自助火鍋店管理制度范本

　　為了充分調(diào)動(dòng)火鍋店員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工作效率，學(xué)習(xí)啦小編為你整理了自助火鍋店管理制度范本，希望你喜歡。

　　自助火鍋店管理制度范本一

　　一、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

　　1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

　　4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

　　3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。

　　4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

　　自助火鍋店管理制度范本二

　　為了充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細(xì)則。

　　1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(zhǎng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　5.工作時(shí)間不允許打電話，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭(zhēng)吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7.對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。

　　8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。

　　9.服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。

　　10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。

　　11.工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。

　　12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。

　　13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

　　14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒(méi)收瓶蓋，并罰款10元。

　　15.周末、訂餐、過(guò)節(jié)都不得請(qǐng)假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

　　16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎(jiǎng)30元。

　　傳菜員

　　1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價(jià)賠償，并額外罰款10元。

　　2.時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購(gòu)置物品金額扣除。

　　獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1.對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2.受到客人書面表?yè)P(yáng)的，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

　　以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請(qǐng)各位員工支持!

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺(tái)及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

　　自助火鍋店管理制度范本三

　　一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī);

　　二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：

　　1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求;

　　3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目;

　　4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕;

　　5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

　　6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

　　7、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

　　8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

　　9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;

　　10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

　　12、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

　　13、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;

　　14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，保護(hù)餐廳的利益;

　　15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉;

　　16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;

　　17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

　　a、接到投訴的時(shí)間、日期;

　　b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào);

　　c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn);

　　d、被投訴人的姓名;

　　e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的解決;

　　f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

　　三、請(qǐng)假制度：

　　病假：

　　1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn);三天以上呈店長(zhǎng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。

　　2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎(jiǎng)金。

　　事假：

　　1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者，由部長(zhǎng)批準(zhǔn);兩天以上者，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，

　　2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。

　　四、婚假、產(chǎn)假、喪假：

　　職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長(zhǎng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。

　　難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。