超市采購(gòu)管理知識(shí)
采購(gòu)管理是連鎖超市所有管理中最為重要的環(huán)節(jié)，也是經(jīng)營(yíng)的源頭且貫穿經(jīng)營(yíng)全過程，那么你對(duì)超市采購(gòu)管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于超市采購(gòu)管理知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
一、超市采購(gòu)管理之采購(gòu)控制的目標(biāo)
采購(gòu)控制的目標(biāo)是什么?這是每一家超市要首先確定的。
采購(gòu)計(jì)劃控制， 采購(gòu)計(jì)劃是達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的依據(jù)，因此在采購(gòu)計(jì)劃的制定中要控制好經(jīng)營(yíng)目標(biāo)值、市場(chǎng)份額值和盈利值和盈利率，一般可考慮以下集中控制的方法：
1、采購(gòu)計(jì)劃的制定要細(xì)分落實(shí)到商品的小分類，對(duì)一些特別重要的商品甚至要落實(shí)到品牌商品的計(jì)劃 采購(gòu) 量，采購(gòu)計(jì)劃要細(xì)分到小分類，其意圖就是控制好商品的結(jié)構(gòu)，使之更符合目標(biāo)顧客的需求。同時(shí)采購(gòu)計(jì)劃的小分類細(xì)分也是對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)人員的業(yè)務(wù)活動(dòng)給出了一個(gè)范圍和制約。
2、如果把促銷計(jì)劃作為 采購(gòu) 計(jì)劃的一部分，那么就要要求在與供應(yīng)商簽訂年度采購(gòu)合同之前，要求供應(yīng)商提供下一年度的產(chǎn)品促銷計(jì)劃與方案，便于我們?cè)谥贫ù黉N計(jì)劃時(shí)參考，必須認(rèn)識(shí)到超市的促銷活動(dòng)實(shí)際上是一種對(duì)供應(yīng)商產(chǎn)品的促銷動(dòng)員，促銷組合。還必須認(rèn)識(shí)到在制定 采購(gòu) 計(jì)劃時(shí)要求供應(yīng)商提供下一個(gè)年度新產(chǎn)品上市計(jì)劃和上市促銷方案，作為制定新產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃的一部分。
二、超市采購(gòu)管理之采購(gòu)考核的指標(biāo)體系
對(duì)采購(gòu)的控制除了采購(gòu)計(jì)劃的控制外，還有與供應(yīng)商進(jìn)行交易的制度計(jì)劃(供應(yīng)商文件)，采購(gòu)組織機(jī)構(gòu)控制和采購(gòu)程序控制。但在日常具體的采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，還必須建立考核采購(gòu)人員的指標(biāo)體系對(duì) 采購(gòu) 進(jìn)行細(xì)化的控制。采購(gòu)考核指標(biāo)體系一般可由以下指標(biāo)所組成：
1、銷售額指標(biāo)：
銷售額指標(biāo)要細(xì)分為也就是店指標(biāo)、處指標(biāo)、課指標(biāo)、大類商品指標(biāo)、中分類商品指標(biāo)、小分類商品指標(biāo)及一些重點(diǎn)商品指標(biāo)。應(yīng)根據(jù)超市全店商品銷售的特點(diǎn)來制定分類的商品銷售額指標(biāo)比例值。
2、商品結(jié)構(gòu)指標(biāo)：
商品結(jié)構(gòu)指標(biāo)是為了體現(xiàn)超市特征和滿足目標(biāo)顧客需求度的考核指標(biāo)：如根據(jù)對(duì)一些超市的商品結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，反映超市重點(diǎn)商品只占20%，公司自有品牌商品占10%，其他商品則高達(dá)70%。為了改變這種商品結(jié)構(gòu)，就要從指標(biāo)上提高重點(diǎn)商品和自有商品的比重，并進(jìn)行考核，通過指標(biāo)的制定和考核可同時(shí)達(dá)到兩個(gè)效果。第一，在經(jīng)營(yíng)的商品重點(diǎn)商品特征更明顯。第二，高毛利的自有品牌商品比重上升，從而增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。
3、毛利率指標(biāo)：
根據(jù)超市品種訂價(jià)的特征，毛利率指標(biāo)首先是確定一個(gè)綜合毛利率的指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)的要求是反映超市的業(yè)態(tài)特征控制住毛利率，然后分解綜合毛利率指標(biāo)，制定比例不同的類別商品的毛利率指標(biāo)并進(jìn)行考核。毛利率指標(biāo)對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)人員考核的出發(fā)點(diǎn)是，讓低毛利商品類采購(gòu)人員通過合理控制訂單量加快商品周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大毛利率，并通過與供應(yīng)商談判加大促銷力度擴(kuò)大銷售量，增大供應(yīng)商給予的“折扣率”，擴(kuò)大毛利額率。對(duì)高毛利率商品類的采購(gòu)人員，促使其優(yōu)化商品品牌結(jié)構(gòu)做大品牌商品銷售量，或通過促銷做大銷售量擴(kuò)大毛利率，要明白一個(gè)道理，超市毛利率的增加，很重要一個(gè)途徑就是通過促銷做大銷售量，然后從供應(yīng)商手中取得能提高毛利率的“折扣率”。
4、庫存商品周轉(zhuǎn)天數(shù)指標(biāo)：
這一指標(biāo)主要是考核門店存貨的平均周轉(zhuǎn)天數(shù)。通過這一指標(biāo)可以考核 采購(gòu) 業(yè)務(wù)人員是否根據(jù)店鋪商品的營(yíng)銷情況，合理地控制庫存，及是否合理地確定了訂貨數(shù)量。
5、門店訂貨商品到貨率指標(biāo)：
這個(gè)指標(biāo)一般不能低于98%，最好是100%。這個(gè)指標(biāo)考核的是，門店向供應(yīng)商訂貨的庫存商品可供銷的接口比例。這個(gè)指標(biāo)的考核在排除供應(yīng)商的工作因素后.或特殊原因外，主要落實(shí)在商品 采購(gòu) 人員身上。到貨率低就意味著門店缺貨率高，必須嚴(yán)格考核。
6、配送商品的銷售率指標(biāo)：
門店的商品結(jié)構(gòu)、布局與陳列量都是由采購(gòu)業(yè)務(wù)部制定的，如果配送到門店的商品銷售率沒有
達(dá)到目標(biāo)，可能是商品結(jié)構(gòu)、商品布局和陳列量不合理。對(duì)一些實(shí)行總部自動(dòng)配送的公司來說，如果配送商品銷售率低，可能還關(guān)系到對(duì)商品最高與最低陳列量的上下限是否合理。
7、商品有效銷售發(fā)生率指標(biāo)：
在超市中有的商品周轉(zhuǎn)率很低，但為了滿足消費(fèi)者一次性購(gòu)足的需要和選擇性需要，這些商品又不得不備，但如果庫存準(zhǔn)備的不合理損失就很大。商品有效銷售發(fā)生率就是考核配送中心檔案商品(檔案目錄)在門店P(guān)OS機(jī)中的銷售發(fā)生率。如低于一定的發(fā)生率，說明一些商品為無效備貨，必須從目錄中刪除出去并進(jìn)行庫存清理。
8、新商品引進(jìn)率指標(biāo)：
為了保證各種不同業(yè)態(tài)模式超市的競(jìng)爭(zhēng)力，必須在商品經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，使用新商品引進(jìn)率指標(biāo)就是考核 采購(gòu) 人員的創(chuàng)新能力，對(duì)新的供應(yīng)商和新商品的開發(fā)能力，這個(gè)指標(biāo)一般可根據(jù)業(yè)態(tài)的不間而分別設(shè)計(jì)。如便利店的顧客是新的消費(fèi)潮流的創(chuàng)造者和追隨者，其新商品的引進(jìn)力度就要大，一般一年可達(dá)60~70%。當(dāng)一年的引進(jìn)比例確定后，要落實(shí)到每一個(gè)月，當(dāng)月完不成下一個(gè)月必須補(bǔ)上。如年引進(jìn)新商品比率為60%。每月則為5%，如當(dāng)月完成3%，則下月必須達(dá)到7%。
9、商品淘汰率指標(biāo)：
由于門店的賣場(chǎng)面積有限，又由于必須不斷更新結(jié)構(gòu)，當(dāng)新商品按照考核指標(biāo)不斷引進(jìn)時(shí)，就必須制定商品的淘汰率指標(biāo)，一般商品淘汰率指標(biāo)可比新商品引進(jìn)率指標(biāo)低10%左右，即每月低1%左右。
10、通道利潤(rùn)指標(biāo)：
超市向供應(yīng)商收取一定的通道費(fèi)用只要是合理的就是允許的，但不能超過一定的限度，以致破壞了供商關(guān)系，偏離了超市經(jīng)營(yíng)的正確方向。客觀而言，在超市之間價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)之下，商品毛利率越來越低，在消化了營(yíng)運(yùn)費(fèi)用之后，利潤(rùn)趨向于零也不是不可能的，由此，通道利潤(rùn)就成為一些超市公司的主要利潤(rùn)來源，這種狀況在一些超市競(jìng)爭(zhēng)激烈的地區(qū)已經(jīng)發(fā)生。一般通道利潤(rùn)可表現(xiàn)為進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，上架費(fèi)，陳列費(fèi)，促銷費(fèi)等，對(duì) 采購(gòu) 人員考核的通道利潤(rùn)指標(biāo)不應(yīng)在整個(gè)考核指標(biāo)體系中占很大比例。否則會(huì)把方向領(lǐng)偏，通道利潤(rùn)指標(biāo)應(yīng)更多體現(xiàn)在 采購(gòu) 合同與交易條件之中。
三、超市采購(gòu)管理之什么ABC分析法
在超市某類產(chǎn)品市場(chǎng)中，排名較前的20%商品項(xiàng)目通常占總銷售額的75%，我們稱之為A類商品;另外有40%的商品項(xiàng)目占銷售額的20%，我們稱之為B類商品;剩下的40%的商品項(xiàng)目只占銷售額的5%，我們稱之為C類商品。利用這樣的商品分類對(duì)商品進(jìn)行分析的方法，就叫做ABC分析法。
最理想的商品規(guī)劃，是否應(yīng)以A類商品為主呢?我認(rèn)為是No!
1、若除去B、C組商品，總銷售量會(huì)滑落25%;
2、而商場(chǎng)內(nèi)若除去80%的商品項(xiàng)目，會(huì)使賣場(chǎng)看起來空空蕩蕩的，顯得該店商品十分貧乏，雖然陳列架上以暢銷品為中心，但商品吸引人的氣勢(shì)就會(huì)全沒了，使顧客的購(gòu)買欲低落。
3、即使只銷售A類暢銷品，仍能分出ABC類商品。所以，B、C類商品的配置仍有必要，因?yàn)橛蠦、C類商品才能相對(duì)地產(chǎn)生A組商品，B、C類商品有維持暢銷品、確保店內(nèi)整體業(yè)績(jī)的功能。
四、超市采購(gòu)管理之賣場(chǎng)的商品為什么一定要盡可能的豐富
1、 如果商品不齊全，客人買不到想要的商品，則客人購(gòu)買的機(jī)率就會(huì)降低，即使有很多客人上門，但空手回去的客人也多。
2、如果陳列的商品太少，超市的氣勢(shì)低弱，就無法引起顧客的購(gòu)買欲，也就減少了購(gòu)買行動(dòng)的機(jī)率。由于店內(nèi)商品太少，可供顧客選擇的商品少，客人流動(dòng)會(huì)比較迅速，降低了顧客在店內(nèi)游走、停駐目光的機(jī)率，使本來打算買東西的客人，無意中忘了買就回家了，也減少了顧客購(gòu)買的機(jī)會(huì)。
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