德國(guó)政府開展健康管理五步

　　近些年，德國(guó)國(guó)民的飲食素養(yǎng)普遍提高，民眾不僅懂得了如何挑選健康食物，合理搭配，大多數(shù)人還改進(jìn)了飲食習(xí)慣，少吃油膩，并能有意識(shí)地控制熱量攝入。這都與國(guó)家不斷宣傳健康知識(shí)和開展健康管理項(xiàng)目密不可分。德國(guó)人通過(guò)五步來(lái)保證自己吃得健康：

　　第一步：挑選時(shí)看食物成分標(biāo)簽。德國(guó)人買食品有個(gè)習(xí)慣，不僅會(huì)檢查食物保質(zhì)期，而且會(huì)注意看食品成分表。在德國(guó)銷售的食品，包裝上都注明了詳細(xì)的成分和營(yíng)養(yǎng)。萊維食品超市的經(jīng)理告訴記者，“沒有詳細(xì)標(biāo)明成分的食品，民眾是不會(huì)買的，也是不合法的。”

　　正在萊維超市購(gòu)買食品的民眾告訴記者，看到含有反式脂肪酸的食物自己一定不買，比如人造黃油等。據(jù)稱，歐盟要求食品中反式脂肪酸的含量必須控制在4%以下。同時(shí)，民眾也特別注意看成分表中熱量、脂肪、碳水化合物的含量。如果食品含有防腐劑、添加劑等成分，也會(huì)盡量買含量最少的。

　　德國(guó)境內(nèi)銷售的食品按照歐盟規(guī)定，必須標(biāo)注熱量、鹽、糖、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、飽和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。生產(chǎn)商還可自愿標(biāo)注熱量、鹽、糖、蛋白質(zhì)和脂肪的“單日建議攝入量”。食品名稱、配料、最佳食用期、特定食用條件等信息一般也要標(biāo)注。

　　第二步：了解什么是健康飲食。面對(duì)高糖高鹽高油食物，人們一般都不會(huì)多買。德國(guó)人比較注重挑選新鮮蔬果等天然食物。在萊維等食品超市，有機(jī)食品的銷售額逐漸走高。德國(guó)聯(lián)邦有機(jī)食品經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2012年有機(jī)市場(chǎng)增長(zhǎng)率達(dá)到6%，總銷售額達(dá)到70.4億歐元。據(jù)稱，德國(guó)20%的消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買有機(jī)食品。在德國(guó)食品超市里，還經(jīng)常能看到外包裝上畫有農(nóng)民和農(nóng)場(chǎng)畫面的食品。這些食品被統(tǒng)一叫做地區(qū)性食品，代表質(zhì)量有保證，也多是天然食物。

　　第三步：做飯時(shí)都會(huì)稱重量，不會(huì)吃多。走進(jìn)德國(guó)人的廚房，就像走進(jìn)一個(gè)實(shí)驗(yàn)室。各種規(guī)格的鍋、碗、瓢、盆成打成套;烤箱、爐灶分工明確;廚房工具更是花樣繁多，光刀就有五六把：切肉的、切火腿的、削水果的、切面包的、切奶酪的等，規(guī)格形狀各不相同。

　　在德國(guó)人家的廚房里，還經(jīng)常可以看到這樣的景象：主人一邊看著菜譜，一邊又是用秤稱料，又是用量杯倒水，一會(huì)又要看看溫度，那副專心致志的勁頭簡(jiǎn)直就像是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)。而且，他們做飯時(shí)，對(duì)哪些配料、幾人分量、烹調(diào)時(shí)間等都非常講究。每次問(wèn)起做飯為什么這么精確，德國(guó)人都會(huì)說(shuō)，這樣有利于營(yíng)養(yǎng)搭配和控制熱量，也不會(huì)浪費(fèi)。

　　第四步：減少煎炸，減少油脂攝入。薯?xiàng)l、薯片等油炸食品，曾是德國(guó)人的最愛。不過(guò)如今問(wèn)德國(guó)人，大多數(shù)人肯定地說(shuō)，吃油炸食品不利健康。德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估署多次警告，油炸食品是健康的大敵。難怪，如今德國(guó)商店的油炸機(jī)滯銷，而蒸煮等烹調(diào)方法開始流行。

　　德國(guó)人也倡導(dǎo)少吃肉。德國(guó)環(huán)境和自然聯(lián)合會(huì)前不久根據(jù)德國(guó)伯爾基金會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，德國(guó)人每人一生將會(huì)吃掉1094只家畜家禽，位居世界前列。為此，德國(guó)部分政府機(jī)構(gòu)、企業(yè)及學(xué)校開始推行“少肉套餐”。這些機(jī)構(gòu)都有營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行配餐，把每人每周攝取的肉類控制在450克以下。員工、學(xué)生、家長(zhǎng)還可以在網(wǎng)上查閱一周的菜單，每道菜都標(biāo)有肉的含量等說(shuō)明。

　　第五步： 減少食物儲(chǔ)存。德國(guó)人愛儲(chǔ)藏食品，特別是罐頭食品，德國(guó)很多健康機(jī)構(gòu)曾對(duì)此發(fā)出過(guò)警告。德國(guó)人家家有地下室，那里可以藏酒類、粗糧、飲水等食品。現(xiàn)在，德國(guó)人一般只儲(chǔ)藏兩周到一個(gè)月的食品量。很多德國(guó)商店還推出了各種小包裝食品，以解決剩飯剩菜的問(wèn)題。德國(guó)人還喜歡利用陽(yáng)臺(tái)、小花園等地方自己種菜。

　　為了培養(yǎng)國(guó)民的健康飲食習(xí)慣，德國(guó)聯(lián)邦食品、農(nóng)業(yè)和消費(fèi)者保護(hù)部制定了國(guó)民健康飲食推廣規(guī)劃。為此，該部與各聯(lián)邦、州及市縣健康機(jī)構(gòu)合作，廣泛宣傳健康飲食習(xí)慣。比如，該部推行“飲食營(yíng)養(yǎng)金字塔”，建議民眾少吃金字塔頂部食品，多吃最底部的;建議每周2~3次肉，每周1~2次魚，每天至少2~3次蔬菜，每天至少2次水果，每天至少1.5升水等。該部還專設(shè)食品網(wǎng)站，民眾既可以了解健康食品的各種知識(shí)，還可舉報(bào)市場(chǎng)上質(zhì)量有問(wèn)題的食品銷售商。