餐飲管理知識(shí)溝通技巧有哪些
要想成為一名優(yōu)秀的餐飲人，提高自身的對(duì)客溝通能力是勢(shì)在必行的。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲管理知識(shí)溝通技巧的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲管理溝通技巧一：封閉式問題幫助餐廳營(yíng)銷
知識(shí)普及：
提出問題時(shí)，有開放式和封閉式兩種。開放式即拋出的問題沒有固定答案，而封閉式則可以直接用“是”、“不是”、“可以”、“不行”等回答，沒有別的選擇余地。
溝通技巧：
餐廳服務(wù)和營(yíng)銷中，要善于運(yùn)用好時(shí)機(jī)，適時(shí)使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對(duì)話，了解顧客需求。再用封閉式的營(yíng)銷術(shù)語(yǔ)，讓顧客迅速做出決定。比如，顧客進(jìn)門時(shí)，應(yīng)該與顧客聊天拉近距離，了解其宴請(qǐng)的目的、對(duì)象，以及對(duì)餐廳服務(wù)的期望。然后，當(dāng)顧客對(duì)菜品猶豫時(shí)，可用封閉式語(yǔ)氣直接將選擇權(quán)給顧客，如“我們這里的芒果汁和西米露是招牌，請(qǐng)問您覺得哪個(gè)合適?”封閉式問題可以節(jié)約溝通的時(shí)間，提高營(yíng)銷效能，直截了當(dāng)解決問題。開放式和封閉式各有利弊
餐飲管理溝通技巧二：談行為，不談個(gè)性
重要指數(shù)：五顆星
知識(shí)普及：行為時(shí)指實(shí)際發(fā)生的事情，而個(gè)性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中，理智地區(qū)分好行為和個(gè)性，能夠更有效地達(dá)到目的，一陣見血。
溝通技巧：
在表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)時(shí)，要著重談行為，也可以先談個(gè)性再談行為，這樣的表?yè)P(yáng)，很具體，容易成為楷模和典范。比如看見員工自覺收拾垃圾，如果只是說“小李人很好，很勤快，值得表?yè)P(yáng)”，這樣的話無(wú)法具體到事件中，久而久之，反而覺得領(lǐng)導(dǎo)有私心、太感性。反之，如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會(huì)形成模范效應(yīng)，讓人便于學(xué)習(xí);在批評(píng)時(shí)，則應(yīng)該只談行為，不談個(gè)性，減少人身和品德的攻擊。
餐飲管理溝通技巧三：與上、下、平級(jí)溝通有區(qū)別
重要指數(shù)：五顆星
知識(shí)普及：
在溝通中，效果來(lái)源于三個(gè)方面——身體語(yǔ)言55%，聲調(diào)38%，內(nèi)容7%，這告訴我們，要注意身體語(yǔ)言的調(diào)整，比如表情、眼神、肢體等。與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)溝通，要注意三個(gè)不同的對(duì)象，所搭配不同的方式。
溝通技巧：
與上級(jí)溝通，要學(xué)會(huì)傾聽，先說結(jié)果，如果上級(jí)對(duì)過程感興趣，再去講述過程，抓住上司聽取匯報(bào)的重點(diǎn)。同時(shí)，要記得帶著方案給老板，而且至少是兩套成熟備選的方案，而不是拋給上司一堆問題讓其去解決;與下屬溝通，要處理好情緒，分清楚行為和個(gè)性，適當(dāng)給予對(duì)方表述的時(shí)間和機(jī)會(huì);與平級(jí)溝通，要了解其他部門的運(yùn)作情況，站在對(duì)方的角度思考問題成因和解決方案。
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