酒店領班管理知識
酒店領班管理知識
領班是酒店餐廳的最基層管理人員，他們是酒店餐廳優(yōu)質(zhì)服務的標桿，他們是餐廳經(jīng)理的左右手，他們是餐廳基層服務員的意見領袖，他們是帶領一個服務班組高效完成相關工作任務的領頭羊。以下是由學習啦小編整理關于酒店領班管理知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
一、領班的助手及信息傳遞職能
餐廳在日常的經(jīng)營活動過程中，要達到既定的目標，并達到相關服務規(guī)范的要求，領班在其中起著至關重要的作用。領班的在日常工作過程中，要對餐廳經(jīng)理的一些決策和任務安排充分的理解和消化，確保對相關任務了解清楚之后(時間、地點、要求、相關支持等)，在傳達給服務員具體的開展實施，并在實施過程中予以督導、糾正，并隨時做出要求。
例如在承辦一個大型宴會的時候，領班往往負責一些細節(jié)的實施，如：提前查看菜單的內(nèi)容及下單到各分廚房的正確性，遇到一些特別的服務，如需要分菜時，應提前在宴會開始之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是斟酒服務和報菜名、分菜等席間服務，因此更應注意大型宴會開席之前，檢查服務員人數(shù)，是否達到規(guī)范服務所需的盯臺標準，不夠的情況下應向上司申請抽調(diào)服務員，以保證服務質(zhì)量。
二、領班的組織職能
領班的組織職能，是指領班需要根據(jù)員工的特長來進行最優(yōu)的組織安排。在日常工作生活中，領班同服務員接觸多、了解深，因此他們更能掌握服務員的性格特點、心理狀況和服務水平，領班在安排工作時要因人而異，揚長避短，充分發(fā)揮每個人的作用。
同時在安排一些較粗重的工作或處理一些糾紛、失誤時應公平、準確，如有些領班在工作中常有以下失誤：
1.下達一個工作指令時未考慮某個服務員能否完成，造成員工心理不滿，并且完成效果不佳。
2.對于兩個犯同樣過失的服務員只處罰了一人。
3.在向主管反映服務員工作能力、水平時，把自己的私人抱怨也摻雜進去。
4.在工作中不能起到帶動的作用，自己閑著指手畫腳看著別人干。
5.說話經(jīng)常使用命令的口氣，不考慮員工的看法與感受。
6.以管理者自居，不能融入到基層員工當中。
三、領班的協(xié)調(diào)督導職能
在實際工作中，在顧客與服務員之間、服務員與服務員之間、服務員與廚房之間常有一些意想不到的矛盾。領班作為基層督導，應該善于指揮安排，對可能發(fā)生的各種問題要能事先察覺，并另以調(diào)整，合理安排，如：
1.在客人太多，缺少餐桌或餐椅時，應提前就安排妥當。
2.設身處地地為客人著想，及時幫助客人處理一些就餐以外的問題。
3.在預訂客人數(shù)與實際人數(shù)不符時，也需領班及時決定，對原定服務人員、菜單等作調(diào)整。
4.現(xiàn)場督導中，及時發(fā)現(xiàn)菜品、服務質(zhì)量上的問題，并立即補救。
5.在服務員與廚房之間發(fā)生矛盾時要及時解決。
6.廚房菜肴品種、供應與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素，領班是潤滑劑，通過他們的協(xié)調(diào)，減少矛盾發(fā)生的可能性。
領班工作點評：
酒店餐廳的領班作為基層的管理人員，在日常的工作生活中，同餐廳服務員是接觸最多的，因而在工作過程中很容易出現(xiàn)“有失公平”的情況，即員工抱怨領班安排的工作任務有失公平，關系好的員工安排的工作任務輕、關系淡的員工安排的工作任務重。這個關于“公平”的問題，也是很多餐廳領班最為困擾的問題，在這里需要提醒各位餐廳領班的是，要做到絕對的公平公正是不可能的，我們領班要學會在實際的工作生活中，不斷的觀察每位員工的性格特點、心理狀況和服務水平等情況，在針對不同的人安排不同的工作任務，靈活應對，才會做到“人心”上的公平。
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