西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文
為保證西餐廳廚房干凈衛(wèi)生，工作人員按照規(guī)定工作，需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編為你整理了西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文，希望你喜歡。
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文一
1、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰200元。
2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。
3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經(jīng)查實立即開除。
4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、房內(nèi)每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。7、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。
8、每個星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元
9、廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。
10、每天早班人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉補倉，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。
11、晚班當班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現(xiàn)類似情況。
13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。
15、遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文二
1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，工地食堂必須有相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設施。需做到防塵、防蠅、與污染物應保持一定的距離，并保持廚房的整潔。
2、不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。裝食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生。做到生熟分開、防塵、防蠅、防雨防曬。
3、根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，儲存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。貯存食品要隔墻離地、注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應有冷凍設備。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生。
4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認真做到不用、不買腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。
5、生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)生變質不得食用。
6、炊管人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及學習衛(wèi)生知識后方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其它有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得上崗。
7、廚房管理人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范文三
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房內(nèi)每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。
8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
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