星級酒店管理知識
酒店行業(yè)的發(fā)展導致人才的爭奪日趨激烈，優(yōu)秀的酒店管理隊伍在激烈的競爭中尤為重要。那么你對星級酒店管理了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于星級酒店管理知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、酒店管理人員要還事于民才能做好管理
1、正確理解親力親為
很多酒店管理者大談親力親為的管理，認為親力親為的管理就是所有的事情都親自去做，力親為就是總經(jīng)理要對所有的事情負責任，交給別人去做不放心，所以要總經(jīng)理事必親躬。
但隨著工作的逐步開展，經(jīng)理們會發(fā)現(xiàn)自己越來越忙，而手下的一些人工作越來越慢，甚至越來越空。沒有時間去做一些重要的事情，沒有時間思考，沒有時間為明天要召開的重要會議做準備，更沒有時間去和顧客和員工說話。經(jīng)理們對酒店的掌握，隨著自己越來越忙，而越來越弱。
其實經(jīng)理們所理解的和酒店管理知識中提及的親力親為本質(zhì)上是有區(qū)別的。親力親為是為了管理，而經(jīng)理們的經(jīng)親力親為卻放棄了管理。經(jīng)理必須從事務堆里脫身，而把時間用在和員工和客戶在一起，而不是處理很多急迫的事。讓員工感受到我對他們工作的重視，讓顧客感受到我對他們訴求的認真，同時讓自己也更加了解自己的員工和顧客。
2、逐步還事于民，支持員工成長
總經(jīng)理要從事務堆里逐步脫離出來，取決于你的員工的成長。還事于民的過程絕不是一個輕松的過程?？偨?jīng)理要教會你的管理層學會如何執(zhí)行酒店管理知識thldl.org.cn所講的內(nèi)容，還要在一段時間監(jiān)控他們真正會做和在按你的要求做事。在千頭萬緒的日常事務堆里，總經(jīng)理往往會更加關(guān)注事情本身，要把事情做完，要把指標完成，但往往忽略了關(guān)注執(zhí)行這些事情的人。
其實，完成任務和指標只是結(jié)果，結(jié)果導向是以指標來評價和衡量你的過程，但執(zhí)行的過程和執(zhí)行過程中人的成長才是保證結(jié)果的關(guān)鍵。
二、酒店管理中知道≠理解，知道≠會做
酒店管理知識講的都是做好總經(jīng)理的理論，說不好聽的可以稱之為紙上談兵，知道不等于會做。作為總經(jīng)理要不恥下問，多向同事、同行、甚至競爭對手討教。很多的理論要落實到工作實際，需要有許多具體的技巧，你也可能會去發(fā)明一些技巧，但討來的技巧往往比你自己發(fā)明的實用得多。
首先，不要以為你已經(jīng)懂了。比如：告訴你五種客源市場的開發(fā)方法，是否你以百倍的努力就必然可以取勝?其實不然，別人主動告訴你的往往只是大概，而決定成敗的是細節(jié)。比如你知道了要去發(fā)單片，可你知道在哪里發(fā)最有效嗎?你知道員工不在你的監(jiān)控之下如何控制嗎?
作為酒店的總經(jīng)理我們所缺往往的不是酒店管理知識理論，而是如何做的方法;很多事情的成敗，往往就是我們不知道一些很簡單的細節(jié);往往是因為以為知道了其實不知道，所以我們不知道敗在哪里。
總經(jīng)理的要務不是完成任務和指標，不是背讀酒店管理知識，而是通過完成任務和指標的過程支持下屬成長。你的下屬是否掌握了他在其崗位上的技能?是否了解了你對他們的要求?他們是否能自覺自發(fā)地工作?他的成長方向是什么?他們是否和你同心協(xié)力?他們都有哪些優(yōu)點和不足需要你來引導?所有這些問題是一名總經(jīng)理真正需要關(guān)心的。星級酒店各項經(jīng)營成本的管理及有效控制提要：營業(yè)費用：確保經(jīng)營正常進行的費用主要有：營業(yè)部門人員工資及福利費、燃料費、水電費、郵電費、洗滌費
三、星級酒店各項經(jīng)營成本的管理及有效控制
一、各項經(jīng)營成本的組成
1、營業(yè)費用：確保經(jīng)營正常進行的費用主要有：營業(yè)部門人員工資及福利費、燃料費、水電費、郵電費、洗滌費、拆舊費、修理費、物料消耗費、低值易耗品攤銷、業(yè)務招待費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、突發(fā)事件費。
2、管理費用主要有：管理人員、工程技術(shù)人員、保安人員工資、燃料費、拆舊費、物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經(jīng)費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。
二、作好經(jīng)營成本和費用的有效控制
1、制訂物資管理 及物資管理的程序;防止私拿，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責任心不強，使倉庫庫存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使成本上升。
2、實行采購控制及嚴格驗收，嚴把物資入庫關(guān) 控制驗收：防止出現(xiàn)以少報多、無物報單，假單報帳取款挖酒店墻角。，
3、 嚴格領(lǐng)料手續(xù)，把好物資出庫關(guān)并加強倉庫管理，防止物資損壞，領(lǐng)用物品時，審批嚴格，防止少用多領(lǐng)、不用冒領(lǐng)、假公濟私
4、強調(diào)對能燃及水電費用控制， 燃料水電容易出現(xiàn)浪費和漏洞
5、嚴格控制客房一次性消耗品的配備，物料消耗方面的漏洞： 客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料消耗的費用增大。
6、嚴格收銀員的收款、交款手續(xù)，加強對收銀員的管理
7、嚴格控制免單、打折
8、嚴格有嘗用品的管理，認真填寫銷售記錄卡
9、防止招待方面的漏洞，控制招待費用標準
三、實行申購、采買、驗收、入庫、出庫管理制度
客用品的采購是客房經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價格、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為;若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現(xiàn)了重復浪費現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標志，包裝較為獨特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。注意：進貨質(zhì)量(包括設備質(zhì)量)，如燈泡、水閥、充淋頭、軟管、寬帶系統(tǒng)信網(wǎng)管、電話系統(tǒng)及功能、上下水管網(wǎng)、衛(wèi)浴套件、滅蚊蠅蟲害用品、消毒設施、地拖把、工作備件車、吸塵器、電視機，電腦、空調(diào)器、總臺接待硬軟設備、消防系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、霓虹燈的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見，如何結(jié)合實際需要，實行優(yōu)質(zhì)采購，批量(可按工程價)進貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂?，顯得尤為重要。
四、 選聘素質(zhì)高管理人員，實行績效工資制度
客房部人工費用是客房部經(jīng)營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在：一是人員的勞動效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之一些布局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經(jīng)營成本加大。作為經(jīng)營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。二是管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的不合理，不能根據(jù)需要實行滿負荷工作量定員以及勞動力調(diào)配靈活性，導致不能根據(jù)勞動力市場的變化和淡旺季業(yè)務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。三是隨著員工流動的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須面對、嚴格遵守各項經(jīng)營管理制度，充分調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。
五、 加強庫存成品物質(zhì)控制
大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標準用量進行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失?？傊?，對一次性物品必須實行按實際用量發(fā)放，否則，就會造成物控失效，物品流失。
六、 加強設備設施的保養(yǎng)及維護
客房部在設備保養(yǎng)中，堅持以預防為主的原則，加強日常的保養(yǎng)和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，減少加劇設備的損壞速度，減少使用周期，不能造成大量的成本浪費，不能影響酒店的服務質(zhì)量?？头坎恳囵B(yǎng)兼職。
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