人生在每個(gè)階段都需重視健腦、護(hù)腦，因?yàn)槟X部與身體其他部位有所不同，其生長(zhǎng)發(fā)育必須給予充分營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)益智補(bǔ)腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補(bǔ)救。健腦食品是滋補(bǔ)身體的圣品，可是當(dāng)今社會(huì)添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會(huì)致命的。

　　近日，美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)(DGAC)發(fā)布一份科學(xué)報(bào)告，這份報(bào)告對(duì)修訂新版的膳食指南給出了一些建議，以促進(jìn)國(guó)民健康和預(yù)防疾病。美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)、衛(wèi)生與公眾服務(wù)部(HHS)將會(huì)以該報(bào)告為基礎(chǔ)，廣泛聽取各方意見，在2015年底發(fā)布新版《美國(guó)居民膳食指南》。美國(guó)新的膳食指南可能會(huì)有哪些內(nèi)容?是否對(duì)中國(guó)人也同樣適用?對(duì)此，記者特邀北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生對(duì)該報(bào)告中幾項(xiàng)重要內(nèi)容進(jìn)行一一解讀。

　　對(duì)膽固醇不再限量

　　從1977年以來，美國(guó)膳食指南都要求控制每日膽固醇攝入量少于300毫克，而新版指導(dǎo)意見中將不再出現(xiàn)這一限量。越來越多的醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，血液膽固醇水平的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人們的想象，增加飲食膽固醇對(duì)于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響。

　　解讀：馬冠生指出，目前，《中國(guó)居民膳食指南》建議，為了防止膳食膽固醇過多對(duì)健康產(chǎn)生不良影響，建議每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克，高血脂者應(yīng)更加嚴(yán)格限制，每天不超過200毫克，一個(gè)中等大的雞蛋中含約200毫克膽固醇?，F(xiàn)階段，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正在組織相關(guān)專家對(duì)膳食指南進(jìn)行修改，在修改過程中，將參考美國(guó)等國(guó)家制定膳食指南的科學(xué)證據(jù)，提出相關(guān)建議。

　　每天吃糖不超過12茶匙

　　美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)建議，每天食糖攝入量應(yīng)控制在每日飲食總熱量的10%以內(nèi)，具體而言，成年人每天食用食糖不超過12茶匙的量。

　　解讀：馬冠生指出，這里的糖指的是在食品加工制作過程中，人工添加進(jìn)去的糖，包括在飲料、糕點(diǎn)等食品的制作中添加的，不是食物本身所含有的糖，如水果、谷物、牛奶中含的糖。關(guān)注添加糖的問題，主要是添加糖基本上就是添加了能量，沒有添加其他營(yíng)養(yǎng)素。攝入過多的添加糖，由于能量的攝入增加，將增加患肥胖及其他慢性疾病的危險(xiǎn)。美國(guó)居民平均來自添加糖的能量占到總能量的13%，關(guān)于我國(guó)居民添加糖的攝入沒有具體的數(shù)據(jù)。但根據(jù)食物消費(fèi)的變化，也應(yīng)該考慮提醒我國(guó)居民減少或控制對(duì)添加糖的攝入。

　　控鹽門檻降低

　　2010版美國(guó)膳食指南建議心臟病高風(fēng)險(xiǎn)人群每天攝入鈉不應(yīng)超過1500毫克(大約是3.8克鹽)。新報(bào)告認(rèn)為，每天吃鈉控制在2300毫克(相當(dāng)于6克鹽)對(duì)一些人群仍然有幫助。鑒于美國(guó)人目前平均每天吃鈉超過3400毫克的事實(shí)，美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)建議，如果控鹽目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)，大眾至少每天應(yīng)該少吃1000毫克鈉。

　　解讀：馬冠生指出，《中國(guó)居民膳食指南》建議鹽的攝入不應(yīng)該超過6克。目前，我國(guó)居民食鹽的攝入接近11克，這些鹽的來源中，烹調(diào)過程中加的鹽占第一位(70.0%左右)，來自加工食品的鹽占30%。建議大家使用限鹽罐和限鹽勺，對(duì)每天的食鹽進(jìn)行總量控制。習(xí)慣過咸味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的鮮香味。

　　支持喝咖啡

　　新建議首次對(duì)咖啡因展開了調(diào)查，并認(rèn)為適量喝咖啡不僅沒問題，甚至有益健康。有充分證據(jù)表明，每天喝3~5杯咖啡是健康飲食的一部分，甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。專家組同時(shí)提出忠告，不要在咖啡中加入奶油和糖，不要購(gòu)買大杯能量飲料，建議孕婦每天喝咖啡不要超過2杯。

　　解讀：馬冠生指出，整體來說，我國(guó)居民對(duì)咖啡的平均消費(fèi)量還不高，只有少數(shù)人群的消費(fèi)較高。在遵循以上指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，建議經(jīng)常喝咖啡的人，喝咖啡時(shí)少加糖。

　　提倡素食

　　美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)建議，應(yīng)該多吃蔬菜、全谷食物、豆類、堅(jiān)果和植物種子。與目前美國(guó)多肉食的飲食結(jié)構(gòu)相比，以素食為主的飲食“更有益健康，也更加環(huán)保”。報(bào)告沒有阻止人們吃肉，但建議人們少吃紅肉和加工類肉食以及精制谷物，少喝飲料。

　　解讀：馬冠生指出，如果搭配合理，素食也可以滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需要。但素食搭配不好，容易出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，如鐵、鋅等。還需要注意含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的攝入，如豆制品。加工類肉食中脂肪，特別是飽和脂肪的含量偏高。消費(fèi)者在選擇預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意閱讀包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，理性、科學(xué)選擇。