牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。健康包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是主要臟器無疾病，身體形態(tài)發(fā)育良好，體形均勻，人體各系統(tǒng)具有良好的生理功能，有較強(qiáng)的身體活動(dòng)能力和勞動(dòng)能力，這是對(duì)健康最基本的要求;二是對(duì)疾病的抵抗能力較強(qiáng)，能夠適應(yīng)環(huán)境變化，各種生理刺激以及致病因素對(duì)身體的作用。

　　很多人會(huì)對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟退避三舍。其實(shí)牛雜等動(dòng)物內(nèi)臟具有鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)食用有益健康。英國(guó)《每日郵報(bào)》近日載文，刊出“牛雜的營(yíng)養(yǎng)及其吃法”。

　　1.牛肝。牛肝含鐵量比牛肉還高。1份(150~200克)牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%。吃牛肝的另一大好處是補(bǔ)銅，銅對(duì)大腦發(fā)育、強(qiáng)壯骨骼和增強(qiáng)免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家羅伊·克萊文建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。

　　2.牛腎。1份牛腎(牛腰子)蛋白質(zhì)含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量?jī)H為4%，比牛排更低，同時(shí)它還是硒的最佳食物來源之一，而硒有助保護(hù)甲狀腺功能，并預(yù)防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。

　　3.牛心。牛心蛋白質(zhì)含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉，含有豐富的B族維生素。一份牛心可滿足男性一天所需的鐵(女性為一半)，和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。

　　4.牛肚。牛肚是很好的減肥食品，因?yàn)槠渲竞湍芰慷枷鄬?duì)較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。

　　5.牛舌。吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3。牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。

　　6.牛尾。1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體一天的鋅需求。研究發(fā)現(xiàn)，鋅對(duì)免疫系統(tǒng)極為關(guān)鍵，還能縮短感冒期，緩解感冒癥狀。牛尾湯緩解感冒的作用相當(dāng)于雞湯。

　　最后要注意，孕婦要少吃牛雜。因?yàn)槠渲泻写罅烤S生素A，攝入過量易增加新生兒出生缺陷。