餐飲管理知識溝通技巧有哪些
要想成為一名優(yōu)秀的餐飲人,提高自身的對客溝通能力是勢在必行的。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲管理知識溝通技巧的內(nèi)容,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!
餐飲管理溝通技巧一:封閉式問題幫助餐廳營銷
知識普及:
提出問題時,有開放式和封閉式兩種。開放式即拋出的問題沒有固定答案,而封閉式則可以直接用“是”、“不是”、“可以”、“不行”等回答,沒有別的選擇余地。
溝通技巧:
餐廳服務(wù)和營銷中,要善于運用好時機,適時使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對話,了解顧客需求。再用封閉式的營銷術(shù)語,讓顧客迅速做出決定。比如,顧客進門時,應(yīng)該與顧客聊天拉近距離,了解其宴請的目的、對象,以及對餐廳服務(wù)的期望。然后,當(dāng)顧客對菜品猶豫時,可用封閉式語氣直接將選擇權(quán)給顧客,如“我們這里的芒果汁和西米露是招牌,請問您覺得哪個合適?”封閉式問題可以節(jié)約溝通的時間,提高營銷效能,直截了當(dāng)解決問題。開放式和封閉式各有利弊
餐飲管理溝通技巧二:談行為,不談個性
重要指數(shù):五顆星
知識普及:行為時指實際發(fā)生的事情,而個性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中,理智地區(qū)分好行為和個性,能夠更有效地達到目的,一陣見血。
溝通技巧:
在表揚和鼓勵時,要著重談行為,也可以先談個性再談行為,這樣的表揚,很具體,容易成為楷模和典范。比如看見員工自覺收拾垃圾,如果只是說“小李人很好,很勤快,值得表揚”,這樣的話無法具體到事件中,久而久之,反而覺得領(lǐng)導(dǎo)有私心、太感性。反之,如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會形成模范效應(yīng),讓人便于學(xué)習(xí);在批評時,則應(yīng)該只談行為,不談個性,減少人身和品德的攻擊。
餐飲管理溝通技巧三:與上、下、平級溝通有區(qū)別
重要指數(shù):五顆星
知識普及:
在溝通中,效果來源于三個方面——身體語言55%,聲調(diào)38%,內(nèi)容7%,這告訴我們,要注意身體語言的調(diào)整,比如表情、眼神、肢體等。與上級、下級和平級溝通,要注意三個不同的對象,所搭配不同的方式。
溝通技巧:
與上級溝通,要學(xué)會傾聽,先說結(jié)果,如果上級對過程感興趣,再去講述過程,抓住上司聽取匯報的重點。同時,要記得帶著方案給老板,而且至少是兩套成熟備選的方案,而不是拋給上司一堆問題讓其去解決;與下屬溝通,要處理好情緒,分清楚行為和個性,適當(dāng)給予對方表述的時間和機會;與平級溝通,要了解其他部門的運作情況,站在對方的角度思考問題成因和解決方案。
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