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星級(jí)酒店管理知識(shí)

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  酒店行業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致人才的爭(zhēng)奪日趨激烈,優(yōu)秀的酒店管理隊(duì)伍在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中尤為重要。那么你對(duì)星級(jí)酒店管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于星級(jí)酒店管理知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  一、酒店管理人員要還事于民才能做好管理

  1、正確理解親力親為

  很多酒店管理者大談?dòng)H力親為的管理,認(rèn)為親力親為的管理就是所有的事情都親自去做,力親為就是總經(jīng)理要對(duì)所有的事情負(fù)責(zé)任,交給別人去做不放心,所以要總經(jīng)理事必親躬。

  但隨著工作的逐步開(kāi)展,經(jīng)理們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己越來(lái)越忙,而手下的一些人工作越來(lái)越慢,甚至越來(lái)越空。沒(méi)有時(shí)間去做一些重要的事情,沒(méi)有時(shí)間思考,沒(méi)有時(shí)間為明天要召開(kāi)的重要會(huì)議做準(zhǔn)備,更沒(méi)有時(shí)間去和顧客和員工說(shuō)話。經(jīng)理們對(duì)酒店的掌握,隨著自己越來(lái)越忙,而越來(lái)越弱。

  其實(shí)經(jīng)理們所理解的和酒店管理知識(shí)中提及的親力親為本質(zhì)上是有區(qū)別的。親力親為是為了管理,而經(jīng)理們的經(jīng)親力親為卻放棄了管理。經(jīng)理必須從事務(wù)堆里脫身,而把時(shí)間用在和員工和客戶在一起,而不是處理很多急迫的事。讓員工感受到我對(duì)他們工作的重視,讓顧客感受到我對(duì)他們?cè)V求的認(rèn)真,同時(shí)讓自己也更加了解自己的員工和顧客。

  2、逐步還事于民,支持員工成長(zhǎng)

  總經(jīng)理要從事務(wù)堆里逐步脫離出來(lái),取決于你的員工的成長(zhǎng)。還事于民的過(guò)程絕不是一個(gè)輕松的過(guò)程??偨?jīng)理要教會(huì)你的管理層學(xué)會(huì)如何執(zhí)行酒店管理知識(shí)thldl.org.cn所講的內(nèi)容,還要在一段時(shí)間監(jiān)控他們真正會(huì)做和在按你的要求做事。在千頭萬(wàn)緒的日常事務(wù)堆里,總經(jīng)理往往會(huì)更加關(guān)注事情本身,要把事情做完,要把指標(biāo)完成,但往往忽略了關(guān)注執(zhí)行這些事情的人。

  其實(shí),完成任務(wù)和指標(biāo)只是結(jié)果,結(jié)果導(dǎo)向是以指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)和衡量你的過(guò)程,但執(zhí)行的過(guò)程和執(zhí)行過(guò)程中人的成長(zhǎng)才是保證結(jié)果的關(guān)鍵。

  二、酒店管理中知道≠理解,知道≠會(huì)做

  酒店管理知識(shí)講的都是做好總經(jīng)理的理論,說(shuō)不好聽(tīng)的可以稱之為紙上談兵,知道不等于會(huì)做。作為總經(jīng)理要不恥下問(wèn),多向同事、同行、甚至競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手討教。很多的理論要落實(shí)到工作實(shí)際,需要有許多具體的技巧,你也可能會(huì)去發(fā)明一些技巧,但討來(lái)的技巧往往比你自己發(fā)明的實(shí)用得多。

  首先,不要以為你已經(jīng)懂了。比如:告訴你五種客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)方法,是否你以百倍的努力就必然可以取勝?其實(shí)不然,別人主動(dòng)告訴你的往往只是大概,而決定成敗的是細(xì)節(jié)。比如你知道了要去發(fā)單片,可你知道在哪里發(fā)最有效嗎?你知道員工不在你的監(jiān)控之下如何控制嗎?

  作為酒店的總經(jīng)理我們所缺往往的不是酒店管理知識(shí)理論,而是如何做的方法;很多事情的成敗,往往就是我們不知道一些很簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié);往往是因?yàn)橐詾橹懒似鋵?shí)不知道,所以我們不知道敗在哪里。

  總經(jīng)理的要?jiǎng)?wù)不是完成任務(wù)和指標(biāo),不是背讀酒店管理知識(shí),而是通過(guò)完成任務(wù)和指標(biāo)的過(guò)程支持下屬成長(zhǎng)。你的下屬是否掌握了他在其崗位上的技能?是否了解了你對(duì)他們的要求?他們是否能自覺(jué)自發(fā)地工作?他的成長(zhǎng)方向是什么?他們是否和你同心協(xié)力?他們都有哪些優(yōu)點(diǎn)和不足需要你來(lái)引導(dǎo)?所有這些問(wèn)題是一名總經(jīng)理真正需要關(guān)心的。星級(jí)酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的管理及有效控制提要:營(yíng)業(yè)費(fèi)用:確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有:營(yíng)業(yè)部門(mén)人員工資及福利費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、洗滌費(fèi)

  三、星級(jí)酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的管理及有效控制

  一、各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的組成

  1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用:確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有:營(yíng)業(yè)部門(mén)人員工資及福利費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、洗滌費(fèi)、拆舊費(fèi)、修理費(fèi)、物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、業(yè)務(wù)招待費(fèi)、工作餐費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、突發(fā)事件費(fèi)。

  2、管理費(fèi)用主要有:管理人員、工程技術(shù)人員、保安人員工資、燃料費(fèi)、拆舊費(fèi)、物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、稅金等。

  二、作好經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用的有效控制

  1、制訂物資管理 及物資管理的程序;防止私拿,多報(bào)損耗,更嚴(yán)重的是有的偷拿倉(cāng)庫(kù)東西出去變賣,或責(zé)任心不強(qiáng),使倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存物資變質(zhì)變味,甚至破損、被盜,使成本上升。

  2、實(shí)行采購(gòu)控制及嚴(yán)格驗(yàn)收,嚴(yán)把物資入庫(kù)關(guān) 控制驗(yàn)收:防止出現(xiàn)以少報(bào)多、無(wú)物報(bào)單,假單報(bào)帳取款挖酒店墻角。,

  3、 嚴(yán)格領(lǐng)料手續(xù),把好物資出庫(kù)關(guān)并加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理,防止物資損壞,領(lǐng)用物品時(shí),審批嚴(yán)格,防止少用多領(lǐng)、不用冒領(lǐng)、假公濟(jì)私

  4、強(qiáng)調(diào)對(duì)能燃及水電費(fèi)用控制, 燃料水電容易出現(xiàn)浪費(fèi)和漏洞

  5、嚴(yán)格控制客房一次性消耗品的配備,物料消耗方面的漏洞: 客房一次性用品,常會(huì)被員工或其他人私拿,造成物料消耗的費(fèi)用增大。

  6、嚴(yán)格收銀員的收款、交款手續(xù),加強(qiáng)對(duì)收銀員的管理

  7、嚴(yán)格控制免單、打折

  8、嚴(yán)格有嘗用品的管理,認(rèn)真填寫(xiě)銷售記錄卡

  9、防止招待方面的漏洞,控制招待費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  三、實(shí)行申購(gòu)、采買、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)管理制度

  客用品的采購(gòu)是客房經(jīng)營(yíng)活動(dòng)首要的物質(zhì)基礎(chǔ),它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購(gòu)管理這一環(huán)節(jié)中,常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則,不能合理、有效地確定最佳采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、時(shí)間等問(wèn)題,無(wú)形中造成了成本核算的流失和浪費(fèi)。如:一次性用品屬用量較大且有儲(chǔ)存時(shí)限性的物品,確定其合理采購(gòu)時(shí)間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購(gòu)量太大,既積壓流動(dòng)資金,又容易造成物品超期使用,屬于花錢(qián)又誤事的不良行為;若購(gòu)量太少,雖加強(qiáng)了資金的流動(dòng),但這種化整為零的采購(gòu)方式,在運(yùn)輸保管等采購(gòu)時(shí)所消耗的費(fèi)用上,又出現(xiàn)了重復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象,況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志,包裝較為獨(dú)特,在生產(chǎn)制作中又存在著制板問(wèn)題,頻繁地采購(gòu)和更換廠家,僅在制板包裝上,本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi)。再如:棉織品的采購(gòu),特別是床上用品,是采購(gòu)成品,還是采料自加工,這就存在著成本計(jì)算問(wèn)題。注意:進(jìn)貨質(zhì)量(包括設(shè)備質(zhì)量),如燈泡、水閥、充淋頭、軟管、寬帶系統(tǒng)信網(wǎng)管、電話系統(tǒng)及功能、上下水管網(wǎng)、衛(wèi)浴套件、滅蚊蠅蟲(chóng)害用品、消毒設(shè)施、地拖把、工作備件車、吸塵器、電視機(jī),電腦、空調(diào)器、總臺(tái)接待硬軟設(shè)備、消防系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、霓虹燈的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見(jiàn),如何結(jié)合實(shí)際需要,實(shí)行優(yōu)質(zhì)采購(gòu),批量(可按工程價(jià))進(jìn)貨,以確??陀闷烦杀居行Э刂疲@得尤為重要。

  四、 選聘素質(zhì)高管理人員,實(shí)行績(jī)效工資制度

  客房部人工費(fèi)用是客房部經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用中的大項(xiàng),因此,人力資源管理工作也是不容忽視的,其失控原因主要表現(xiàn)在:一是人員的勞動(dòng)效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳,缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn),加之一些布局設(shè)施的不合理,先進(jìn)設(shè)備使用量不夠等,使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的挖掘,造成人力資源的浪費(fèi),使得經(jīng)營(yíng)成本加大。作為經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該看到,提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。二是管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責(zé),使部門(mén)內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域,加之定員定額的不合理,不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員以及勞動(dòng)力調(diào)配靈活性,導(dǎo)致不能根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要,合理進(jìn)行定員,安排班次和實(shí)行彈性工作制,這也是造成人工成本增加的一個(gè)主要原因。三是隨著員工流動(dòng)的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動(dòng)的頻繁,使客房在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入,也使得客房成本費(fèi)用上升。人工成本的控制難度較大,必須面對(duì)、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理制度,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性,挖掘人的潛能,達(dá)到降低成本的目的。

  五、 加強(qiáng)庫(kù)存成品物質(zhì)控制

  大多數(shù)酒店對(duì)一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放,雖然滿足了客人的需求,但卻存在著隱性成本浪費(fèi)。如住店客人打開(kāi)的香皂是否必須全部換掉,住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外,潔凈完好的香皂盒,浴液是否回收和利用,這更是一種成本的流失??傊?,對(duì)一次性物品必須實(shí)行按實(shí)際用量發(fā)放,否則,就會(huì)造成物控失效,物品流失。

  六、 加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及維護(hù)

  客房部在設(shè)備保養(yǎng)中,堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則,加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修,做到小壞小修,隨壞隨修,減少加劇設(shè)備的損壞速度,減少使用周期,不能造成大量的成本浪費(fèi),不能影響酒店的服務(wù)質(zhì)量??头坎恳囵B(yǎng)兼職。
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