三伏天謹防食物中毒要注意什么
三伏天是出現(xiàn)在小暑與立秋之間,是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。伏即為潛伏的意思。“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”。即所謂的“六邪”(指“風、寒、暑、濕、燥、火”)中的暑邪。所謂的“伏天”,就是指農(nóng)歷“三伏天”,即一年當中最熱的一段時間。
入伏以來,高溫帶給我們的除了炎熱還有食品的安全問題。在夏季,防止食物變質(zhì)成了很重要的事情。那么,怎樣才能有效的預防食物中毒呢?小編為大家總結了三個有效避免食物變質(zhì)的辦法,一起來看看。
遠離“危險溫度”
何謂食品“安全溫度”?陳升介紹,每種食品在儲藏和保存時都有一個自己最適合的溫度,超過或低于這個溫度,食品將會降低口感,甚至滋生細菌,導致變質(zhì)。
“對食品安全影響最大的是細菌。細菌繁殖需幾個關鍵因素,即營養(yǎng)物質(zhì)、濕度、氧氣、溫度,前三者不易掌控,容易控制的就是溫度,遠離危險溫度也就保障了食品的安全。食品細菌易滋生的溫度是4℃-60℃。通常食品加工和保存時要將冷產(chǎn)品的溫度控制在4℃以下,熱產(chǎn)品控制在60℃以上,防止細菌的快速繁殖。
“而37℃-42℃是食品的最危險溫度。在此溫度下,細菌繁殖速度最快,4小時左右就能增加4000多倍,夏季的高溫恰恰讓食物處于最危險溫度中。”,“夏季涼菜上菜時的溫度跟室溫差不多就得當心,證明它正處于最危險的溫度中,食物很可能微生物超標,不建議食用。”
預防“食品腐敗”
食品腐敗包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。如魚肉的腐敗、油脂的酸敗、水果蔬菜的腐爛等。
食品儲存的溫度不當,會促使細菌滋生,甚至導致食品腐敗。李美提醒,“在炎熱天氣里,細菌生殖能力旺盛,特別愛藏在富含蛋白質(zhì)的食物中。軟包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等若一次喝不完,須將剩下的擰緊蓋子并立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放很快會出現(xiàn)細菌超標,必須存于冰箱中,且在生產(chǎn)時間的48小時內(nèi)喝完。”李美強調(diào)。熟肉制品最“苦夏”,熟食品在10℃到60℃的溫度條件下存放時間應盡量小于兩小時,長時間存放則容易變質(zhì)。當天吃不完的,要分袋包裝,冷凍起來。
謹防“舌尖上的中毒”
盛夏季節(jié),氣溫持續(xù)走高,食物易腐敗變質(zhì)和受到細菌污染,出現(xiàn)食物中毒和發(fā)生腸道傳染病的風險增大,7到9月份尤其容易發(fā)生。
給出了幾個預防食物中毒的“小貼士”:一是低溫儲存食品,注意在安全溫度中儲藏食品,防止變質(zhì)。二是接觸生魚、生肉和生禽后應注意洗手,防止交叉污染。三是烹熟食品應及時食用,提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。四是生熟食炊具要分開使用,做好食具、炊具的清洗消毒工作,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等傳播媒介。五是蔬菜、水果應充分浸泡、清洗后食用。
溫馨提示:夏季的剩菜剩飯一定不要置于室溫之下,潮濕的空氣和高溫會使食物快速腐敗變質(zhì),一定要放入冰箱中。