蔬菜最有營養(yǎng)的吃法

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng)，增進益智補腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品，可是當今社會添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　上班一族總是有個兩難的就餐局面，在外面吃嘛，覺得太多油而且不干凈，回家吃嘛，又沒有那么多時間。于是，微波爐這個小家伙，憑借著它驚人的快速加熱能力，受到廣大群眾的熱愛。而且只要用得好，小身材也有大作用，這么個小家伙也能讓你在幾分鐘內(nèi)吃的健康又美味。

　　1、用微波爐提前做半成品

　　如果想不去買菜的時候也能吃到較新鮮的蔬菜或者更加縮短烹飪時間，可以在閑暇時將新鮮的蔬菜放在微波爐內(nèi)，利用低擋火力進行加熱，直至蔬菜一面微微收縮呈干狀但還略帶水分，出爐冷卻后用塑料袋包裝密封好放入冰箱，這樣可以保存較長時間，需要時用水浸泡后，就可以烹調(diào)了。這種處理方法，不僅能保持食材新鮮時的營養(yǎng)價值，且能保持原來的風(fēng)味和大部分口感。

　　2、蔬菜微波2分鐘，維生素損失最少

　　如何最大程度地留住維生素，一直是蔬菜烹飪過程中最為糾結(jié)的事情，用薺菜進行的一項實驗發(fā)現(xiàn)，焯燙2分鐘，維生素C損失高達63%，而油炒2分鐘的損失為23%，如果用微波爐高火2分鐘的損失只有12%。所以，要想讓蔬菜顏色漂亮，營養(yǎng)豐富，微波烹飪的確是不錯的選擇，但一定要把加熱時間控制在2分鐘以內(nèi)。

　　3、練好刀工，食物熟得更均

　　較大塊的食物，容易受熱不均勻需要加熱的時間也更長最好先切成小塊，而且大小、形狀要相近。排放食物時，也要避免太多的重疊，這樣不但能減少烹調(diào)時間，食物也會熟得更均勻。

　　4、烹飪?nèi)忸悓W(xué)會分部位穿“衣”法

　　用微波爐做排骨之類的菜肴是最不好完美掌控的，因為肥肉和骨骼的傳熱較快，接近肥肉和骨骼的部分便較其他部分好熟，所以容易造成半生不熟，因此在烹煮時，可以先用錫箔紙蓋著有骨頭或肥肉的部分，加熱一段時間后再除去錫箔紙，烹調(diào)至熟，這樣做出來的排骨就能加熱均勻，口感一致。其他食材，比如雞翅的翅尖，魚尾都可以如法炮制。

　　同樣的，蒸、煮、燉食物和烹飪蔬菜時，為保持食物的原汁原味，防止水分過多蒸發(fā)，加快烹飪速度，應(yīng)使用器皿蓋或保鮮膜，但一定要留出散氣孔。

　　5、控制時間，從做減法開始

　　(1)使用微波爐烹飪，最主要是運用時間的長短來控制加熱的程度。因此，在我們對時間的控制未熟悉之前，寧可用較短的時間來烹煮，即使食物未熟透，也可以繼續(xù)加熱，比一次性加熱過長，引起食物過量脫水，無法補救好得多。要特別說明是，微波爐不是維生素的保險箱，加熱時間過長，同樣會損失維生素。

　　(2)一般情況下，微波烹飪的時間約為傳統(tǒng)烹飪所需時間的1/4或1/3，比如一道需用60分鐘才能煮熟的傳統(tǒng)烹調(diào)菜式，若使用微波爐烹飪，則只需15～20分鐘，全自動的微波爐面板上也會有相應(yīng)指示，但一定要看準食物重量。

　　(3)此外，愈是疏松和密度較低的食物，所需的烹煮時間便愈短;食物在烹煮前的溫度愈低，所需的烹煮時間便愈長等。

　　如何選擇微波器皿

　　可選

　　√塑料制品中的聚丙烯(PP)材質(zhì)

　　大部分塑料類餐具都不能在微波爐內(nèi)使用，只有聚丙烯(PP)材質(zhì)可以，而且一定要合理使用，不能使用聚丙烯容器盛裝含油脂較多的食物在微波爐內(nèi)加熱，容易導(dǎo)致聚丙烯的融化。如何從各種塑料制品中區(qū)分出它呢?每個塑料容器都有一個小小的身份證——一個三角形的符號，一般就在塑料容器的底部，三角形里面有一個數(shù)字，分別是1—7，每個數(shù)字編號代表一種塑料容器，它們的制作材料不同，編號5就代表是聚丙烯。

　　√玻璃、陶瓷器皿

　　最好是有標注“適用于微波爐”的。純色的最好，不會有染色劑污染食物的隱患，而且最好不要有明顯凹凸，更不要有鑲嵌的金邊，因為那很可能就是金屬，此外把手處鑲有塑膠的也不宜加熱時間過長。

　　√草、木器皿

　　用它們來熱個菜沒問題，但注意時間長了易變形甚至燃燒。

　　禁用

　　×金屬器皿

　　金屬類容器一定不能在微波爐內(nèi)使用，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并且還會反射微波，會損傷爐體而且做不熟食物。

　　×仿瓷器皿

　　外觀質(zhì)感類似塑料和陶瓷之間的仿瓷餐具，又稱密胺餐具，不能在微波爐內(nèi)使用。