飯店管理基礎(chǔ)知識
中國飯店業(yè)是我國較早與世界接軌的行業(yè)，飯店管理知識你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于飯店管理基礎(chǔ)知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!
飯店管理基礎(chǔ)知識
一、專業(yè)能力作為一個主管，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位的不斷提升，專業(yè)能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管，個人的專業(yè)能力將非常的重要，你要達到的程度是，能直接指導(dǎo)你的下屬的實務(wù)工作，能夠代理你下屬的實務(wù)工作。專業(yè)能力的來源無非是兩個方面：一是從書本中來，一是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學(xué)習(xí)。“不恥下問”是每一個主管所應(yīng)具備的態(tài)度。
二、管理能力管理能力對于一個主管而言，與專業(yè)能力是相對應(yīng)的，當(dāng)你的職位需要的專業(yè)越多，相對而言，需要你的管理能力就越少。反之，當(dāng)你的職位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力來自書本，但更多的來自實踐，因此要提高你的管理能力，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作。
三、溝通能力所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級)。公司是一個整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不可少。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點是公司利益，部門利益服從公司利益。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握，去指導(dǎo)，去協(xié)助，去關(guān)心。反之，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。
四、培養(yǎng)下屬的能力 作為一個主管，培養(yǎng)下屬是一項基本的，重要的工作。不管你所領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大，你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個整體，要用團隊的力量解決問題。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。交給下屬做，要跟他講，講的時候還不一定明白，需要重復(fù)，然后還要復(fù)核，與其如此，還不如自己做來得快。但關(guān)鍵的問題是，如此發(fā)展下去，你將有永遠有忙不完的事，下屬永遠做那些你認(rèn)為可以做好的事。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責(zé)。一個部門的強弱，不是主管能力的強弱，而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領(lǐng)導(dǎo)一群獅子輕易地去打敗獅子領(lǐng)導(dǎo)的一群綿羊，作為主管，重要職責(zé)就是要將下屬訓(xùn)練成獅子，而不需要將自己變成獅子。
五、工作判斷能力所謂工作能力，個人以為，本質(zhì)上就是一種工作的判斷能力，對于所有工作的人都非常的重要。培養(yǎng)一個人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作判斷的基礎(chǔ)。對于世事的對錯，才能有正確的判斷，才能明辨是非。其次，對于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰做，作為一個主管，應(yīng)該有清晰的判斷，或者說是決斷。其實工作的判斷能力是上述四項能力的一個綜合，主管能力的體現(xiàn)是其工作判斷能力的體現(xiàn)。
六、學(xué)習(xí)能力 當(dāng)今的社會是學(xué)習(xí)型的社會，當(dāng)今的企業(yè)也必須是學(xué)習(xí)型的企業(yè)，對于我們每個人也必須是學(xué)習(xí)型的主體。學(xué)習(xí)分兩種，一是書本學(xué)習(xí)，一是實踐學(xué)習(xí)，兩者應(yīng)交替進行。你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的發(fā)展。走上社會的我們，要完全主動的去學(xué)習(xí)，視學(xué)習(xí)為一種習(xí)慣，為生活的一種常態(tài)。學(xué)習(xí)應(yīng)該是廣泛的，專業(yè)的，管理的，經(jīng)營的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學(xué)習(xí)。未來人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的根本。
七、職業(yè)道德 但丁有一句話：智慧的缺陷可以用道德彌補，但道德的缺陷無法用智慧去彌補。對于工作中人，不管是員工，還是主管，職業(yè)道德是第一位的。這就好比對于一個人而言，健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(健康)的存在，個人的意義才能無限大。職業(yè)道德對于工作的人而言，就是那個“1”，只有良好的職業(yè)道德的存在，上述的六種能力才有存在的意義，對于公司而言，才是一個合格之人才。職業(yè)道德不等同于對企業(yè)的向心力，但作為一個員工，作為一個主管。不管公司的好與不好，不管職位的高低，不管薪水的多少，對自己職業(yè)的負(fù)責(zé)，是一種基本的素養(yǎng)，是個人發(fā)展的根基。“做一天和尚撞一天鐘”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天鐘。 個人以為：師傅領(lǐng)進門，修行靠個人。一切的一切，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西。
飯店的定義、地位及作用
一、飯店的定義
飯店是在古時候的"亭驛"、"客舍"和"客棧"的基礎(chǔ)上，隨著人類的進步、社會經(jīng)濟的發(fā)展，科學(xué)、文化、技術(shù)和交通的發(fā)達而發(fā)展起來的?，F(xiàn)代社會經(jīng)濟的發(fā)展，帶來了世界旅游業(yè)的興旺，飯店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來，而且是越來越豪華、越來越現(xiàn)代化。所謂現(xiàn)代化的飯店是由下列條件確定的。
(一)它是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級建筑物。
(二)它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級餐飲;
(三)它必須有完善的娛樂設(shè)施及健身設(shè)施;
(四)它必須比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂等方面有更高水準(zhǔn)的服務(wù)。
二、飯店的重要地位和作用
現(xiàn)代交通業(yè)的發(fā)達，如鐵路、高速公路、航運，特別是航空事業(yè)的發(fā)達，使得地球也變小了，這就為外出旅游、探親、文化交流、經(jīng)商等旅行活動提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進餐、要娛樂、要購物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿足。隨著世界旅游業(yè)發(fā)展及國際交往的增多，飯店業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位日趨重要，在一些旅游業(yè)發(fā)達的國家，它已成為國民經(jīng)濟中的重要支柱。其對促進國民經(jīng)濟發(fā)展的重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：
(一)飯店以一種特殊的商品形式，吸引著人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西;以提供貿(mào)易場地、會議場所、住宿、餐飲、康樂及娛樂等優(yōu)良服務(wù)來獲得盈利，這樣便直接助長了國家經(jīng)濟的發(fā)展。
(二)飯店是一種不出口的商品外貿(mào)經(jīng)營方式，它的創(chuàng)匯率在某種程度上比商品出口的創(chuàng)匯率要高。因此飯店是賺取外匯的一個重要行業(yè)，它可以幫助國家平衡外匯支出。
(三)飯店業(yè)是一個綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的大力發(fā)展必然會促進社會上其它行業(yè)的發(fā)展，如建筑業(yè)、家私業(yè)、裝修業(yè)、紡織業(yè)、化工業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)。對活躍國民經(jīng)濟起到極大的促進作用。
(四)現(xiàn)代化的飯店必須要運用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)設(shè)備及現(xiàn)代化的科學(xué)管理，本國和本地區(qū)未達到的必然要向先進的國家和地區(qū)引進，其他行業(yè)可以學(xué)習(xí)、模仿和借鑒，這樣就必然會帶動其他行業(yè)向現(xiàn)代化邁進。
(五)飯店的客人來自世界各地，他們中有各行業(yè)、各階層的人士，有科學(xué)家、藝術(shù)家、政治家、企業(yè)家等等，通過他們的來訪可以促進科學(xué)技術(shù)交流、文化藝術(shù)交流，經(jīng)濟交流，同時也可以增進各國人民之間的相互了解和友誼。
(六)飯店業(yè)的發(fā)展，擴大了就業(yè)范圍，給社會上的待業(yè)人員提供了大量的勞動就業(yè)機會。
飯店的等級
世界上的飯店相當(dāng)繁多，為了向外推銷和方便旅客選擇飯店，各國政府或旅游業(yè)的團體機構(gòu)，根據(jù)飯店的設(shè)施等條件，將飯店劃分為不同的等級。
我國的飯店等級還沒有一個統(tǒng)一的訂認(rèn)，趙紫陽同志視察廣州白天鵝賓館時，曾提到："世界上有五種星級的飯店，我們沒有，但我們自己可以訂嗎!"隨著我國對外開放和旅游事業(yè)的發(fā)展，飯店將會越來越多，我國的旅游機構(gòu)和有關(guān)部門是可以參照國際標(biāo)準(zhǔn)，訂出我國飯店的等級。
飯店等級的確定主要是依據(jù)飯店的位置，即環(huán)境的優(yōu)雅程度，設(shè)施的齊備情況，服務(wù)水準(zhǔn)的高低來劃分的。目前國際上在劃分飯店等級上還未有正式的規(guī)定，但有些標(biāo)準(zhǔn)是眾所公認(rèn)的。如清潔、設(shè)施水平、家具品質(zhì)及維修保養(yǎng)，服務(wù)與豪華的程度。各國和地區(qū)在劃分飯店等級上都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。如：
(一)歐洲的飯店有三個等級。它的四星級飯店通常有餐廳及酒吧;三星級飯店可能有;二星級飯店大多數(shù)沒有餐廳及酒吧;一星級飯店沒有餐廳;但有歐陸式早餐供應(yīng)。
(二)瑞士飯店協(xié)會采用五星等級制度。
(三)美國汽車協(xié)會采用五粒鉆石等級制度。這制度是將飯店分為好、佳、優(yōu)及突出等級。
材料列舉的要求只是涉及物質(zhì)設(shè)備和服務(wù)項目方面的，任何飯店只要經(jīng)過更新改造是可以達到的。但應(yīng)當(dāng)記住，只有提供優(yōu)良的服務(wù)，高水準(zhǔn)的飲食，美好的環(huán)境，才有可能進入世界優(yōu)秀飯店的行列。對各級飯店的共同要求一切準(zhǔn)備成為或已經(jīng)成為AA集團的飯店，必須符合下列的要求。(下列項目只是對物質(zhì)的一些主要要求，一間合格的AA集團飯店，并不一定要與之完全一致。)
(一)遵守一切關(guān)于消防、衛(wèi)生和各種價格制度的法律條例;遵守任何關(guān)于向旅游者提供住宿設(shè)備和茶點的法定要求。
(二)按照飯店業(yè)預(yù)定執(zhí)行法規(guī)，提前或于客人到達飯店時書面確認(rèn)對擬提供的住房設(shè)備必須支付的收費總額。
(三)使住客和即將入住的客人隨時都樂于進入一間公眾飯店所具有的那種氣味。
(四)保持高度的安全和清潔。
(五)內(nèi)外裝飾都呈現(xiàn)出良好的狀態(tài)。
(六)擁有便于客人使用的設(shè)備和家具，并使之保養(yǎng)良好。
(七)快捷而有禮貌的服務(wù)。
(八)在飯店公共場所的某些地方，設(shè)置付費電話，保持相對清靜。
(九)提供光線及氣溫適宜的公共場所。
(十)向住客提供各類膳食服務(wù)。
(十一)在餐廳內(nèi)和其他適當(dāng)?shù)牡胤?，都可以看到訂了價格的菜牌，以供客人使用。
(十二)至少有六個出租的房間，每間都有格調(diào)和諧的裝飾和布置，以及可供住客自由走動的足夠的空間。
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