烙餅的制作方法
烙餅的制作方法
烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)面食之一，要怎么吃才好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于烙餅好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!
烙餅好吃的做法
北京烙餅
【原料】 面粉500克，麻油100克。
【制作過(guò)程】
①面粉加開(kāi)水250克揉合揉透后，攤開(kāi)冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子;
?、谠谄ぷ由夏ㄐ┞橛秃缶砥饋?lái)，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，搟成圓餅待用;
?、燮藉伾匣?，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可。
烙油餅
1、面粉倒在案板上，接一杯開(kāi)水(一定要開(kāi)水，燙面餅比較軟)，準(zhǔn)備一雙筷子(攪面粉用，當(dāng)然，如果您自認(rèn)手不怕開(kāi)水燙，也可以不準(zhǔn)備)。
2、一點(diǎn)一點(diǎn)倒水，同時(shí)用筷子攪動(dòng)，讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢，攪動(dòng)一定要快，不然面粉會(huì)結(jié)成大塊，就燙過(guò)頭了)，同時(shí)將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。
3、等面粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓面粉涼一下(不要全涼了，涼到手摸上去感覺(jué)溫溫的，不燙就行了)。
4、將面粉揉成面團(tuán)，揉到感覺(jué)到面團(tuán)有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。
6、倒一點(diǎn)色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實(shí)就是把色拉油涂勻啦)，然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過(guò)一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。
7、從一側(cè)把面卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，用刀切成若干塊(不要太大，太大的餅不好烙)。
8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出來(lái))，團(tuán)一下，用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄，太薄的烙出來(lái)會(huì)變酥，而不夠軟了，當(dāng)然，如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論)。
9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時(shí)候就可以把餅放進(jìn)去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來(lái)(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來(lái)了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。
烙餅的制作方法
原料：
面粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽 喜歡吃辣的在放點(diǎn)辣椒面。
做法：
在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用;
北方家常烙大餅的方法。
先和面，這個(gè)就不用教了吧。和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，有彈性，水太涼了，和出來(lái)的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過(guò)程北方俗稱(chēng)“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來(lái)的餅，會(huì)有疙瘩。
靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺(jué)軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
接下來(lái)，將面搟成一個(gè)大長(zhǎng)方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。
將搟好的面上灑上一層鹽(適量)，然后輕輕的搟幾下。之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊(cè)卷起來(lái)。卷好之后用搟面杖搟成一個(gè)大圓餅。厚度再4毫米左右。搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開(kāi)始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會(huì)糊。1-2分鐘之后掀開(kāi)鍋蓋，看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)。如果是，OK。將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開(kāi)鍋，再涂上一層油，再翻一次。然后蓋上蓋子，等大餅開(kāi)始上酥，并因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時(shí)候，，就可以出鍋了。
烙餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)營(yíng)養(yǎng)成分
能量255千卡;蛋白質(zhì)7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纖維1.9克;膽固醇257毫克;
硫胺素0.02毫克;核黃素0.04毫克;維生素E1.03毫克;鈣20毫克;磷146毫克;鉀141毫克;
鈉149.3毫克;鎂51毫克;鐵2.4毫克;鋅0.94毫克;硒7.5微克;銅0.15毫克;錳1.15毫克。
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