪式服務(wù)。
4.夜班中應(yīng)隨時提醒客人保管好自己的貴重物品，特別是手機(jī)，建議客人將貴 重物品寄存到吧臺保管，做好寄存物品的登記。
5.當(dāng)客人休息好后準(zhǔn)備離開時，應(yīng)提醒客人帶好自己的物品，特別是手機(jī)、煙
和手牌，客人走后，應(yīng)馬上檢查、整理客人休息過的沙發(fā)上是否有客人遺留 物品，發(fā)現(xiàn)后及時交還或上繳。
6.休息廳服務(wù)員應(yīng)隨時留意和調(diào)整休息廳內(nèi)的氣味、濕度、溫度、光感度，電
視節(jié)目和音量，控制好通、排風(fēng)，做到廳內(nèi)總的休息環(huán)境清新、舒適宜人。
7.休廳進(jìn)門處有臺階，因休息廳內(nèi)燈光較暗容易拌倒客人，所以要求門口站位 處服務(wù)員應(yīng)隨時提醒進(jìn)出休息廳的客人小心臺階，或予以攙扶，避免客人拌 腳或摔倒。
8.就餐時間需提醒客人現(xiàn)在是就餐時間是否需要就餐，并帶好隨身物品。
9.要注意健身器材，小孩不得單獨使用，須在大人的陪同下方可使用。
10.需熟悉掌握康樂部所有配套設(shè)施，以便在客人使用過程中能方便講解。
11.臺球室、健身器材在除了在指定時間才能使用外，其余時間需給客人做好解 釋工作，不得言辭僵硬，頂撞客人。如果客人堅持要使用，需請示部門主管。
12.網(wǎng)吧區(qū)嚴(yán)禁客人看一下不健康影片，如有發(fā)現(xiàn)要婉言提醒客人。
13.康樂部和休息廳是聚集客人最多的二個區(qū)域，各崗位工作人員要隨時提醒、 詢問客人是否有所需求。
自助餐廳員工管理制度
督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)、高效的完成各項餐飲服務(wù)。
1.檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。
2.開餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項開餐前的準(zhǔn)備工作。
(1)擺臺并檢查臺面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。
(2)督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅、轉(zhuǎn)盤及其它用具干凈、完好。
(3)補(bǔ)充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具。
(4)按預(yù)訂要求擺好宴會餐臺。
3.了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。
4.對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。
5.確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。
6.嚴(yán)格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務(wù)。
7.面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時向上級匯報。
8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭取回頭客。
9.餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。
10.負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫領(lǐng)用單。
11.嚴(yán)格貫徹落實《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。
12.加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。
13.帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對員工進(jìn)行績效評估，向主管提出獎懲建議
14.努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。
15.完成經(jīng)理交辦的其他工作。
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5.快餐廳管理制度