夏季養(yǎng)生涼拌菜有哪些
夏季養(yǎng)生涼拌菜有哪些
說起涼菜，可謂是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的菜品之一。由于夏天天氣炎熱，很多人食欲都會(huì)或多或少地下降，而涼拌菜此時(shí)往往會(huì)刺激食欲，令人胃口大開，能有效地補(bǔ)充微量元素，使人精力充沛。那么夏季具有養(yǎng)生作用的涼拌菜有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你夏季養(yǎng)生涼拌菜有哪些。
夏季養(yǎng)生涼拌菜
韓式?jīng)霭枞?/p>
在很多人的印象中，韓國(guó)料理的招牌涼菜也無非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒有太多營(yíng)養(yǎng)?？墒菍?shí)際上，韓餐的制作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。專家介紹說，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡(jiǎn)單易做，并且營(yíng)養(yǎng)均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性食用。因?yàn)闇p肥中的女性很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白、四肢無力等癥狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于補(bǔ)充夏天出汗和減肥造成的營(yíng)養(yǎng)損耗。
首先要把三蔬準(zhǔn)備好，也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然后要準(zhǔn)備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是，黃豆芽用水洗凈，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開即可出鍋。將菠菜洗凈，切成跟豆芽差不多長(zhǎng)的段，同樣也用開水汆燙后撈出。茄子洗凈，縱切兩半，開水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼后用手撕成條狀。將準(zhǔn)備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調(diào)料拌均勻。
特別提醒，菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人。所以最好連根涼拌。
芹菜葉拌花生米補(bǔ)鈣
眼下正是吃芹菜的季節(jié)，由于習(xí)慣所致，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉。但實(shí)際上芹菜的葉子比莖更有營(yíng)養(yǎng)，而且芹菜葉是不錯(cuò)的涼拌菜肴。
芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過莖2倍，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。
那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗凈后放入開水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性涼，能消暑去濕，還能補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。
紅彩椒拌苦瓜清熱
原料：苦瓜2根，紅彩椒半個(gè)切絲，蔥半根切絲。蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油，適量。
制作方法：將苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲。紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成涼拌汁備用。鍋內(nèi)做水，水開后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。處理苦瓜時(shí)注意要將瓜瓤和白色部分全部去除干凈，否則會(huì)影響口感。苦瓜焯水時(shí)加入少許鹽可以使苦瓜顏色保持鮮綠，焯好后快速過涼可以穩(wěn)定苦瓜的綠色。
生吃去皮切絲生萵筍防三高
萵筍營(yíng)養(yǎng)豐富，又便宜好做，深得大家喜愛。但如果烹制方法不對(duì)，就會(huì)白白損失營(yíng)養(yǎng)。
其實(shí)，想要讓萵筍營(yíng)養(yǎng)保存得最好，不用琢磨復(fù)雜的烹飪方法，直接生吃涼拌就可以了。可是，許多人在涼拌菜前，都要把菜焯一遍。這是有一定道理的：許多菜，比如菠菜、芥藍(lán)等綠葉菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就會(huì)妨礙人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。但是，如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因?yàn)槿n筍中含有大量水溶性的無機(jī)鹽和維生素，而草酸極少。如果用開水焯的話會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)。所以萵筍只要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。
夏季吃涼拌菜養(yǎng)生注意事項(xiàng)
1、新鮮蔬果先浸泡
涼菜之所以吸引人，就是因?yàn)槠湮睹郎r，吃進(jìn)去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時(shí)一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會(huì)有農(nóng)藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時(shí)再進(jìn)行烹飪。
蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調(diào)味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。
2、最好現(xiàn)做現(xiàn)吃
夏日，因?yàn)闅鉁剌^高，微生物繁殖特別快，易發(fā)生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調(diào)料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進(jìn)食欲的作用。
涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因?yàn)闆霾俗龊煤?，一般?huì)有很多的汁水，如果吃不完放置時(shí)間過久的話，這些汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。還有，一般涼拌菜里都會(huì)加入鹽，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應(yīng)盡快吃完。
3、葷涼菜選擇涼性肉類
雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。
在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應(yīng)該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。
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