餐飲店長管理知識
餐飲店長管理知識
餐飲連鎖門店店長是連鎖經(jīng)營的核心人力資源。那么店長需要具備什么管理知識呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲店長管理知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
一、 餐飲店長的職責(zé)
1、五項基本職責(zé)
(1)達成業(yè)績的職責(zé)：店長必須擔(dān)負起店中業(yè)績的主要責(zé)任。
(2)管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。
(3)指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
(4)解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。
(5)判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
2、兩項最基本的工作
對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉
(1)吸引消費者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區(qū)，勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務(wù)。
(2)營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所
消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。
顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
(3)營造獨特的賣場----菜品展示區(qū)
菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供廣告情報等等?？此剖趾唵?，卻往往成為容易疏忽的問題。
在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長應(yīng)該具有這種能力。
(4)推銷之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位;以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。
如何拜訪客戶?如何全程跟蹤?對于店長顯得尤為重要。
店長對內(nèi)的工作(追求店內(nèi)利潤最大化)
(1)無論如何以達成高營業(yè)額為目標(biāo)
這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。
(2)倡導(dǎo)“貨真價實，誠信經(jīng)營”
現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假，消費者對餐飲店越來越缺乏信任;堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針;維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。
四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
(3)以降低費用為管理目標(biāo)
在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務(wù)。
為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。
(4)掌握并運用管理模式
作為餐飲店，有其獨特的文化及經(jīng)營特色;承繼與發(fā)揚文化與特色是店長的第八要務(wù)。同時管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。
二、 餐飲店長的職能
1.必備的8項資質(zhì)
(1)熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。
(2)積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時最需要的店長。
(3)開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。
(4)協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客都必須具協(xié)調(diào)性。
(5)責(zé)任感：店長被委托了員工及營業(yè)額，沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。
(6)不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。
(7)歸屬感：熱愛工作、團隊、把餐廳當(dāng)成另一個家，這是作為店長的原點。
(8)行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。
2.應(yīng)備的2項基礎(chǔ)能力
(1)思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。
(2)判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
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