食品味美的最佳溫度

　　生活是一門學(xué)問(wèn)，如果你能學(xué)著“偷懶”，也許會(huì)變得更有樂趣。“生活小竅門”教你聰明生活。

　　食品味美的最佳溫度

　　1.泡綠茶用70～80℃的開水。用這個(gè)溫度的水泡出的綠茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不被破壞。

　　2.加熱牛奶以60～70℃為宜。此溫度既可達(dá)到殺菌消毒之目的，且能保持牛奶味道鮮美。

　　3.用50～60℃的水沖蜂蜜。過(guò)熱的水不僅使其味道變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性。

　　4.放味精的最佳溫度為70～90℃。這是味精溶解度最好的溫度，此時(shí)鮮味也最濃，還能避免高溫使其產(chǎn)生毒性。

　　5. 煎炸海鮮時(shí)海鮮內(nèi)部的溫度達(dá)到70℃為好。煎炸海鮮的油溫過(guò)低易引起腹瀉，溫度過(guò)高時(shí)蛋白質(zhì)則會(huì)凝固，使其不易消化，也會(huì)有損美味。

　　根據(jù)身材選擇食物溫度

　　已經(jīng)有許多研究證明，烹調(diào)方式、儲(chǔ)存方法等都會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)成分。最近，我閱讀一些國(guó)外研究，結(jié)合自己的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)進(jìn)食時(shí)的食物溫度，也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)。

　　研究給9個(gè)年輕健康男性志愿者，早上吃當(dāng)天烹調(diào)的等量的土豆。唯一的區(qū)別，就是一段時(shí)間吃的是熱乎乎的土豆，測(cè)定其中心溫度為84攝氏度。另一段時(shí)間，吃的是涼到室溫的土豆，其中心溫度為26攝氏度。測(cè)試的結(jié)果讓人大吃一驚——吃熱土豆后，餐后血糖和血胰島素的上升幅度顯著高于吃涼土豆后。最令人驚訝的是，餐后的甘油三酯水平上升趨勢(shì)也完全不同，熱土豆帶來(lái)了顯著上升，而涼土豆不僅未引起上升，甚至還有顯著下降。

　　淀粉類食物的消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān)，也與食物的硬度、黏度等有關(guān)，這些早就得到科學(xué)證明。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到溫度的強(qiáng)烈影響。沒有足夠的溫度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。而熟了之后一旦降溫，淀粉又會(huì)發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化，會(huì)產(chǎn)生更多的“抗性淀粉”?？剐缘矸鄄蝗菀妆蝗讼眨挥羞M(jìn)了大腸才能被大腸微生物所發(fā)酵。

　　因此，消化能力太好，身體肥胖，患有“三高”的人，吃一些放涼的食物，增加抗性淀粉，能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無(wú)害的。但是反過(guò)來(lái)，消化能力特別差，身體很瘦弱的人，就適合吃溫?zé)岬氖澄?，能促進(jìn)消化。不過(guò)，也要注意別吃滾燙的食物，否則可能燙壞消化道黏膜，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。