哪些人人不適合食用花生

　　人生在每個階段都需重視健腦、護(hù)腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng)，增進(jìn)益智補腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品，可是當(dāng)今社會添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會致命的。

　　減肥人群易缺鐵，注意補鐵

　　對于大多數(shù)減肥人群來說，主要以素食為主，而素食又主要以熱量較低的蔬菜和水果為主，而少谷類、蛋奶類和魚肉類食材。蔬菜與水果中主要含有豐富的維生素與膳食纖維，尤其以水溶性維生素為主，含有一定的礦物質(zhì)，一部分含有一定蛋白質(zhì)，但幾乎不含有脂肪。由于蔬菜與水果中的能量相對谷類和畜肉類更低，也更容易受到減肥者的青睞，但長期堅持素食減肥的人，尤其是女性，更容易受到缺鐵性貧血的困擾。

　　這是因為蔬菜中雖然含有一定的鐵，但鐵多以非血紅素鐵的形態(tài)存在，進(jìn)入人體后還要經(jīng)過進(jìn)一步的化學(xué)轉(zhuǎn)換才能變?yōu)槿梭w可吸收的血紅素鐵。水果和蔬菜中含有的鐵、鈣等礦物質(zhì)的含量原本有限，在清洗、烹飪等過程中就有一定損失，再在人體中經(jīng)過一輪轉(zhuǎn)換過后，實際上被人體吸收的鐵含量微乎其微。減肥人群尤其是女性在鐵的攝入量上會大大減少，加上經(jīng)期等特殊時期，女性體內(nèi)的鐵會流失得更多。

　　此外，由于鐵的轉(zhuǎn)換與吸收依賴B族維生素在中間“牽線搭橋”，而B族維生素大多存在于谷物和動物類食材中，植物類食材中含量有一定限制，缺乏B族維生素可能進(jìn)一步造成鐵的吸收減少，人體中的血紅素鐵進(jìn)一步減少，進(jìn)而導(dǎo)致人體運載氧氣的功能減弱，氧化還原反應(yīng)減弱。減肥人群因為缺鐵而很容易出現(xiàn)全身乏力、無精打采、早上不想起床而晚上又輾轉(zhuǎn)難眠、情緒易波動、郁悶不樂、記憶力減退、注意力不集中等亞健康癥狀。

　　減肥人群易缺鈣，補鈣同時注意曬太陽

　　對于減肥人群來說，鈣質(zhì)同時也是他們?nèi)菀兹狈Φ囊环N礦物質(zhì)。很多減肥人群拒絕或減少攝入蛋、肉類、魚類等食物，導(dǎo)致鈣攝入比較少，加上水果與蔬菜中含有的鈣較為難以被人體吸收，如果一部分人再有一些不好的飲食習(xí)慣如喜歡喝碳酸飲料等，則更容易加速鈣質(zhì)的流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　　此外更值得一提的是，由于水果與蔬菜中幾乎不含有維生素D，維生素D幾乎存在于動物類食材中但奶制品中含量極少，即使飲用牛奶也無法保證鈣質(zhì)的吸收，而維生素D是促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的重要維生素，很多缺鈣不是因為鈣質(zhì)攝入少而是因為維生素D缺乏導(dǎo)致的。因此對于減肥人群來說，在補鈣的同時應(yīng)當(dāng)注意維生素D的攝入，盡可能在每天陽光不是很烈的時候堅持沐浴陽光半小時，促進(jìn)人體皮下維生素D3的自我合成。

　　花生營養(yǎng)豐富，是價廉易得的保健佳品?；ㄉ罅康闹参锕檀?，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質(zhì)有很強的生物活性，不僅有助于抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為“長生果”。下面我們就一起來了解下吃花生的好處以及禁忌吧。

　　花生有八種保健功效

　　1.促進(jìn)人體生長發(fā)育

　　花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故食花生可促進(jìn)人體的生長發(fā)育。

　　2.促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力

　　花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。

　　3.抗老化防早衰

　　花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

　　4.潤肺止咳

　　花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

　　5.凝血止血

　　花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

　　6.防止冠心病

　　花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。

　　7.滋血通乳

　　花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳作用。

　　8.預(yù)防腸癌

　　花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過腸道時，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。

　　五類人不適合食用花生

　　1.糖尿病患者：

　　糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18?；ㄉ拖喈?dāng)于一勺油(10g)，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。

　　2.高脂蛋白血癥患者：

　　飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧尽⒏邿崃康氖澄铮喑灾荒芗又夭∏?，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。

　　3.痛風(fēng)患者：

　　痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。

　　4.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：

　　此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵怨?，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。

　　5.膽囊切除者：

　　膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

　　花生泡水褪色是否屬正常?

　　由于花生皮的紅衣中，含有一定的天然色素，這種色素通常是水溶性的，經(jīng)水浸泡后褪色很正常。除了花生之外，紅莧菜和黑米等食物也含有天然色素。這種色素對人體并沒有危害。

　　紅皮花生營養(yǎng)價值更高嗎?

　　近年來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，除傳統(tǒng)的粉皮和紅皮花生以外，甚至還出現(xiàn)了黑皮花生。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這些不同種類的花生雖然營養(yǎng)含量略有區(qū)別，但并不明顯。紅皮花生皮中的血紅素含量僅比粉皮花生高千分之二，如此微量的增加幾乎可以忽略不計。花生皮能夠增加血小板，改善凝血因子缺陷，對貧血等疾病有一定效果，此外，還有較高的抗氧化活性作用。營養(yǎng)價值主要來自于花生本身，與品種關(guān)系不太大。

　　如何鑒別染色花生?

　　用人工色素染色的花生，顏色不會完全均勻，而且由于花生皮非常薄，大批染色時，肯定會滲入內(nèi)部或者破損，從而影響花生仁的顏色。此外，加入人工色素后，無論是口感還是氣味都會與普通的花生天然氣味有所區(qū)別，很容易發(fā)現(xiàn)。除此之外，還可以用濕紙巾包裹住花生表皮輕輕摩擦，如果紙巾上沾上了紅色，則表明被染色了。