大頭菜怎么吃好吃大頭菜的營養(yǎng)成分
大頭菜怎么吃好吃大頭菜的營養(yǎng)成分
大頭菜又稱芥菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜來吃，要如何去做菜好吃呢?以下是由學(xué)習啦小編整理關(guān)于大頭菜怎么吃好吃的內(nèi)容，希望大家喜歡!
大頭菜怎么吃好吃
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
制作方法一：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然后晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水后下缸，放一層撒一層鹽，放完后澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大頭菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介紹下大頭菜食譜。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法二：
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
材料大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法三：
(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。
(2)將調(diào)味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，腌漬約1??2小時后使其軟化質(zhì)地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將調(diào)味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置于陰涼處腌漬待其入味即可食用，置于冷藏約可保存10天。
材料高麗菜1/2棵，白蘿卜1/4個，青辣椒3支，紅辣椒2根，蔥2支，姜片2片，蒜頭6粒，辣椒粉1/2大匙，鹽3小匙，糖2小匙。
做法 1.高麗菜洗凈，切2又1/2公分方片;白蘿卜洗凈，去皮后切2公分方片;兩樣都撒上少許鹽拌勻腌20分鐘，瀝干水分。
2.青、紅辣椒洗凈，去籽切段;蔥洗凈，切小段;辣椒粉以紗布袋包好備用。
3.容器中倒入8杯水，以辣椒包輕輕涮出紅顏色，再放入所有材料及調(diào)味料，密封后冷藏浸泡1日即可食用。
大頭菜的介紹
大頭菜又稱芥菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜來吃。不過據(jù)營養(yǎng)醫(yī)生介紹，鮮大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，而腌制后的大頭菜中含有致癌物質(zhì)，因此，吃新鮮的大頭菜比腌制后的大頭菜更健康。
大頭菜的營養(yǎng)成分
芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
蝦米炒芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。
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